Їжа Що є влітку: Смажений нектарин і ще 10 рецептів з сезонних продуктів

Актуальне 05 липня 2022 Перегляди: 46

Літо — це ринки і довгоочікувані свіжі фрукти, ягоди та овочі. Здається, в цей період готовка займає мінімум часу. Адже прості салати, швидкі холодні супи і продукти «з грядки» не потребують складних доповнень. Ми зібрали рецепти страв з сезонними літніми продуктами, які ви напевно зможете повторити.

Літній овочевий пиріг

Цей пиріг можна подавати як теплим, так і холодним. А в поєднанні з салатом із сезонних овочів або зелені він послужить повноцінною обідом або вечерею.

Інгредієнти:

2 цибулини

1 нарізаний кабачок

1 нарізаний гарбуз сквош

4 ломтика бекону

100 г козячого сиру

4 яйця

1 склянка вершків

1 склянка молока

3 столові ложки панувальних сухарів

2 столові ложки оливкової олії

сіль, перець

Приготування: Розігріти духовку до 180 градусів. Дно форми для запікання змастити вершковим маслом, а потім посипати панувальними сухарями. У сковороді на середньому вогні розігріти оливкову олію, додати нарізану цибулю, перешкоджаючи, обсмажувати близько 25 хвилин. Потім додати тонко нарізаний кружечками кабачок, перемішати, обсмажувати п’ять хвилин. Зняти з вогню і злити зайву рідину. Приправити овочі сіллю і перцем, перемішати, перекласти у форму для запікання. Посипати козячим сиром і нарізаним беконом. Збити яйця, вершки, молоко, тріску солі та перцю і рівномірно залити форму цією сумішшю. Випікати, поки пиріг не стане золотистим, хвилин25-30

. Перед подачею трохи остудити, нарізати дольками і за бажанням збризкати лимонним соком.

Суп з горошка і квасолі з сирними чіпсами

Сезон молодого горошка починається на початку літа. Горох завжди можна заморозити і готувати в холодну пору року як гарнір або пюре. А в літній період, коли він ніжний і цукровий, варто зробити цей кремовий суп з фасіллю і сирними чіпсами. Суп можна подавати як теплим, так і охолодженим. Про те, як зробити бульйон, можна почитати тут.

Інгредієнти:

200 г твердого сиру (типу конте)

1 кг свіжого горошка в стручках (або 200 г замороженого)

1,5 кг свіжої білої квасолі (або 200 г очищеної)

500 мл овочевого бульйону

50 мл вершків

1 лимон

1 цибулина

1 зубчик часнику

оливкова олія

Приготування: Нагріти духовку до 180 градусів. Великий противник вистелити папером для випічки. Твердий сир натерти на дрібній терці, на противні сформувати 12 кружечків середнього діаметру, відправити в духовку

на 15-20 хвилин. Сирні чіпси повинні стати хрусткими і золотистими. У великій каструлі вскип’ятити воду, бланшувати квасолю 2-3 хвилини, промити холодною водою, очистити. Також очистити горошок. У каструлі нагріти трохи оливкової олії, обсмажити дрібно нарізану цибулю і часник хвилин 8-10, до м’якості. Додати горошок і квасолю, влити бульйон, довести до кипіння і варити кілька хвилин. Зануреним блендером збити до однорідної маси, додати вершки, сік лимона, посолити, поперчити і нагрівати до тих пір, поки суп не почне бульбашкатися. Подавати з сирними чіпсами.

Салат з кавуна, персика і м’яти

Влітку можна експериментувати з поєднаннями смаків і змішувати в одній тарілці овочі та фрукти. Якщо раніше ви нехтували такими поєднаннями або побоювалися їх — спробуйте додавати незвичайні інгредієнти поступово і сприймати це як творчий експеримент.

Інгредієнти:

— Кавуна

1 червона цибулина

120 г сиру фета

2 персики

3 огірки

кілька гілочок м’яти

2 столові ложки оливкової олії

сіль, перець

Для заправки:

4 столові ложки оливкової олії

3 столові ложки червоного винного оцту

3 зубчики подрібненого часнику

1 чайна ложка сушового орегано

сіль, перець

Приготування: Кавун нарізати невеликими кубиками або кружечками, використовуючи нуазетний ніж. Змішати кавун, нарізану дрібно цибулю і м’яту у великій мисці з оливковою олією. Приправити суміш сіллю і перцем, перемішати. Перекласти в холодильник і маринувати від 1 до 3 годин. Дістати з холодильника, додати дольки персиків, нарізані огірки, фету і перемішати. Перекласти в миску, приправити сіллю, перцем і посипати листям м’яти. У невеликій мисці збити інгредієнти для заправки, полити вінегретом салат, все перемішати. Приправити сіллю і перцем до смаку.

Смажений нектарин з праліні

Десерт, який змусить вас відчувати себе шеф-кухарем. Як «підкладку» можна використовувати бриошь або білий солодкий тостовий хліб. Поєднання теплого нектарину і базиліка підкреслить солодкість фрукту, а праліні, яке залишиться від десерту, можна подавати у вигляді крихти з морозивом або просто їсти ломтиками.

Інгредієнти:

25 г очищених несолених фісташок

25 г фундука

200 г цукру

8 нектаринів

100 мл ігристого вина

6 ломтиків бріоші

невелика жменя свіжого листя базиліка

ванільне морозиво

Приготування: Сковорідку з товстим дном поставити на середній вогонь. Бланширувати фундук, прибрати шкірку, потім обсмажити його разом з фісташками протягом п’яти хвилин. Викласти на поверхню, накрити тканиною або папером і подрібнити горіхи скалкою. Цукор довести до кипіння, перешкоджаючи, поки він не перетвориться на карамель. Втрутити в неї мелені горіхи. Зняти з вогню і викласти пралині на рівну поверхню, застелену папером для випічки. Розрівняти лопаткою і остудити. Нектарини нарізати дольками, викласти на розігріту сковороду (можна на гриль у духовці або сковороду-гриль). Оскаржувати по три хвилини з кожного боку. З інших нектаринів зняти шкірку, крупно нарізати м’якоть, помістити в комбайн і додати ігристе вино. Збити до однорідності. Бріошь обсмажити з двох боків, викласти на тарілку, помістити на булочку кульку морозива, підсмажений нектарин, листя базиліка, нектаринове пюре і шматочок пралині.

Кукурудза на грилі з базиліком і пармезаном

Готовий базиліковий вінегрет можна зберігати в холодильнику від трьох до п’яти днів і додавати в салати або страви з білого м’яса або риби.

Інгредієнти:

4 кукурудзяні початки

100 г тьортого пармезану

пластівці червоного перцю

сіль, перець

Для вінегрету:

1 крупно нарізана цибулина

пучок свіжого базиліка

1 зубчик часнику

Чайної ложки пластівців червоного перцю

склянки оливкової олії

2 столові ложки червоного винного оцту

чайна ложка солі

Приготування: Розігріти гриль, обсмажити кукурудзу, стягнувши лушпиння вниз. Смажити кукурудзу, поки вона не почне обвуглюватися. Для вінегрету змішати всі інгредієнти в потужному блендері і збивати протягом 60 секунд до отримання однорідної маси. До смаку додати сіль або перець. За допомогою кондитерської пензля змастити кукурудзу невеликою кількістю вінегрету, потім рясно посипати пармезаном і пластівцями червоного перцю. Негайно подавати.

Літній сквош на грилі

Кабачок влітку в достатку — його часто привозять з дачі, але смачно приготувати овоч вдається не завжди. Один з варіантів — зробити такий ось овочевий гриль.

Інгредієнти:

2 кабачка

2 маленькі гарбузи

1 червона цибулина

120 г сиру фета

2 зубчики часнику

м’ята, базилік

Для вінегрету:

1 лимон

2 чайні ложки білого винного оцту

склянки оливкової олії

2 зубчики часнику

1 червона цибулина

сіль, перець

Приготування: Розігріти гриль. Кабачок і цибулю розрізати вздовж на дві частини, гарбуз — на кілька долок і відправити на гриль на 5-7 хвилин з кожного боку. Як тільки овочі приготуються, зняти їх з гриля і нарізати на невеликі шматочки. Зробити вінегрет: подрібнити часник, дрібно порізати цибулю, вичавити сік лимона, змішати з оливковою олією і оцтом, посолити, поперчити. Зверху на овочі покрошити фету, посипати свіжою м’ятою і листям базиліка і збризкати вінегретом. При необхідності відрегулювати рівень солі та перцю і подавати.

Обсмажений хліб з вишневою сальсою

Вишнева сальса класно поєднується зі смаженою свининою або іншим м’ясом, приготовленим на грилі.

Інгредієнти:

2 склянки вишні без кісточок

3 пучка зеленого лука

5 столових ложок свіжого лимонного соку

1 багет

150 г рикотти

склянки оливкової олії

сіль, перець

Приготування: Нарізана цибуля і лимонний сік перемішати і залишити на 10 хвилин. Потім додати нарізану вишню, половину склянки олії, посолити, поперчити і знову перемішати. Багет розрізати вздовж, обсмажити на грилі або сковороді, поки хліб не підрум’яниться. Змастити багет великою кількістю рикотти, посипати тріскою морської солі, нарізати кожну половинку багету по діагоналі на шість частин. Полити вишневою сальсою.

Гратен по-провансальськи

У кожному регіоні Франції гратен готують по-своєму. Ви теж можете відступати від рецепта і знайти свою ідеальну версію, додаючи картоплю, більше трав або виключаючи їх зовсім. Якщо не знайшлося томатів черрі, можна замінити їх на томати-вершки або невеликі звичайні помідори.

Інгредієнти:

300 г томатів черрі

200 г гарбуза