Їжа Рибний олів’є і смажений ананас: 10 ошатних рецептів для Нового року

Актуальне 05 липня 2022 Перегляди: 60

Святкування цього Нового року, швидше за все, не буде таким багатолюдним, як багато хто звик. Це позначиться і на готуванні: нарешті можна не витрачати на святкову готовку стільки часу і сил. Проте Новий рік все ж хороший привід застосувати прокачані за пандемію скили в готуванні. Ми зібрали добірку страв, які можна приготувати як на одну, так і на невелику компанію. Щоб внести в новорічну вечерю настрою, ми додали і кілька рецептів коктейлів.

Олів’є з рибою

Традиції в 2020 році знайшли новий сенс. Тому можна повернутися до витоків і приготувати традиційний новорічний салат олів’є, додавши в нього нових смаків. Ми пропонуємо зробити його з червоною рибою. Майонез завжди залишається на ваш розсуд, але його теж можна зробити вдома, самостійно.

Інгредієнти:

150 г слабосоленного насіння

1 відварена морква

1 відварена картоплина

2 варені яйця

50 г сольових огірків або корнішонів

150 г свіжих огірків

30 г маринованого імбиру

половинка цибулини

дві гілочки зеленого лука

20 г свіжого укропу

100 г консервованого горошка

сіль, перець

майонез — за смаком

Приготування: Відварені яйця та овочі очистити, нарізати кубиками. Також кубиками нарізати рибу та огірки. У миску викласти нарізані овочі, яйця, рибу, дрібно нарізаний імбир, зелень і горошок. Цибулю для смаку можна замаринувати. Для цього його потрібно дрібно нарізати, опустити в миску з трохи підсолодженою водою, влити трохи винного оцту, залишити на 15-20 хвилин. Злити воду і додати цибулю до інших інгредієнтів. Посолити, поперчити і заправити за смаком майонезом.

Креветки з перцевим соусом

Вибираючи заморожені креветки в магазині, найкраще купити морські. Щоб вони відтанули, потрібно покласти їх на півгодини в холодну воду з сіллю. А перцевий соус відмінно підійде не тільки до них, але і до тостів або сухариків.

Інгредієнти:

30 штук великих креветок

200 мл жирних вершків (від 22%)

150 г різаних консервованих томатів

1 великий червоний перець

2 зубчики часнику

гострий червоний перець

оливкова олія, сіль

Приготування: Відварити креветки в підсоленій киплячій воді, приблизно три хвилини. Важливо їх не переварити, щоб вони не стали гумовими. Витягнути, остудити, очистити, залишивши кінчики хвостів. Почистити і нарізати перець. На холодну сковороду налити оливкову олію, викласти розчавлений у шкурці часник і обсмажити її до сильного аромату. Дістати і викинути часник. Викласти на сковороду і обсмажити перець. Додати томати, трохи обсмажити все разом. Дрібно нарізати і додати другу дольку часнику, влити вершки, гасити 10 хвилин. Посолити, поперчити, перемішати. Гасити ще пару хвилин і потім зняти з вогню. Викласти всю суміш у блендер і подрібнити до стану пюре. Подавати креветки і соус в окремих мисках.

Теплі міні-тарти з гарбузом

Гарбуза після осіннього сезону завжди залишається в надлишку. Для приготування цієї закуски можна використовувати заморожений гарбуз або купити невеликий шматочок свіжої. Плюс рецепта — в його нехитрості. Зате можна імпровізувати зі спеціями та посипанням: використовувати різні насіння і трави.

Інгредієнти:

1 аркуш тесту

150-200 г гарбуза

150 г грибів

1 цибуля-порей

1 зубчик часнику

1 яйце

пряні трави

кунжутне насіння

сіль, перець

Приготування: Очистити гарбуз, цибулю-порей, вимити гриби. Все нарізати невеликими шматочками. До овочів додати подрібнений зубчик часнику. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, выложить на противень и добавить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Овочі остудити, приправити спеціями, перемішати. Тісто порізати на квадратики приблизно 6 на 6 сантиметрів, викласти на кожен начинку з овочів. Закрити конвертики з тестом, змастити збитим яєчним жовтком і випікати протягом 30 хвилин до готовності.

Філе міньйон з вершками і грибами

Для тих, хто не їсть м’ясо і рибу, ми вже робили добірку новорічних страв без цих інгредієнтів. Цей рецепт філе міньйон нескладний, але святковий і ошатний. І добре підійде як для романтичного вечора, так і для вечері з родичами.

Інгредієнти:

4 медальйони з яловичини, приблизно по 180 г

400 г суміші лісових грибів

50 г вершкового масла

1 цибуля-шалот

2 столові ложки зернистої гірчиці

склянка жирних вершків

2 столові ложки нарізаної петрушки

Приготування: На сковороді розтопити приблизно 30 грамів вершкового масла, додати гриби, щепотку солі та перцю. Обсмажувати до рум’яної скоринки, періодично перешкоджаючи. Приблизно 5-7 хвилин. Викласти гриби в миску. Розтопити на сковороді вершкове масло, що залишилося, рясно посипати яловичину сіллю і перцем. Обсмажити на середньому вогні, перевернувши один раз, м’ясо має підрум’янитися. Примерно

10-12 хвилин. Перекласти яловичину на тарілку. Нарізати цибулю-шалот, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору, приблизно три хвилини. Додати гірчицю, вершки, довести до кипіння. Соус повинен загустіти приблизно через три хвилини. Втрутити в нього петрушку. Перед подачею налити трохи соусу на тарілку, викласти зверху яловичину, потім гриби.

Смажений ананас

Вибрати стиглий ананас непросто. Навіть керуючись лайфхаками з інтернету, можна натрапити на неспілий плід. Але цей десерт відмінно допоможе вирішити цю проблему. Для соусу використовуйте заморожені ягоди і фрукти, які напевно завалялися у вашій морозилці.

Інгредієнти:

1 ананас

2 апельсини

заморожені ягоди

горіхи

Медо

морозиво

перець

Приготування: Почистити ананас і нарізати його рівними кільцями. Вилучити зовсім жорстку серцевину. На розігріту сковороду додати пару ложок меду — потрібно, щоб він трохи закипів і уварився. Після додати в сковороду ананасові колічки, добре карамелізуємо. Для цього їх потрібно перевертати і постійно поливати дольки. Для пікантності можна додати будь-якого перцю. Віджати сік з апельсинів, додати в сковорідку до ананасів, проварити ще пару хвилин. Додати в сковороду заморожених ягід. Все викласти на тарілки в гарячому вигляді, зверху з кулькою ванільного морозива і медово-апельсиновою карамеллю.

Карпаччо з буряка з тартаром з лосося

Карпаччо, звична ресторанна страва, насправді без складнощів можна приготувати і вдома. У традиційному рецепті воно складається з яловичого вирізання, але це не обов’язкова опція. Можна експериментувати, і якщо ви не їсте м’ясо і рибу — обмежтеся лише тонко і рівно нарізаними овочами. Важливо постаратися з подачею і не забути про соус.

Інгредієнти:

2 варені буряки

250 г копченого лосося без шкірки

100 г сметани

10 г пасти васабі

2 столові ложки рисового оцту

1 чайна ложка меду

50 г цибулі-шалота

2 зубчики часнику

сік 1 лимона або лайма

5 столових ложок оливкової олії

сіль, перець

крес-салат або будь-яка інша зелень для прикраси

Приготування: Для соусу в невеликій мисці змішати сметану, васабі і трохи соку лайму. Перемішати і приправити сіллю і перцем. Відправити в холодильник на 15 хвилин. Відварену буряку нарізати тонкими ломтиками. В окремій мисці змішати рисовий оцет, оливкову олію і мед. Приправити сіллю і перцем, відкласти. Для тартару нарізати філе лосося і цибуля-шалот дрібними кубиками. Подрібнити часник. Змішати в мисці лосось, цибуля-шалот, часник, сік лайму і оливкову олію. Приправити сіллю, перцем і відкласти. На тарілках розкласти акуратно ломтики буряка, в центр викласти тартар з лосося, можна використовувати сервіровочне кільце. Обережно придавити. Зверху намастити кремом васабі, зняти кільце, прикрасити зеленню і сбрызнуть медовим оцтом.

Павлова з маскарпоне

Якщо хочеться встигнути внести в план за 2020 рік свої кулінарні досягнення, то можна спробувати зробити десерт «Павлова». Незважаючи на значний список інгредієнтів, робиться він не так складно. Головне використовуйте максимально свіжі яйця і проявіть максимальне знорування.

Інгредієнти:

6 яєчних білків

500 г цукру

320 г сиру маскарпоні

30 г крохмалю

щепітка солі

чайна ложка оцту

1,5 ложки молотою кориці

2 чайні ложки ванільного екстракту

3 груші

1 яблуко

60 мл лимонного соку

5 гілочок тархуну

60 мл вершків

10 г вершкового масла

120 мл карамельного сиропу

80 г цукрової пудри

мигдальна стружка

Приготування: Розігріти духовку до 150 градусів. Збити яєчні білки з тріскою солі до утворення піни. Потім поступово додати цукор і продовжити збивати близько 5-8 хвилин до утворення щільних піків. Додати до яєчної маси крохмаль, оцт, половину екстракту ванабо збити до однорідного стану. Додати корицю і акуратно перемішати. Перекласти на противагу, застелену папером або килимком для запікання, і акуратно надати безі форму. Зменшити температуру духовки до 130 градусів і випікати «Павлову» приблизно півтори години. Дістати з духовки і дати охолонути. У цей час очистити грушу і яблуко, нарізати фрукти кубиками, перекласти в миску і трохи сбрызнуть лимонним соком. Перекласти в каструлю, додати в неї ж стручок ванілі, тархун і трохи цукру, поставити на середній вогонь, дати покипіти 10 хвилин. Потім додати цукор і дати карамелізуватися. Після того як маса стане бурштинового кольору, додати жирні вершки, перемішати до однорідності. Додати вершкове масло і перемішати знову. Очистити і розрізати груші, залишаючи стебли. Перекласти їх у каструлю з лимонним соком. Додати карамельний сироп, нагріти на середньому вогні, поки суміш не закипить. Зняти з вогню, дати постояти 15 хвилин. У міксері змішати сир маскарпоне, цукрову пудру, лимонний сік та екстракт ванілі. Викласти на охолоджену «Павлову» збитий маскарпоне і грушу. Збризкувати карамеллю і посипати мигдальною стружкою.

Запечені кабачки

Цей рецепт прикрасить стіл і буде не тільки ошатною, а й ситною закускою. Замість сиру тофу можна використовувати фету, а готовий соус з болгарського перцю замінити на томатний.

Інгредієнти:

3 цукині

50 г пшона

180 мл овочевого бульйону

80 г кедрових горішків