Їжа Що є навесні: 9 рецептів страв із сезонними продуктами

Актуальне 05 липня 2022 Перегляди: 74

Початок весни не радує особливим різноманіттям свіжих овочів і фруктів. Але з приходом тепла і сонця в раціон хочеться додати більше свіжості і яскравих фарб. Ми зібрали дев’ять універсальних рецептів весняних страв, які можна приготувати на сніданок або вечерю. Навесні шукайте на прилавках цибулю-порей, ревінь, свіжий горошок, мангольд і не обділяйте увагою цитрусові: до сезону ягід вони залишаються найдоступнішими фруктами.

Кокосовий суп з цибулею-порієм

Цибуля-порей — щільний і холодостійкий овоч. На прилавках він з’являється в середині березня — на початку квітня. Цибуля порей неможливо їсти сирим, але існує безліч способів її приготувати: посмажити, додати як начинку в пиріг або зробити такий пряний суп.

Інгредієнти:

1 цибуля-порей

2 моркви

3 стебля селера

250 мл кокосового молока

половина лимону

2 склянки води

20 г кореня імбиря

чайна ложка каррі

сіль, перець

оливкова олія

Приготування: Цибуля-порей нарізати кільцями, так само нарізати селеру і моркву. У каструлю додати трохи оливкової олії, води, викласти овочі. Гасити до м’якості. Після того, як овочі приготуються, додати в каструлю дві склянки води, кокосове молоко, довести до кипіння і гасити ще пару хвилин. Додати подрібнений імбир, сік половини лимона, каррі, сіль і залишити на вогні ще на пару хвилин. Подавати з листям базиліка або тостами.

Тост з горошком і редисом

Навесні авокадо у звичному тості саме час замінити на горошок. Як і будь-який тост, за бажанням його можна доповнити яйцем пашот. Поєднання м’яти, горошку і сиру фета свіже і по-справжньому весняне.

Інгредієнти:

200 г горошка

2 ломтика хліба

кілька гілочок м’яти

3 столові ложки сметани

2 чайні ложки хріну

половина лимону

1 столова ложка оливкової олії

50 г сиру фета

декілька редисок для подачі

1 столова ложка меду

велика сіль, перець

Приготування: Якщо ви використовуєте заморожений горошок — засипте його в каструлю з киплячою водою на пару хвилин. Злийте воду і промийте горошок. Дрібно наріжте м’яту. У миску додати горошок, трохи м’яти, сметану, хрін, цедру і сік половини лимона. Приправити сіллю і перцем. Розім’яти виделкою до того моменту, поки маса не стане однорідною. Підсмажте ломтики хліба трохи сбрызнув їх оливковою олією. На тост викласти горохову масу, тонко нарізаний редис, зверху покинути сир фета. Сбрызнуть мёдом, выложить мяту, посолить и поперчить

Торт-безе з ревенем

Ревінь — овоч, але найчастіше він готується як фрукт: додається як начинка в солодку випічку, можна зварити з ревеня желе або зробити лимонад. Стеблі ревеня багаті вітамінами C, B, а також калієм, фосфором і магнієм. А ще ревень виглядає максимально фотогенічно: його яскраві стеблі нікого не залишають байдужим.

Інгредієнти:

600 г ревеня

300 г цукру

160 г борошна

50 г молотого імбиря

110 г вершкового масла

6 яєць

2 чайні ложки розпушувача

1 чайна ложка екстракту ванілі

1 чайна ложка лимонного соку

щепітка солі

олія для змащування

Приготування: Духовку розігріти до 180 градусів. Змастити форму для випічки маслом, порізати ревінь на дрібні шматочки. У мисці змішати ревінь з двома склянками цукру, ретельно перемішати і відкласти на 30 хвилин. Через цей час викласти ревінь на сито і дати збити сиропу в миску. Це займе 15-20 хвилин. Поєднати борошно, мелений мигдаль, розпушувач і тріску солі. Збити вершкове масло з цукром до повітряності, потім додати до маси два яйця. Перемішати до однорідності. Додати ванільний екстракт. Поступово поєднати борошняну та масляну суміш, вимісити тісто. Рівномірно розподілити тісто за формою для випічки. Зверху викласти ревінь, випікати приблизно 20 хвилин. Тісто має стати золотисто-коричневим. Поки пиріг випікається, в чистому міксері збити 6 яєчних білків до утворення пишної піни, додати трохи солі і лимонного соку, поступово збільшуючи швидкість повільно додати цукор, поки безе не стане щільним. Дістати пиріг, викласти на нього безе, повернути в духовку на 15 хвилин. Безі повинно підрум’янитися. Перед подачею дати пирогу повністю охолонути.

Салат зі спаржі та картоплі

Свіжа весняна спаржа не потребує особливих зусиль у приготуванні. Зате в ній багато корисного: фолієвої кислоти, вітамінів С і В.

Інгредієнти:

500 г зеленої спаржі

250 г томатів черрі

300 г молодої картоплі

2 цибулі-шалот

1 яйце

1 лимон

Чайної ложки гірчиці

120 мл олії

пучок петрушки

50 г тертого сиру пармезан

сіль, цукор, перець

Приготування: Картоплю відварити в підсоленій воді до м’якості, приблизно 30 хвилин. Цибуля-шалот очистити і нарізати тонкими ломтиками, так само нарізати часник. Помідорки черрі порізати на четвертинки. Спаржу очистити і нарізати навпіл уздовж, потім нарізати шматочками. Подрібнити петрушку. У мисці збити яєчний жовток і гірчицю. Продовжуючи збивати, поступово додавати масло, поки майонез не стане щільним і густим. Потім приправити цедрою і соком половини лимона, посолити, поперчити. Затишну картоплю нарізати дольками. На розігрітій з маслом сковорідці обсмажити картопляні дольки приблизно три хвилини. Додати спаржу, оскаржувати ще пару хвилин. Додати сіль, тріску цукру, перець, помідори черрі і обсмажувати ще пару хвилин. Потім посипати петрушкою, тьортим пармезаном і подавати приправивши домашнім майонезом.

Паста з м «ятою та горошком

Сезон весняного свіжого горошка триває недовго, тому потрібно не упустити момент і додати його в раціон. Зелений горошок багатий на клітковину, а також є джерелом вітаміну B9. Якщо вам не вдалося дістати потрібну кількість свіжого горошка, можна використовувати заморожений.

Інгредієнти:

500 г будь-яких макаронів

500 г горошка

20 г м’яти

200 г м’якого козячого сиру

100 г вершкового сиру

1 червона цибулина

1 лимон

3 зубчики часнику

пармезан для подачі

оливкова олія, сіль

Приготування:У підсоленій воді відварити пасту згідно з інструкцією на упаковці. Дрібно нарізати цибулю, підсмажити її на розігрітій сковорідці. До цибулі додати цедру лимона, часник, вершковий сир і третину склянки води, в якій варилася паста. Посолити, поперчити, додати сік лимона і козячий сир. У сковорідку з соусом додати готову пасту, свіжий горошок і листя м’яти. Подавати з тьортим пармезаном.

Тушонний мангольд

Мангольд — підвид буряка. У ньому багато антиоксидантів, харчових волокон, води, білків і вуглеводів і мало жирів. Свіжий мангольд можна додавати в салат, він практично такий же універсальний, як і шпинат. Але крім цього можна приготувати і такий гарнір з тушоного мангольда, використовуючи не тільки листя, але і стеблі.

Інгредієнти:

2 великих пучка мангольда

1 цибуля-порей

3 стебля селера

3 зубчики часнику

перець чили

сік половини лимона

оливкова олія, сіль

Приготування: Стеблі мангольда нарізати тонко поперек, зелене листя нарізати так само, але трохи ширше. Тонкими ломтиками нарізати селеру, а цибуля-порей — напівкільцями. Часник нарізати ломтиками. Свіжий перець чили також тонко нарізати. Розігріти в сотейнику оливкову олію, викласти в неї цибулю-порей. Через пару хвилин додати селеру, часник, стебли мангольда, гасити ще пару хвилин. Потім додати листя мангольда, все перемішати. Готувати хвилини три, поки зелень не стане бурого кольору. Посолити, заправити лимонним соком, посипати кілечками чилі, подавати.

Равіолі зі шпинатом і рикоттою

Сезон свіжого шпинату починається ранньою весною. Зберігається він недовго, тому якщо листя трохи підвяло, можна зробити зі шпинату начинку для равіолі. Тісто для приготування цього рецепта можна використовувати готове або зробити самому з яйця, води, борошна, солі та рослинної олії.

Інгредієнти:

300 г тесту для пасти

200 г шпинату

250 г рикотти

50 г кедрових горішків

100 г тертого сиру пекорино (можна замінити на інший твердий ароматний сир)

2 яйця

сіль, перець

Приготування: Бланширувати свіжий шпинат у киплячій воді приблизно 3-4 хвилини. Злити воду зі шпинату, віджати його. Шпинат і кедрові горішки дрібно нарізати. Змішати шпинат, кедрові горіхи, яєчний жовток, твердий сир і рикотту. Приправити сіллю і перцем. Тісто для пасти розкатати якомога тонше за допомогою скалки або спеціальної машинки. Змішати яєчний жовток з невеликою кількістю води, розділити розкатане тісто на дві рівні смужки, одну з них змастити яєчною сумішшю. Викласти начинку невеликими порціями на відстані приблизно п’ять сантиметрів один від одного. Накрити другим шматком розкатаного тіста, щільно притискаючи його до начинки. Нарізати равіолі ножем і відварити в киплячій воді примерно

3-4 хвилини, поки вони не спливуть нагору.

Салат з гречки і копченого лосося

Такий салат відмінно підійде в якості ситної, але не щільної вечері.

Інгредієнти:

100 г гречки

250 г копченого лосося

2 авокадо

2 лайми або лимони

2 столові ложки оливкової олії

Приготування: Зварити гречку і остудити. Нарізати копчений лосось тонкою соломкою.