Їжа Що є навесні: 10 рецептів з сезонними продуктами

Актуальне 05 липня 2022 Перегляди: 62

Весну люблять, здається, всі: стає більше сонячного світла, можна вже не носити шапки і шарфи, а на ринках з’являються свіжі сезонні продукти. Вибір ширший, ніж здається: ми схильні обходити стороною пастернак, черемшу і щавель, на відміну від свіжих ягід. У цій добірці — десять рецептів з весняними продуктами, які допоможуть урізноманітнити раціон.

Шари з клацанням

Щавель досить важко знайти не в сезон, так що краще користуватися можливістю, поки він є на ринку. У дитинстві багато хто любив кислий смак сирого щавелевого листя, але не любив суп з нього. Пропонуємо дати другий шанс цій зелені — у випічці.

Інгредієнти:

500 г шару дріжджового тесту

3 горсті листя щавелю

5 чайних ложок горіхової олії

10 чайних ложок коричневого цукру

10 столових ложок панувальних сухарів

1 столова ложка меду

цедра 1 лимона

міцний чорний чай

Приготування:Розкатати тісто в довжину, воно має збільшитися в два рази. Розрізати на 20 однакових квадратів Щавель разом зі стеблями дрібно нарізати, натерти лимонну цедру. Десять квадратиків з тіста посипати панувальними сухарями, а потім цедройками. Зверху розкласти щавель, присипати цукром і полити горіховим маслом. Накрити кожен шар другим шматком тіста, на краях зробити кіпи вилкою або руками. Перекласти шари на противір. Мід змішати з невеликою кількістю міцного чорного чаю. Змастити сумішшю поверхню шарів. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин.

Перлотто з мангольдом

Мангольд і бурякову ботву можна назвати найближчими родичами: вони схожі за смаком і текстурою. Правда, стійкий до холодів мангольд з’являється раніше. У сезон молодої буряки мангольд у цьому рецепті можна замінити на бурякову ботву.

Інгредієнти:

250 г філе курячої грудки

склянки перлової крупи

1 пучок листя мангольда

2 великі буряки

2 середні цибулини

склянки білого вина

1 чайна ложка суходолу тим’яна

1,5 склянки курячого бульйону

оливкова олія

5 столових ложок тертого сиру

сіль, перець

Приготування:Цибулю очистити і дрібно нарізати. Очистити і нарізати тонкими ломтиками буряку. Мангольд нарізати смугу, в каструлі розігріти оливкову олію, обсмажити цибулю. Додати перловку, смажити п’ять хвилин. Куряче філе нарізати кубиками, додати в сковороду. Смажити пару хвилин. Додати тім’ян і вино. Довести до кипіння і дочекатися, поки вино випарится. додати буряку, влити гарячий бульйон. Приправити сіллю і перцем, довести до кипіння. Накрити кришкою, готувати близько півгодини на повільному вогні. перловка повинна стати м’якою. За необхідності доварити протягом десяти хвилин. Якщо крупа готова, додати в неї мангольд, половину тертого сиру, оливкову олію. Зняти з вогню. Залишити під кришкою на пару хвилин. Тим, хто залишився сиром, посипати під час подачі.

Салат з редисом і розсипчастим сиром

Гіркуватий смак редиски можна вважати місцевою відповіддю рукколе, а її яскравий колір в салаті піднімає настрій. Редіс можна запікати або підсмажувати — ми пропонуємо більш звичний варіант салату з сезонною зеленню.

Інгредієнти:

200 г редису

1 середній огірок

3 горсті салатного листя

100 г розсипчастого сиру

3 пера зеленого лука

1 маленький пучок петрушки

1 столова ложка лимонного соку

2 столові ложки оливкової олії

сіль, перець

Приготування:Нарізати кружечками редис і огірок, порізати або розірвати листя салату, дрібно порубати петрушку і зелений лук. Підбити лимонний сік з оливковою олією, посолити і поперчати. Викласти салатне листя, редис і огірок в салатницю, додати зелень і полити заправкою, перемішати. Перед подачею посипати салат сиром.

Тарт-татен з карамелізованноголука-порея

У порея не такий виражений смак, як у звичайної цибулі. Його можна гасити, смажити, запікати, варити або подавати в сирому вигляді — а тарт-татен з нього виходить ще й дуже красивим.

Інгредієнти:

400 г замороженого шару тесту

6 стеблів цибулі-порея

2 столові ложки оливкової олії

склянки білого винного оцту

По чайній ложці солі та перцю

2 столові ложки вершкового масла

1 чайна ложка цукру

1 чайна ложка тім’яна

2 столові ложки дижонської гірчиці

склянки натертого пармезану

Приготування:Розігріти духовку до 200 градусів. Розкатати шар на присипаному борошном поверхні. Якщо це два аркуші (а тісто може продаватися в упаковках по 200 грам), то потрібно попередньо з’єднати їх разом. Взяти сковороду діаметром приблизно 25 сантиметрів, відрізати тісто по окружності сковорідки. У лука-порея отрезать концы и тёмно-зеленую часть, затем стебли разрезать пополам вдоль. Викласти порей на противагу, збризкати оливковою олією, посолити, поперчити. Випікати до рум’яної поверхні, приблизно 20 хвилин. Після очищення порею від жорсткої шкірки у сковорідці вскип’ятити оцет, додати вершкове масло, цукор, чайну ложку тем’яна. Готувати, періодично перешкоджаючи, пару хвилин. Викласти шматки поріючи рівними рядами на сковорідку внутрішньою частиною вниз. Сковорода повинна бути щільно, без проміжків, заповнена. Змастити зверху гірчицею, посипати пармезаном. Накрити тестом, заправляючи його краї ложкою в сковороду. Зробити на тесті кілька додаткових надрізів, щоб виходив пар. випікати пиріг у духовці приблизно 40 хвилин, поки тісто не стане золотистого кольору. Дати пирогу трохи охолонути, потім покласти на сковороду велику тарілку і акуратно перевернути пиріг на неї. Якщо в сковороді залишився цибуля-порей, можна дістати його лопаточкою і викласти зверху. Приправити сіллю, перцем і тім’яном.

Суп-крем зі спаржі

Зелена спаржа з’являється на ринках до середини весни — її можна їсти сирий, швидко обсмажувати або, наприклад, зробити такий суп-крем.

Інгредієнти:

1 кг зеленої спаржі

2 головки часнику

2 середні жовті цибулини

1 л курячого бульйону

120 г сметани

40 г вершкового масла

сік 1 лимона

сіль, перець

Приготування:Крупно нарізати спаржу, відклавши в бік верхівки, дрібно нарізати цибулю і часник. У великій каструлі розтопити вершкове масло, підсмажити цибулю і часник до напівпрозорого стану, близько восьми хвилин. Добавить спаржу, посолить, поперчить и готовить, помешивая, еще около пяти минут, влить куриный бульон и довести до кипения. Зменшити вогонь і готувати приблизно 20-30 хвилин, прикривши каструлю кришки. В окремій каструлі відварити зрізані верхівки спаржі протягом 2-3 хвилин. Вони повинні залишитися хрусткими. Слить воду, промыть спаржу холодной воды, используя погружной блендер, взбить суп до однородной массы. Повернути на повільний вогонь, додати сметану, перемішати і довести до кип. Зняти з вогню, додати лимонний сік, прикрасити головками спаржі.

Паста з фенхелем

Фенхель за схожий з анісом аромат часто вважають приправою, але його коріння можна приготувати самостійно — наприклад, запекти з куркою і лимоном. Наш варіант — паста з фенхелем і гострими ковбасками.

Інгредієнти:

500 г гострих домашніх ковбасок

2 тонко нарізаних «цибулини» фенхеля

500 г некрупних макаронів

2 столові ложки оливкової олії

сіль, перець

пармезан для подачі

Приготування:У сковороді нагріти столову ложку масла, викласти ковбаски. Порубати дерев’яною лопаточкою, смажити близько десяти хвилин, до рум’яної скоринки. Выложить на бумажные полотенца, излишки жира слить в кастрюлю. в кастрюлю добавить ложку масла, нарезанный фенхель, готовить 15-20 минут. Зменшити вогонь, якщо фенхель почне підгорати. Він повинен карамелізуватися. Посолить, поперчить.Сварить макароны по инструкции на упаковке. Зберегти повну склянку води, в якій варилися макарони, а решту води злиття. У нагрітій сковороді змішати макарони, ковбаски, додати воду з-під пасти, перемішати. Готувати 2-3 хвилини, до випаровування рідини, подавати з пармезаном і смаженим фенхелем.

Салат з пророщених паростків з «крок-мадам»

Пророщені паростки зберігаються зовсім мало, так що з їх поїданням краще не тягнути. Можна додавати їх у салати, каші або сендвічі, а самі паростки не обов’язково повинні бути такими, як у цьому рецепті, — можна вибрати ті, що простіше купити в найближчому магазині.

Інгредієнти:

4 ломтика хліба для сендвічів

2 ломтика шинки

80 г овечого або козячого сиру

4 перепелиних яйця

3 столові ложки оливкової олії

3 столові ложки соєвого соусу

2 жмені паростків квасолі

2 столові ложки пророщеного насіння чечевиці

2 столові ложки пророщеного насіння соняшнику

Приготування:Змішати всі пророщені паростки і приправити оливковою олією. Посолить и поперчить по вкусу.Разогреть духовку до 180 градусов. Покрошити сир на шматочки хліба, потім покласти шинку, накрити кожен шматок хліба другим і знову покинути зверху сир. Поджарить на сковородке перепелиные яйца, посолить и поперчить.Подавать сэндвич, выложив сверху яичницу из двух перепелиных яиц, вместе с салатом из проращённых семян.

Шпинат з зеленим горошком

Хоча шпинат можна купити цілий рік, саме в березні на ринках він з’являється свіжим і соковитим. Його можна готувати (пам’ятайте, що при термічній обробці він різко зменшується в обсязі), змішувати з пастою або є сирим.

Інгредієнти:

150 г шпинату

4 склянки зеленого горошка (можна замороженого)

1 середня червона цибулина

3 зубчики часнику

3 пера зеленого лука

оливкова олія

сіль, перець

Приготування:Відварити зелений горошок у киплячій підсоленій воді близько п’яти хвилин. Зберегти півсклянки рідини, в якій він варився. Відкинути горошок на дуршлаг, обдати холодний водій. Відкласти склянку горошка, решту помістити в блендер, влити відвар, додати сіль і перець, підлити до стану пюре. нарізати кубиками цибулю, порубати часник. На сковороді розігріти оливкову олію, додати цибулю і часник, смажити кілька хвилин до м’якості. Додати шпинат, готувати близько п’яти хвилин, викласти на тарілку.