Їжа Домашня піца: 10 небанальних рецептів, які легко повторити

Актуальне 05 липня 2022 Перегляди: 64

Іноді здається, що в світі є тільки дві партії — любителів бургерів і шанувальників піци. Але якщо серйозно, піца, як і раніше, залишається найдоступнішим і найлегшим у приготуванні фастфудом: її можна з’їсти на обід або вечерю, замовити на велику компанію або влаштувати з її допомогою романтичний вечір. Неаполітанська, бруклінська на шаровому тісті або із залишків продуктів у холодильнику — і це тільки початок. Якщо ви все ще в пошуку улюбленої піци, можна спробувати приготувати її самостійно. І пам’ятайте, що, якщо з домашнім тестом возитися лінь, завжди можна купити готове.

Піца «Cacio e pepe»

Страву з однойменною назвою можна зустріти в італійській кухні у вигляді пасти. Воно стало популярним через простоту приготування і нехитрі інгредієнти: сиру і перцю. Овечий твердий сир пекорино можна замінити пармезаном. Перед запіканням викладайте соус поверх моцарели не рівним шаром, а порціями, по столовій ложці.

Інгредієнти:

450 г борошна

400 мл теплої води

150 г сиру пекорино

2 чайні ложки молотого перцю

150 г мертвої моцарели

7 г активних сухих дріжджів

40 мл оливкової олії

2 чайні ложки солі

щепітка цукру

Приготування: Взяти приблизно 250-280 мілілітрів теплої води, розчинити в ній дріжджі з тріскою цукру. В окремій мисці змішати борошно і сіль, зробити невелику воронку, додати дріжджову воду, оливкову олію. Замісити тісто, спершу воно вийде «лохматим». Викласти на присипану борошном поверхню і вимішувати приблизно п’ять хвилин, до однорідності. Покласти тісто в змащену маслом глибоку миску, накрити кухонним рушником і залишити в теплі на годину: воно повинно збільшитися в обсязі в два рази. Розігріти духовку до 220 градусів, перекласти на противагу і розкатати за його формою, додаючи трохи оливкової олії. Залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Натерти сир на дрібній терці, додати до нього свіжомолотий чорний перець. У цю суміш поступово додавати теплу кип’ячу воду і інтенсивно перемішувати. Повинен утворитися густий вершковий соус. Залежно від твердості сиру може знадобитися трохи більше або трохи менше води. На тісто покрошити терту моцареллу, зверху викласти сирний соус. Випікати 15 хвилин, поки сир не стане золотисто-коричневим.

Піца-салат з прошутто і міськгонзолою

Можна приготувати подвійну порцію маринованої цибулі і використовувати її з іншими стравами. Наприклад, додавати в сендвічі, тако або салати. Якщо вам не вдалося відшукати прошутто — використовуйте будь-яку іншу тонку шинку. А ще при бажанні можна додати в піцу ломтики авокадо.

Інгредієнти:

1 кг тесту для піци

3 ложки + ^ склянки оливкової олії

3 зубчики часнику

качан салату латук

150 г сиру з цвіллю (типу міськгонзоли)

150 г прошутто або тонкої шинки

150 г маринованої червоної цибулі

1 чайна ложка цукру

сіль, перець

2 столові ложки червоного винного оцту

Для маринованої цибулі:

1 червона цибулина

Стакана яблучного оцту (можна замінити на винний)

1 столова ложка цукру

1 столова ложка солі

Приготування: Для маринованої цибулі: перемішати в невеликій мисці цукор, сіль, оцет і склянку води до повного розчинення. Тонко нарізати цибулю, викласти її в банку, залити сумішшю, залишити мінімум на годину. Перед вживанням злити рідину і процедити цибулю. Розігріти духовку до 200 градусів, викласти тісто на противінь з бортиком, збризкати столовою ложкою оливкової олії і розтягнути по формі. Змішати подрібнений часник з двома столовими ложками масла і розподілити цю суміш за тестом. Посолити, поперчити і випікати тісто близько 10 хвилин. Потім дістати і трохи остудити. Листя салату вимити, порізати на невеликі шматочки, змішати в мисці з натертою вручну міськгонзолою, додати мариновану цибулю, посолити, поперчити. Винний оцет і цукор окремо змішати і збити в невеликій мисці, поступово додаючи третину склянки оливкової олії. Заправити салат і перемішати. Викласти салат поверх тіста, зверху додати шматочки прошутто або шинки. Нарізати піцу квадратиками перед подачею.

Буфаліна

Проста піца з томатним соусом і моцареллою — поза часом і конкуренцією. Для кращого смаку ідеально роздобути справжню моцареллу «Буффало» з бакалійної лавки. Але в нинішніх умовах головне, щоб сир був якомога свіжішим.

Інгредієнти:

одна велика моцарелла «Буффало»

250 г борошна

150 мл води

4 г активних дріжджів

150 мл томатного пюре або пасти

2 столові ложки оливкової олії

50 г томатів черрі

пучок свіжого базиліка

1 чайна ложка солі

щепітка цукру

Приготування: У теплу воду додати цукор, дріжджі і перемішати до розчинення. У мисці змішати борошно і сіль, зробити поглиблення посередині. Додати столову ложку оливкової олії, дріжджову воду і перемішати до однорідності. Замісити тісто, поки воно не стане гладким і пружним. Залишити на 1-2 години, поки воно не збільшиться вдвічі. Розігріти духовку до 220 градусів, розкатати тісто, помістити його на противінь. У невеликій мисці змішати томатне пюре, столову ложку оливкової олії і сіль. Листя базиліка порвати на шматочки і додати в соус, залишивши трохи для прикраси. Тонким шаром розмазати соус по тесту і відправити в духовку на 5-7 хвилин. У цей час нарізати помідори черрі навпіл і моцарелу невеликими круглими ломтиками. Дістати піцу з духовки, викласти на неї нарізані інгредієнти і запікати ще хвилин сім, поки сир не розплавиться. Перед подачею за бажанням прикрасити свіжим базиліком і сбрызнуть оливковою олією.

Піцетта з кабачками і картоплею

Піцетта — те ж саме, що піца. З тією лише різницею, що тісто розкочується набагато меншим діаметром і виходить більш хрустким і тонким. Тісто для піцетти можна використовувати будь-яке, навіть шар. Такий формат відмінно підійде в якості аперитива до вина.

Інгредієнти:

2 чайні ложки активних сухих дріжджів

щепітка цукру

3 склянки борошна

2 чайні ложки солі

6 столових ложок оливкової олії

2 картоплини

1 червона цибулина

1 цукині

120 г напівтвердого сиру (типу фонтини)

сіль, перець

Приготування: У мисці змішати три столові ложки теплої води, дріжджі, цукор. Залишити на п’ять хвилин, поки не утворюється легка піна. Додати в миску склянку води кімнатної температури, склянку борошна, перемішати до однорідності. Потім поступово додати залишилося борошно, дві чайні ложки солі і перемішати до утворення «лохматого» тесту. Вимішувати тісто на присипаній борошном поверхні 5-10 хвилин до еластичності. Перекласти в миску, накрити кухонним рушником і залишити на 1-1,5 години, поки він не збільшиться вдвічі. Розділити тісто на чотири рівні частини і сформувати кульки. Викласти їх на противагу і залишити в теплому місці на 40 хвилин. Картоплю, цукині та цибулю нарізати тонкими ломтиками, приправити сіллю, відкласти в мисці на 10 хвилин, періодично завадячи. За час додати дві столові ложки оливкової олії, перемішати. Розігріти духовку до 200 градусів. Розкатати кульки тесту в колі. Нагріти велику чавунну сковорідку на середньому вогні, додати в неї столову ложку масла і обсмажити по черзі пелюшки, поки тісто знизу не стане золотисто-коричневим, а зверху сухим. Додавати до сковорідки масло при обсмажуванні кожної ліпки. Викласти обсмажені піцетти на противінь, на них викласти шарами тонко нарізані овочі, зверху покинути сир. Випікати 10-15 хвилин, поки сир не почне бульбашкатися, а корочка не стане хрусткою. Перед подачею приправити морською сіллю і маслом.

Піца-барбекю

Для приготування тесту для цієї піци замість води використовується рідкий грецький йогурт. Тому тісто виходить еластичним і трохи відрізняється за смаком від звичного дріжджового. Бонус в його приготуванні — не потрібно чекати, щоб воно збільшилося в розмірі.

Інгредієнти:

250 мл рідкого грецького йогурту

250 г пшеничного борошна

2 чайні ложки розпушувача

150-200 г ананасу

готовий соус барбекю

1 червоний перець

1 червона цибулина

1 перець чили

4 шампіньона

6-7 томатів черрі

пучок свіжої петрушки

Для сирно-горіхового соусу:

150 г кеш’ю

1 лимон

1 зубчик часнику

1 чайна ложка солі

щепітка перцю

Приготування: Перед тим, як почати вимішувати тісто, почати з пункту номер три. Потім у великій мисці змішати йогурт, борошно, розпушувач і сіль до однорідності. Перекласти його на посипану борошном поверхню і розкатати в коло. Відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Потім дістати і трохи остудити. Змастити основу для піци соусом барбекю. Ананас, червоний перець і чилі, цибуля, шампіньйони і томати черрі нарізати, петрушку дрібно порубати. Викласти на тісто і відправити в духовку ще на 10 хвилин. Покласти кешшю в миску, залити невеликою кількістю води, таким, щоб вона покривала горіхи, дати настоятися. Коли горіхи просочуються, хвилин через 30-60, злити воду і промити кеш’ю. Всі інгредієнти для сирного соусу помістити в блендер і подрібнити. Потім додати 60 мілілітрів води, сік лимона і перемішати в міксері ще раз, приблизно дві хвилини. За консистенцією соус повинен нагадувати хумус. Викласти соус на піцу в тій кількості, в якій хочеться. Також його можна зберігати в скляній банці в холодильнику до двох тижнів і подавати з іншими стравами.

Піта-піца з хумусом і м’ятою

Звичайно, це не зовсім традиційний рецепт піци. Але зате дуже швидкий у приготуванні, корисний і поживний. Використовуйте готові пелюшки-піти: при запіканні вони підрум’яняться і стануть хрусткими. Якщо ви використовуєте заморожену броколі, добре розморозіть її перед запіканням і розділіть суцвіття на дві частини.

Інгредієнти:

4 цільнозернові піти

1 невелика солодка цибулина

1 чашка хумуса

2 помідори

1 чайна ложка оливкової олії

жовтий або червоний болгарський перець

200 г суцвіття броколі

150-200 г сиру фета

пучок свіжої м’яти

Приготування: Розігріти духовку до 220 градусів. Застелити противень фольгою. На середньому вогні нагріти сковороду, додати масло, тонко нарізану цибулю. Смажити, поки він не стане м’яким, близько п’яти хвилин. По краях піти по колу викласти хумус, потім ломтики нарізаних помідорів, болгарського перцю, броколі і підсмажену цибулю. Посипати сиром фета. Випікати 15 хвилин, поки краї піти не стануть золотисто-коричневими. Перед подачею посипати рубаною м’ятою.

Карамелізований цукині