Їжа Вареньє з шишок, желе з лаванди: 10 нудних домашніх заготовок

Актуальне 05 липня 2022 Перегляди: 62

Заготівля сезонних овочів і фруктів — це зручно, доступно і красиво, саморобне варення стане класним подарунком до будь-якого свята. Ми радимо ставитися до закатів як до гри, експериментувати з поєднаннями і красиво упаковувати джеми, мармелади і конфітюри. Нагадуємо, що в домашніх консервах важлива технологія — банки повинні бути простерилізовані і герметично закриті, — і пропонуємо десяток нових ненудних рецептів.

Цибулева варення

Цибулеве варення — простий і водночас ошатний соус до повсякденних стравів. Можна подавати разом з тонкими тостами як закуску до аперитиву або поєднувати з м’ясом.

Інгредієнти:

1,5 кг ріпчастої цибулі

200 г цукру

200 мл білого сухого вина

50 г вершкового масла

3 столові ложки винного або фруктового оцту

чайна ложка сухого тем’яна

половина чайної ложки молотого коріандра

щепітка солі

Приготування: Цибулю очистити, вимити, нарізати тонкими півкільцями. У сотейнику розтопити вершкове масло, викласти цибулю і томити її на слабкому вогні до прозорості. Додати до цибулі тем «ян, коріандр, сіль, цукор, оцет, вино. Перемішати всі інгредієнти. Після того як суміш закипіла, зменшити вогонь до мінімуму. Постійно перешкоджати доти, доки цибуля не стане карамелізуватися. Готове цибулеве варення розфасувати в банки.

Хлібний пиріг у банку

Цей десерт особливо до місця доведеться взимку, коли за чимось солодким буде холодно вийти з дому. Замість злив можна використовувати абрикоси, манго або ревінь — будь-яка інтерпретація буде вдалою.

Інгредієнти:

2 чорстві булочки або підсохлий багет

склянка молока

2 столові ложки меду

2 яйця

чайна ложка молотою кориці

200 г злив

8 волоських горіхів

трохи розм’якшеного вершкового масла

Приготування: Хліб нарізати ломтиками. Додати до молока яйця, мід, корицю, ретельно перемішати вінчиком. Вимити сливи, дістати кісточки, порізати на четвертинки. Порубати крупно горіхи. Стерилізовані банки змастити вершковим маслом. Хліб обмакнути в молочну суміш. Заповнити банки булочками і сливами приблизно до середини — при випічці вміст підніметься. Другою половиною молочної суміші залити банки, трохи покриваючи верхівку хліба. Зверху посипати рубаними горіхами. Банки помістити в холодну духовку, включити слабкий вогонь. Залишити на 20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення помістити в духовку кришки від банок. Акуратно вийняти банки і кришки, закрутити і дати солодким консервам охолонути.

Лавандове желе

Чудово поєднується з сиром і м’ясом.

Інгредієнти:

пучок сухої лаванди

2 лимони

3 яблука

1 літр води

1 кг цукру

50 г желфіксу

Приготування: Квітки лаванди подрібнити, залишивши невелику жменьку насіння для декору. Яблука натерти на великій терці разом зі шкірою, з лимонів зняти цедру і вичавити сік. Лаванду, лимонний сік з цедрою і яблука помістити в каструлю, залити літром води і довести до кипіння. Після того як суміш закипіла, зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом години. Злити отриману рідину через дуршлаг і залишити на пару годин. В окремій ємності змішати цукор з желфіксом, додати лавандовий сік і варити 30 хвилин, знімаючи піну. Розлити гарячу суміш в банки, всинати по трісці насіння лаванди, закрутити.

Варення з картоплі

Картопля, мабуть, найнесподіваніша ов… для приготування варення. Але побоюватися не варто: його смак нейтральний і не переб’є аромату спецій. Спробувати однозначно варто.

Інгредієнти:

350 г картоплі

250 г цукру

10 г ванільного цукру

100 мл води

20 мл рому

чайна ложка молотого імбиря

чайна ложка кориці

чайна ложка мускатного горіха

Приготування: Картоплю вимити, очистити, відварити до готовності. Розтерти відварену картоплю до стану пюре. У каструлю з водою додати цукор, поставити на вогонь, довести до кипіння. До закипілого сиропу додати картопляне пюре, спеції, ванільний цукор. Зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 15 хвилин, періодично перешкоджаючи. За хвилину до кінця варіння додати ром, після зняти з вогню. Розкласти варення в стерилізовані банки, дати охолонути, відправити на зберігання.

Варення з шишок

Для приготування цього варення важливо не збирати шишки в місті або поблизу доріг. Скористайтеся нагодою і вирушайте в ліс — найкраще шукати молоді соснові дерева.

Інгредієнти:

500 г соснових шишок

1 кг цукру

1 літр води

Приготування: Заготовлені для варення шишки перебрати, замочити на добу у воді. Змішати воду з цукром і зварити сироп. У готовий сироп висипати шишки і кип’ятити близько двох годин, не забуваючи знімати пінку. Колір варення повинен стати бурштиновим.

Маринований селер

Цю заготовку можна їсти відразу після приготування, як тільки охолоне маринад. Але ми радимо все ж почекати: чим довше селер настоїться, тим він буде смачнішим. Ця закатка послужить відмінною складовою для овочевого салату.

Інгредієнти:

пучок селери

склянка води

склянка цукру

чайна ложка перцю-горошка

чайна ложка насіння гірчиці або фенхеля

Чайної ложки гвоздики

Чайної ложки солі

6 столових ложок білого винного оцту

Приготування: Очистити і вимити стебли селера, нарізати їх смужками. Покласти селеру в підготовлені банки. У невелику каструлю додати воду, цукор, зварити сироп. Потім додати в нього перець, насіння гірчиці або фенхеля, гвоздику, сіль і оцет. Дочекатися, поки маринад закипить, киплячим залити в баночки з селером. Рідина повинна заповнити банки, щоб не залишилося повітря. Герметично закрутити і відправити на зберігання в холодильник або темне прохолодне місце.

Кімчі

Одна порція кімчі задовольняє добову потребу у вітаміні C і каротині, багата кальцієм і залізом, а також великою кількістю молочнокислих бактерій. Ми не називаємо кімчі суперфудом, але визнаємо, що ферментовані продукти визначено тренд. Головне — пам’ятайте: ферментація вимагає не меншої підкованості в питаннях гігієни, ніж традиційні заготовки. Якщо сумніваєтеся, використовуйте для перевірки безпеки страви смужки для визначення pH середовища — він повинен бути нижче 4,6, що найчастіше гарантує відсутність токсину ботулізму (хоча стовідсоткової гарантії метод не дає).

Ігредієнти:

1 качан пекінської капусти

чверть склянки морської солі

вода

200 г редьки дайкон

пучок зеленого лука

5 зубчиків часнику

невеликий шматок кореня імбиру

чайна ложка цукру

3 столові ложки води

2 столові ложки перцю чили

Приготування: Готуємо маринад: очистити часник, дрібно нарізати. Очистити імбир, натерти на дрібній терці. Необхідна кількість — приблизно 1 чайна ложка. Змішати часник, імбир, цукор і воду до однорідності. Втрутити в отриману пасту чилі. Пекінську капусту вимити, розрізати вздовж на чотири частини, вирізати серединку. Кожну з чвертинок нарізати на шматки по 5 сантиметрів. Помістити капусту у велику миску, засипати сіллю. Ретельно перемішати руками (краще використовувати одноразові рукавички). Залити в миску воду, закрити зверху і залишити на дві години. Після ретельно промити капусту під холодною водою і залишити висихати на 30 хвилин. Промити і очистити редьку, нарізати тонкою соломкою. Вимити зелений лук, відрізати білу частину. Нарізати на невеликі шматочки, близько двох сантиметрів у довжину. У чисту миску помістити капусту, редьку і цибулю. Ретельно перемішати. Додати соус і перемішати знову. Щільно укласти кімчі в літрову банку, закрутити, залишити при кімнатній температурі бродити на 1-5 днів. Протягом цього часу пробувати на смак — як тільки він вам сподобається, відправити в холодильник або темне прохолодне місце.

Мармелад з помідорів черрі

Місце солоних помідорів можна із задоволенням поступитися цьому мармеладу. У томатах черрі, до речі, міститься серотонін, який здатний піднімати настрій.

Інгредієнти:

3 кг помідорів черрі

1,5 кг цукру

8 солодких яблук

100 мл яблучного оцту

пучок свіжого базиліка

Приготування: Вимити помідори, розрізати навпіл, дати висохнути. Взяти велику каструлю з товстим дном, помістити туди помідори, засипати цукром. Включити сильний вогонь і дати цукру розтанути. Акуратно перемішувати протягом 10 хвилин. Важливо, щоб помідори зберегли свою структуру. Яблука очистити, помістити в блендер і зробити пюре. До помідорів додати яблучне пюре і оцет. Дочекатися, поки суміш закипить, варити 5 хвилин. Додати дрібно нарубаний базилік. Все ретельно перемішати і залишити до ранку. До смаку додати ще оцет, включити вогонь, дати закипіти і на середньому вогні варити хвилин 15. Розлити в банки.

Пікулі з кольорової капусти

Пікулі — дрібні мариновані овочі. Їх зручно використовувати для приготування сендвічів або подавати як закуску до гарячих стравів. Пікулі швидко готуються і добре зберігають як смак овочів, так і їхні компоненти.