Їжа Солона карамель і грибне фрікасе: 11 начинок для млинців до Масляної

Актуальне 05 липня 2022 Перегляди: 61

Якщо в грудні настрій створюють запах мандаринів і передчуття бульбашок шампанського, то перед приходом весни в соцмережах з’являються фотографії млинців — і навіть тим, хто в інший час до них байдужий, починає хотітися їх приготувати, ми вже розповідали про різні варіанти млинців і збирали перевірені сімейні рецепти, а в цій добірці — соуси і начинки. Їх можна завертати в млинці або подавати окремо, а деякі зберігаються до двох тижнів, так що знадобляться неодноразово.

Апельсиновий крем

Солодкі соуси до млинців — найчастіше мід, варення або згущення, але можна приготувати, наприклад, курд — крем з жовтків з додаванням цитрусових. Цедру апельсина можна при бажанні замінити на лимонну.

Інгредієнти:

6 яєчних жовтків

160 г вершкового масла

80 г цукру

цедра одного апельсина

100 мл апельсинового соку

4 столові ложки свіжого лимонного соку

щепітка солі

Приготування:У невеликій каструлі з товстим дном змішати жовтки, цукор, цедру апельсина, апельсиновий і лимонний соки. Готувати на середньому вогні, постійно перешкоджаючи, поки маса не загустіє. Коли суміш загустіє, посилити вогонь і дати їй закипіти, а потім зняти каструлю з вогню. Додати тріску солі, масло і перемішати. Накрити харчовою плівкою, охолодити протягом 2-3 годин. Крем можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Рожеві вершки

Збиті вершки відмінно доповнюють тонкі млинці. Якщо у вас намічається сімейна вечеря, то можна приготувати кольорові вершки разом з дітьми — це простий кулінарний експеримент, здатний підняти настрій.

Інгредієнти:

половина вареного буряка

500 мл вершків для взбивання

30 г цукрової пудри

Приготування:Свєклу помістити в блендер і перетворити на пюре. пропустити пюре через тонкий дуршлаг, розтираючи ложкою, щоб отримати сок. Зійти охолоджені вершки міксером до пишного, твердого стану. Цукрову пудру додавати поступово перед завершенням вибивання, потім акуратно влити в вершки буряковий сік, перемішати.

Солена карамель

У приготуванні домашньої карамелі важливо дотримуватися послідовності дій і не поспішати. Цукор не можна розтоплювати на сильному вогні — інакше велика ймовірність, що він підгорить. Готову карамель можна розлити в банки і зберігати в холодильнику або дарувати.

Інгредієнти:

200 г цукру

75 г солоного вершкового масла

200 мл рідких вершків

декілька крапель лимонного соку

Приготування:У каструлі вскип’ятити 100 мілілітрів води, додати лимонний сік і цукор. Готувати, періодично перешкоджаючи, до тих пір, поки цукор не потемніє і карамелізується. Остудить в течение пяти минут, затем осторожно влить в массу сливки, помешивая венчиком. Добавить в массу масло комнатной температуры, взбить до консистенции соуса. Подавати солону карамель у теплому вигляді, залишки розлити в скляні банки.

Грибне фрікасе

Таку грибну начинку краще подавати в окремій глибокій тарілці. Якщо шампіньйони дуже дрібні, можна не різати їх, а підсмажити цілими.

Інгредієнти:

500 г шампіньйонів

1 цибулина-шалот

1 зубчик часнику

1 склянка сухого білого вина

1 столова ложка свіжих вершків

Купа петрушки

оливкова олія

сіль, перець

Приготування:У шампіньйонів відрізати ніжки, а самі гриби тонко нарізати. Очистити і дрібно нарізати цибулю-шалот, часник і петрушку. Нагріти на сковороді оливкову олію, загасити на ній цибулю-шалот до прозорості. Додати до нього гриби, часник, петрушку і вино. Посолити, поперчити, перемішати, гасити 10 хвилин. Перед подачею змішати грибну начинку з вершками.

Шоколадно-квасолева начинка

Квасоля і шоколад тільки здаються несумісними, але насправді вони не перебивають, а доповнюють смак один одного. Рецепт цієї закуски-соусу родом з Японії, і його можна мазати на млинці, вафлі або просто на свіжий хліб.

Інгредієнти:

250 г вареної квасолі сорту «адзукі»

100 г фініків без кісточок

80 г подрібненого до стану пюре обсмаженого мигдалю

120 мл мигдального (або будь-якого рослинного) молока

45 г несолодкого порошку какао

Приготування:Замочити фініки на кілька годин у гарячій воді, щоб вони стали м’якими. У блендер помістити всі інгредієнти: квасоля, фініки і воду, в якій вони лежали, мигдальне пюре, рослинне молоко і какао. Змішати до отримання однорідної гладкої маси. Можна зберігати до семи днів.

Рокфор із зеленню і горіхами

Використовуйте свої улюблені прянощі і трави — або спробуйте, що знайшлися в магазині поблизу. Таку начинку можна відразу загорнути в тонкі млинці і подавати їх холодними або гарячими.

Інгредієнти:

150 г сиру рокфор

70 мл вершків

кілька гілочок зелені або ароматних трав за смаком

Приготування:Покласти сир в миску і розім’яти його вилкою, додати вершки і добре перемішати, дрібно нарізати зелень або трави, додати до сирної маси разом з горіхами.

Домашнє арахісово-кокосове масло

Цей рецепт підійде і для веганів, а замість арахісу можна використовувати інші горіхи — наприклад, мигдальні. Викладайте начинку на млинці разом з дольками яблука або банана.

Інгредієнти:

220 г кокосової стружки

160 г сухого смаженого арахісу

2 чайні ложки сиропу агави або кленового сиропу

1 чайна ложка солі

Приготування:Насипати кокосову стружку в блендер і підносити до консистенції пасти, близько 10 хвилин. Періодично потрібно буде зупиняти блендер і знімати залишки з країв чаші. Додати арахіс і продовжувати перемішувати до однорідної текстури. Влити кленовий сироп або сироп агави, додати сіль і знову перемішати. Арахісове масло можна зберігати в холодильнику 3-4 місяці, а перед використанням давати відтаяти при кімнатній температурі або розтоплювати невеликими порціями на водяній бані або в мікрохвильовці.

Імбирно-крабова начинка

Для тих, хто любить розкішні млинці, ця начинка — новий варіант у порівнянні з ікрою або лососем. Млинці можна красиво подати — покласти начинку в центр і зробити мішечок, перев’язавши його гілочкою зеленого лука.

Інгредієнти:

100 г очищених креветок

100 г крабового м’яса

60 г вершкового масла

15 г очищеного імбиря

90 г майонезу

5 мл соєвого соусу

Приготування:М’ясо краба і креветки подрібнити: дрібно нарізати або прокрутити в м’ясорубці. Додати тріску солі та вершкове масло кімнатної температури. Перемішати. Обсмажити масу на сковорідку. Ложку начинки покласти на середину млинця і згорнути в конвертик або мішечок. Для імбирного соусу: змішати всі інгредієнти. Блинний конвертик з фаршем макати в соус перед вживанням.

Сальса

Ми з дитинства звикли їсти фаршировані м’ясом млинці, а щоб якось освіжити звичний смак, до курки можна додати перець і сир. Кількість сиру, як і його сорт, вибирайте за своїм смаком. Чим його більше, тим гуще буде сальса.

Інгредієнти:

3 курячі грудки-філе

400 г твердого сиру (типу грюйєра)

3 перці (червоний, жовтий і зелений)

1 цибулина

сіль, перець

Приготування:Нарізати курку кубиками. Очистити цибулю, вимити перець, нарізати, змастити сковороду маслом, підсмажити на ній курку з овочами. Приправити спеціями, сіллю і перцем. Томити на повільному вогні близько 15 хвилин, перемішати. Перед подачею змішати з тертим сиром. Подавати з теплими млинцями.

Начинка з гарбузом і козячим сиром

Тушкований гарбуз цілком може бути окремою стравою або гарніром. Щоб приготувати цю начинку до млинців, краще різати гарбуз дрібними кубиками.

Інгредієнти:

400 г гарбуза

15 мл оливкової олії

100 мл овочевого бульйону

50 г будь-якої зелені

50 г м’якого сиру

Приготування:У сковороду додати овочевий бульйон і гасити гарбуз, поки він не стане м’яким (близько 10 хвилин). Дрібно нарізати зелень, додати до гарбуза разом із сиром. Готову суміш викласти на млинці.

Цаціки

Грецький соус цацики в класичній версії готують зі свіжими огірками, але при бажанні їх можна замінити на солоні.

Інгредієнти:

2 середні огірки

350 мл натурального густого йогурту (або сметани)

3 зубчики часнику

1 ложка лимонного соку

2 столові ложки оливкової олії

1 чайна ложка солі

свіжа м’ята, петрушка і кріп