Їжа Що є восени: 10 рецептів з сезонними продуктами

Актуальне 05 липня 2022 Перегляди: 66

Коли ночі стають довшими, а повітря прохолодніше, відчувається, що літо позаду. Хочеться продовжити відчуття тепла, і це відбивається в тому числі і на наших харчових звичках: замість легких фруктів і овочів хочеться більш пряної, теплої і кремоподібної їжі. Ми традиційно зібрали десять рецептів страв з осінніх продуктів, які зараз можна відшукати на ринку. Не втрачайте часу: початок осені багатий на овочі та фрукти, які дозволять урізноманітнити раціон.

Гарбузова паста

Цей рецепт включає ще один — гарбузове пюре. Робиться воно нескладно, за таким же принципом, як і пюре з будь-яких інших інгредієнтів. Гарбуз потрібно очистити, нарізати на дольки і варити до готовності, додаючи масло і молоко. Перед тим, як почати замішувати тісто для пасти, пюре бажано охолодити.

Інгредієнти:

4 склянки пшеничного борошна

450 г гарбузового пюре

вершкове масло

6 листків шавлії

гарбузове насіння до смаку

пармезан до смаку

Приготування:Борошно і гарбузове пюре помістити в кухонний комбайн, перемішувати, поки не сформується шарар, викласти тісто на присипану борошном поверхню, розділити на чотири рівні частини. Розкатати і нарізати пасту бажаної довжини і товщини. Можна використовувати спеціальну машинку, якщо така є. Варити пасту близько 2-5 хвилин, в центрі вона повинна залишитися трохи твердою. У великій сковороді розтопити вершкове масло, додати листя шавлії. Завадити, поки листя не стане хрустким, додати трохи солі. Перекласти пасту в сковороду і перемішати. Подавати з пармезаном і гарбузовим насінням.

Журавлинно-яблучний пиріг

Яблучні пироги — класика осінньої випічки. Якщо ви все ще у пошуках улюбленого рецепту, спробуйте цей — журавлина додасть настрій і колір. Якщо ви використовуєте сушові, а не свіжі ягоди, пропустіть крок з приготуванням начинки — просто втрутіть їх у тісто разом з яблучними дольками. Але ми все ж радимо знайти свіжу: так пиріг краще просочується.

Інгредієнти:

370 г вершкового масла

60 г цукру

570 г борошна

10 мл холодної води

Починка:

170 г журавлини, можна сушею

1 кг яблук

300 г цукру

20 г кукурудзяного крохмалю

150 г вершкового масла

1 яєчний білок

столова ложка кориці

Приготування:Приготувати тісто: змішати олію і цукор, додати борошно, воду і перемішати до однорідного стану. Сформувати дві кулі, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Приготувати начинку: свіжу журавлину нагріти в каструлі, додати воду (стільки, щоб вона накрила ягоди), цукор, корицю і кукурудзяний крохмаль. Дати настоятися 10 хвилин, потім зняти з вогню. Розігріти духовку до 180 градусів. Очистити яблука, нарізати їх тонкими ломтиками. Змішати з журавлиним соусом. Розкатати одну кульку з тіста в коло трохи більше, ніж діаметр форми для запікання. Викласти у форму тісто, влити суміш з яблук і журавлини. Розділити залишки тесту навпіл. Одну частину розкатати до розмірів форми для запікання і розділити її на смужки. Викласти їх на пиріг. Те ж саме виконати з другою половиною тесту. Схрестити стрічки і захистити їх по кола. Збити яєчний білок з водою і змастити сумішшю пиріг. Зверху посипати цукром. Випікати 35-40 хвилин.

Суп з батата, цибулі-порея і кокосових вершків

У батата, або солодкої картоплі, є кілька сортів, які відрізняються між собою кольором м’якоті — вона буває фіолетовою, жовтою, помаранчевою і червоною. Для приготування цього супу не обов’язково приготувати себе пошуками: виберіть класичний вигляд, який є майже на кожному ринку. До речі, саме помаранчеві плоди особливо багаті на бета-каротин, у них мікроелементів більше, ніж у морквині.

Інгредієнти:

брикет кокосових вершків

4 цибулі-порея

2 батати

1 цибулина

2 морквини

1 літр курячого бульйону

лавровий аркуш

оливкова олія

сіль, перець

Приготування:Очистити і ретельно вимити овочі. Батат нарізати кубиками, нарізати цибулю-порей, моркву та цибулину. У каструлі нагріти дві столові ложки оливкової олії і обсмажити овочі протягом п’яти хвилин. Додати бульйон і лавровий лист, довести до кипіння. Приправити сіллю, накрити кришкою і варити, поки овочі не стануть м’якими, близько 20 хвилин. Вийняти лавровий лист, зануреним блендером подрібнити овочі, додаючи кокосові вершки. Поперчити. Якщо ви хочете зробити суп більш рідким, додайте ще бульйони або води.

Полента з гарбузом і брюссельською капустою

Поленту — кашу з кукурудзяного борошна — можна готувати як на сніданок, так і на вечерю: все залежить від інгредієнтів, які ви хочете додати. Як осінній варіант ми пропонуємо гарбуз і брюссельську капусту. Сміливо може бути дуже ошатною вечерею.

Інгредієнти:

450 г брюссельської капусти

450 г мускатного гарбуза

2 столові ложки оливкової олії

4 склянки води

2 склянки молока

1 склянка півенти

60 г тертого пармезану

2 столові ложки розтопленого вершкового масла

2 столові ложки подрібненої шавлії

Приготування:Розігріти духовку до 200 градусів. Гарбуз очистити, нарізати кубиками, порізати брюссельську капусту. Овочі змішати з оливковою олією і викласти на противагу, посолити, поперчити. Запікати близько 30 хвилин. У велику каструлю налити чотири склянки води, молоко, додати тріску солі, довести до кипіння. Всипати поленту, довести ще раз до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Варити до кремової консистенції близько шести хвилин. Зняти кашу з вогню, додати пармезан, вершкове масло, шавлії. Подавати з друкованими овочами.

Суп з яблук, буряка і фундука

Естрагон, або тархун, відшукати зараз теж нескладно. Такому крем-супу з буряка він додасть прянощів і свіжості. Страву можна подавати як теплою, так і охолодженою.

Інгредієнти:

2 яблука

100 г картоплі

500 г буряка

70 г вершків

пучок свіжого естрагона

чайна ложка олії фундука

трохи фундука

сіль, перець

Приготування:Очистити буряк, яблука і картоплю. Нарізати кубиками. Варити 20 хвилин в каструлі разом з гілочкою естрагона. Воду підсолити. Всі інгредієнти змішати блендером, додати вершки. Подрібнити фундук. Перед подачею прикрасити фундуком, листям естрагона, додати масло фундука і трохи морської солі.

Тарт з волоськими горіхами

У волоських горіхах є цинк і йод, рослинний білок, а також вітамін C, якого в горіху навіть більше, ніж у цитрусових. Бонус-трек горіхової випічки — ваш будинок наповниться зігріваючим пряним ароматом на цілий день.

Інгредієнти:

250 г волоських горіхів

80 мл вершків

120 г цукру

2 яйця

Для тесту:

200 г борошна

100 г вершкового масла

30 г вершкового масла (для форми)

1 жовток

4 столові ложки води

Для подачі:

150 г цукрової пудри

3 столові ложки рома

Приготування:Борошно, нарізане кубиками масло і цукор помістити в чашу комбайна. Змішувати, поки маса не стане пісочною. Додати в масу яєчний жовток і воду, змішувати, поки тісто не перетвориться на кулю. Загорнути тісто в харчову плівку і прибрати в холодильник на годину. Розігріти духовку до 180 градусів, змастити олією форму для випічки і викласти туди тісто. Волоські горіхи разом із цукром подрібнити в комбайні. Додати до маси яйця, вершки, швидко перемішати і залити цією сумішшю тісто. Випікати в духовці близько 30 хвилин. Перед подачею рівномірно полити пиріг ромом і присипати цукровою пудрою. Можна прикрасити ядрами волоських горіхів.

Запічена капуста в вершковому соусі

Зазвичай капуста служить гарніром або інгредієнтом у стравах або супах, але ми хочемо внести різноманітність. Капуста може бути класною самостійною стравою, наприклад, як у цьому рецепті. Коли будете запікати качан у духовці, не бійтеся темного підгорілого листя — просто зніміть їх перед подальшими кроками.

Інгредієнти:

качан молодої капусти

250 г крем-чиза

20 г соєвого соусу

250 г несолодких вершків для підіймання

Приготування:Качан покласти на противагу і запікати протягом 40 хвилин при температурі 160 градусів. Перевірити готовність капусти за допомогою шпажки: качан повинен стати м’яким. Верхнє листя повністю прогорять, їх потрібно зняти. Капусту охолодити, нарізати качан на акуратні шматки. Змішати всі інгредієнти для соусу і збити їх міксером до однорідної консистенції. Перед подачею шматки капусти обсмажити на вершковому маслі, подавати з холодним вершковим соусом.

Пиріг з винограду і рикотти

Для приготування цього пирога ви можете використовувати виноград різних сортів. Якщо є настрій поекспериментувати, то, вкраючи, можна змішати різні кольори і форми ягід одночасно.

Інгредієнти:

250 г борошна

170 г цукру

10 мл оливкової олії

3 яйця

столова ложка насіння анісу

500 г рикотти

40 г топленої олії

столова ложка рома

350 г темного винограду

вода

сіль

Приготування:У мисці або на спеціальній поверхні змішати борошно, 70 грамів цукру, насіння анісу і тріску солі. Зробити поглиблення в центрі і розбити в нього яйце, почати вимішувати тісто. Поступово додати оливкову олію і трохи води. Сформувати кулю, розкатати її на папері для випічки діаметром 30 сантиметрів. Викласти тісто у форму, трохи меншу за діаметром, залишаючи по краю трохи маси для скоринки. Прибрати в холодильник на годину. Розігріти духовку до 160 градусів. Змішати рикотту, 2 яйця, 100 грамів цукру, топлену олію і ром до однорідної консистенції. Залити тісто начинкою і запікати протягом години. Дістати з духовки і дати охолонути.