Їжа Луковий тарт і кеш’ю-кейк: 10 новорічних страв без м’яса і риби

Актуальне 05 липня 2022 Перегляди: 64

З новорічними святами зазвичай асоціюються страви на кшталт олів’є або запеченої курки — загалом, що містять м’ясо, рибу або інші компоненти тваринного походження. Традиції важливі і повертають нас у дитячі спогади, але для різноманітності на столі не завадить і рослинна їжа. У деяких рецептах з цієї добірки використовуються яйця і молочні продукти, інші підійдуть навіть веганам або тим, хто дотримується Різдвяного посту.

Баклажани з шматком

Кускус, один з базових видів гарніру, відмінно підходить для фарширування овочів. Такі човники з баклажанів — відмінна самостійна гаряча страва, яка до того ж ошатно виглядає. У веганському варіанті з рецепта потрібно прибрати сир.

Інгредієнти:

4 баклажани

200 г шматкуса

100 г будь-якого твердого сиру

три болгарські перці: червоний, жовтий і зелений

три гілочки фіолетового базиліка

три гілочки петрушки

столова ложка олії

сіль, перець

Приготування:Розігріти духовку до 180 градусів. Баклажани розрізати вздовж і вирізати м’якоть із середини, залишивши два сантиметри товщини, викласти баклажани на противінь м’якотттю вниз і запікати 25 хвилин. М’якоть баклажанів і болгарський перець нарізати дрібними кубикамі, залити кускус окропом, накрити кришкою і дати постояти п’ять хвилин. Додавши масло в сковороду, на середньому вогні обсмажити м’якоть баклажанів разом з перцем. Додати кускус, тьортий сир, дрібно нарізану зелень і спеціальність. Наповнити цією начинкою баклажани і запікати в духовці ще п’ять хвилин.

Картопляний мільфей

Мільфей — найчастіше десерт з безлічі шарів тонко розкатаного шару тесту. Але технологічно рецепт можна застосувати і до овочів — наприклад, до картоплі.

Інгредієнти:

700 г дрібної картоплі

150 г м’якого вершкового масла

1 зубчик часнику

2 гілочки свіжого тем’яна

сіль, перець

Приготування:Розігріти духовку до 160 градусів. Очистити і вимити картоплю. Нарізати тонкими ломтиками, як чіпси. Очистити часник. Взяти страву для випічки діаметром близько 15 см і змастити часником, а потім маслом. помістити в страву тонкий шар нарізаної картоплі. Змастити його маслом. Поперчити і посипати тім’яном. Продовжувати збирати мільфей, викладаючи шар за шаром, поки не скінчиться картопля, накрити страву алюмінієвою фольгою і запікати протягом 40 хвилин. Подавати гарячим.

Пряний тарт з хурмою

Один з найбільш зимових фруктів, який можна купити в будь-якому супермаркеті, — це хурма. Її можна додавати в салати, запікати зі спеціями або зробити ось такий пряний тарт. Бонусом — приємний аромат спецій на весь будинок.

Інгредієнти:

Для пряного маринада:

2 хурми

1,5 склянки цукру

1 паличка кориці

2 коробочки кардамона

1 зірочка бадьяна

Для начинки:

240 г йогурту (знежиреного або з рослинного молока)

3 великих яйця

50 г меду

1 столова ложка кукурудзяного крохмалю

2 чайні ложки ванільного екстракту

Для основи:

250 г пісочного або вівсяного печива

120 г вершкового масла

Приготування:Хурму нарізати тонкими дольками. Взяти каструлю з товстим дном і додати в неї 400 мілілітрів води і цукор. Перемішати і нагрівати на середньому вогні, періодично перешкоджаючи. Цукор повинен повністю розчинятися, додати в каструлю корицю, бадьян, кардамон і довести до кипіння. Зменшити вогонь, додати ломтики хурми, повністю занурюючи їх у сироп. Щоб шматочки плодів не спливали, їх накривають кругом з пергаментного паперу, вирізаним за розміром каструлі. Варить 20 минут, потом снять с огня и остудить.Для начинки взбить яйца с мёдом и ванильным экстрактом, додати йогурт, крохмаль і перемішати, у кухонному комбайні подрібнити печиво, додати розм’якшену олію, перемішати, взяти форму з низькими бортиками діаметром близько 28 сантиметрів, викласти в неї масу з печива, притискаючи по краям. Духовку розігріти до 175 градусів, перелити начинку в форму, відправити в духовку на 20 хвилин. Дістати хурму з сиропу, відряхнути від зайвої рідини, викласти дольками на пиріг і запікати ще п’ять хвилин.

Зелений салат з горіховою крихтою

Нескладний у приготуванні, цей зелений салат послужить гарною закускою на святковому столі. А якщо рецепт сподобається — його можна готувати і в будні дні. Примітка для веганів і постячих: приберіть з рецепта фету.

Інгредієнти:

колатука

півсклянки зеленого горошка (можна взяти заморожений)

100 г сиру фета

2 середні огірки

Заправка:

2 столові ложки яблучного оцту

2 столові ложки оливкової олії

2 столові ложки тхіни

1 столова ложка меду

Чайної ложки куркуми

сіль, перець

Горіхова суміш:

2 горсті волоських горіхів

3 столові ложки соняшникового насіння

3 столові ложки гарбузового насіння

2 столові ложки насіння льону

Приготування:Інгредієнти для горіхової суміші помістити в блендер і подрібнити до стану грубої крихти. Змішати для заправки мід, оливкову олію, оцет, сіль, перець, тхіну і куркуму. Ретельно розмішати і додати пару столових ложок води — заправка повинна бути не дуже густа Заморожений горошок відварити до готовності (близько п’яти хвилин). Відкинути на дуршлаг, обдати холодний водій. Салат латук нарвати середніми шматочками, тонко нарізати огірки. Змішати салат, огірки і горошок, полити заправкою і посипати горіхами, а зверху розкинути фету.

Брюссельська капуста з фісташками і лаймом

Сезон брюссельської капусти триває з пізньої осені до весни. Як і в будь-якій капусті, в ній море клітковини, а ще вітаміни C і К, і як будь-яка капуста, вона може здатися «нудним» овочем. Але з нестандартною заправкою навіть з брюссельської капусти можна зробити новорічну страву.

Інгредієнти:

1 кг брюссельської капусти

3 столові ложки олії

3 столові ложки вершкового масла

3 столові ложки сирих фісташок

3 столові ложки меду

лайм

сіль, перець, червоний перець

Приготування:Розігріти духовку до 200 градусів. У велику миску викласти брюссельську капусту, залити її рослинною олією. Посолити, поперчити, перекласти на противень. Запікати 15 хвилин.Дістати противень і струсити його, щоб перемішати капусту. Запікати ще 10-12 хвилин. Зменшити вогонь до 160-180 градусів, знову перемішати капусту і запікати ще 10-12 хвилин до готовності. Загальний час складе 35-45 хвилини Вершкове масло розтопити на середньому вогні у великій сковорідці. Як тільки масло почне пінитися — додати в нього фісташки, тріску солі і смажити, часто завадячи, поки горіхи не стануть золотисто-коричневого кольору. Зняти з вогню. Крупно порубать орехи ножом. в ту же сковороду добавить мёд и сок лайма. Швидко перемішати на повільному вогні дерев’яною ложкою або лопаточкою, додати столову ложку води. Зіскаблива глазур, додати в сковорідку брюссельську капусту і ретельно перемішати, перекласти брюссельську капусту на страву для подачі. Змішати горіхи, цедру лайму, пластівці червоного перцю і тріску солі в маленькій мисці. Перед подачею посипати цією сумішшю брюссельську капусту. При бажанні — подавати з дольками лайма.

Салат з печіних овочів

Смак запечених овочів відрізняється від смаку свіжих, і гарні вони не тільки в теплому вигляді — охолодженими вони відмінно поєднуються зі свіжими інгредієнтами для салату.

Інгредієнти:

5 середніх коренеплодів буряка

2 середні картоплини

500 г гарбуза

8-10 бебі-морквин

1 червоний перець

1 столова ложка меду

1 столова ложка оливкової олії

2 чайні ложки бальзамічного оцту

охапка шпинату

соус песто

сіль, перець

Приготування:Увімкнути духовку на 190 градусів. Відварити буряку протягом 30 хвилин. Слить воду, свёклу остудить в течение пяти минут, пока готовится свёкла и греется духовка, помыть и выложить все овощи, кроме красного перца, в большую посуду для выпечки. Полити маслом і медом, посолити і поперчити. Готовить в духовке около 30 минут Очистить свёклу и разрезать на дольки. Положить в отдельный противень, сбрызнуть мёдом, маслом и уксусом, приправить солью и перцем. Запікати 15 хвилин.Після приготування овочів їх необхідно остудити. У цей час запекти перець при температурі 220 градусів протягом 20-25 хвилин. Перець охолодити, зняти шкірку, нарізати смужками. З’єднати складові, починаючи зі шару шпинату, потім викласти овочі і полити соусом песто.

Горіхове печиво

Традиційним святковим печивом вважають імбирне, але Новий рік — відмінний привід для експериментів зі смаками і рецептами. Зроблене своїми руками печиво може бути ще й класним доповненням до подарунка або ялинковою окрасою.

Інгредієнти:

150 г пшеничного борошна

100 г фундучного борошна

100 г цукру

45 мл соєвого або горіхового молока

Чайної ложки молотою кориці

2 столові ложки олії

3 столові ложки маргарина

Приготування:Змішати сухі інгредієнти. Додати масло і маргарин, перемішати. Додати соєве молоко, вимісити тесто. Розкатати тісто на аркуші паперу для випічки товщиною 1-2 сантиметри. Вирізати з тесту зірочки або використовувати готові формочки для печива. З тесту, що залишився після печива, потрібно скатати нову кулю і повторити процес. Випікати 15 хвилин у розігрітій до 150 градусів духовці. Краї печива повинні стати золотистого кольору.

Салат з козячим сиром і баклажанами

Козий сир у цьому салаті можна замінити на будь-який інший м’який — або, якщо ви не їсте молочні продукти, поекспериментувати з рослинними сирами або горіхами.

Інгредієнти:

2 баклажани

2 цукині

1 червоний перець

6 столових ложок оливкової олії

4 помідори

30-40 г м’якого козячого сиру

великий пучок салатного листя

Приготування:Баклажани нарізати на маленькі шматочки. Цукіні нарізати невеликими ломтиками, перець — тонкими дольками, помідори — четвертинками, духовку розігріти до 200 градусів. Противник змастити маслом, викласти овочі. Посипати спеціями і сіллю. Запікати 30-35 хвилин до готовності, остудити. Змішати з зеленню і сиром.