Їжа Карантинна випічка: 6 рецептів домашнього хліба

Актуальне 05 липня 2022 Перегляди: 63

Відсутність звичних способів провести час, неможливість вийти на прогулянку або в кафе, тривожні новини — це лише деякі причини, через які люди в період карантину стали більше готувати. Із соцмереж очевидно, що багато хто взявся за випічку, в тому числі за домашній хліб — хто з цікавості, хто з бажання перевірити власні здібності або просто розважитися. Ми поговорили з тими, хто пече хліб (давно або вперше), і зібрали кілька рецептів.

Маша Тамгіна

творниця телеграм-каналу «Курячий бульйон» Я живу в Барселоні і працюю в ресторані чоловіка. Займаюся в основному випічкою і десертами, але допомагаю по всіх фронтах. На час карантину ресторан довелося закрити, і це було нелегко. На доставку ми ніколи не працювали, практично всі страви готуються на вугільному грилі і навряд чи доїдуть до клієнта в їстівному стані.

Для мене готування на домашній кухні стало справжнім випробуванням. Я звикла до професійного обладнання, а вдома духовка погана, електрична плита ледве гріє, немає ні міксера, ні блендера. Потім я побачила пост подруги про те, що їй часто доводиться виходити за хлібом, адже його складно запасти у великій кількості. І відразу подумала, що можу навчити друзів пекти хліб. Я набрала групу охочих, почала багато пекти, перевіряти всі рецепти на своїй жахливій духовці. Для багатьох хліб став першим у житті. Наша група — це найдобріше місце на світі. Ми обговорюємо корочки, колір буханок, радіємо, коли комусь вдалося знайти потрібне борошно (це не завжди просто з нинішнім станом прилавків), а головне, печемо багато хліба, і це викликає стільки приємних почуттів. Завдяки підтримці та зворотному зв’язку я відпрацювала програму і 20 квітня запускаю курс «Хліб дому» для початківців.

Основа для пиццы

или просто лепёшки.

Інгредієнти: 350 мл (1,5 склянки) води 13 г (2,5 год. л.) солі 1,5 г (три чверті від половини чайної ложки) дріжджів 500 г (2 склянки з невеликим) борошна

Приготування: Сіль і дріжджі розвести в трохи теплій воді (30-32 градуси). Додати борошно, змішати і вимісити прямо в мисці протягом хвилини. Накрити плівкою і залишити на 20 хвилин. Викласти на робочу поверхню і вимісити протягом хвилини. Покласти тісто в миску, накрити плівкою і залишити ще на дві години. Розділити на три частини, сформувати кульки, покласти їх у контейнер, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 24 години. Перед тим як пекти піцу, дати кулькам постояти годину при кімнатній температурі. Розкатати, покласти на поверхню сир, помідори або що завгодно до вашого смаку. Духовку потрібно розігріти до 230-240 градусів; якщо є чавунна сковорода, то випікати можна в ній (і її краще теж розігріти разом з духовкою). Час приготування — 7-15 хвилин, залежно від товщини тіста, начинки і духовки.

Як виявилося, я прекрасно живу без м’яса, але не можу без хліба. Він завжди дає мені тепло, гармонію, відчуття будинку і щастя. При цьому від звичайного магазинного хліба я погано себе почуваю, а моя улюблена крафтова пекарня поки не робить доставку. Взагалі за час карантину в Європі продажі хлібопічок зросли на 652%, а в Мінську, де я живу, купити її зараз можна мінімум за 350 доларів. Загалом, я побачила простий рецепт, вирішила спробувати, і все вийшло.

Простий дріжджовий хліб

Інгредієнти: 2 склянки борошна ­ чайної ложки солі ­ чайної ложки дріжджів 1 склянка холодної води 1 столова ложка цукру 1 столова ложка оливкової олії

Приготування: Просіяти борошно, додати сіль, дріжджі, цукор і перемішати. Перемішуючи, поступово влити склянку води. Додати оливкову олію, накрити плівкою і поставити в тепле місце на 12 годин. Викласти тісто на посипану борошном дошку і сформувати хліб, посипаючи борошном, щоб не прилипали руки. Перекласти на противір, посипаний борошном. Духовка повинна бути нагріта до 220 градусів. Потрібно поставити в неї склянку з водою. Випікати хліб півгодини, потім прибрати склянку і випікати ще хвилин 5-7.