10 кращих рецептів пирогів з капустою

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 31

Якщо ви не любите пироги з капустою, значить, ви ще не пробували ці.

1. Дріжджовий пиріг з капустою і яйцем

Інгредієнти

• 500 г борошна;
• сіль — за смаком;
• 2 столові ложки цукру;
• 22 г сухих дріжджів;
• 250 г вершкового масла;
• 400 мл молока;
• 1 качан капусти;
• 3-4 столові ложки рослинної олії;
• 4 яйця.

Приготування

Просійте борошно, додайте до нього столової ложки солі, цукор і дріжджі, ретельно перемішайте. Викладіть у борошно вершкове масло і розімніть руками у велику крихту. Влийте 250 мл молока і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин.

Наріжте капусту невеликими смужками і викладіть на сковороду з розігрітим маслом. Оскаржуйте на сильному вогні близько 10 хвилин, періодично перешкоджаючи. Потім убавте вогонь, влийте молоко і гасіть ще 20-30 хвилин. Підсоліть капусту до смаку. Відваріть 3 яйця вкруту, остудіть, почистіть і наріжте невеликими кубиками.

Коли тісто підніметься, розкатайте його двома пластами. Один з них повинен бути більше іншого. Викладіть на дно форми для випічки більший пласт тесту, розподіліть по ньому капусту і яйця і накрийте другим пластом.

Міцно з’єднайте краї тіста і зробіть на поверхні пирога кілька проколів виделкою. Змажте пиріг збитим яйцем і поставте в попередньо розігріту до 180 ° C духовку на 30 хвилин.

2. Шар з капустою та грибами

Інгредієнти

• 2-3 столові ложки рослинної олії;
• — кочана капусти;
• 1 морква;
• 300 г шампіньйонів;
• сіль — за смаком;
• — Пучка зеленої цибулі;
• 500 г шару тесту;
• 1 яйце.

Приготування

Розігріть масло на сковороді. Наріжте капусту невеликими смужками, моркву натріть на тірці, а гриби наріжте тонкими платівками. Викладіть ці інгредієнти в сковороду і обсмажуйте, періодично перешкоджаючи, близько 15 хвилин.

До готової начинки додайте сіль і рубану цибулю і перемішайте. Розкатайте тісто двома пластами і викладіть один з них на дно форми для пирога. Розподіліть начинку і накрийте іншим пластом тесту.

З’єднайте краї тесту і змажте пиріг збитим яйцем. Зробіть на ньому кілька проколів виделкою, щоб виходив пар. Випікайте пиріг при температурі 180 ° C близько 25 хвилин.

3. Пиріг з капустою, шинкою і вершковим соусом

Інгредієнти

• 30 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 1 качан капусти;
• сіль — за смаком;
• 2 столові ложки борошна;
• 350 мл гарячого курячого бульйону;
• мелений чорний перець — за смаком;
• Чайної ложки гірчиці;
• 150 мл вершків;
• 400 г шинки;
• 350 г шару тесту;
• 1 яйце.

Приготування

Розтопіть майже все вершкове масло на сковороді. Викладіть туди нарізану півкільцями цибулю і обсмажуйте на слабкому вогні протягом 15 хвилин, періодично перешкоджаючи.

Крупно наріжте капусту і викладіть в киплячу підсолену воду на 10-15 хвилин. Капуста не повинна повністю зваритися. Потім злийте з неї воду і перекладіть в ємність з холодною водою.

У сотейнику розтопіть масло на середньому вогні, присипте борошно і готуйте хвилину, постійно завадячи. Влийте бульйон і завадьте до тих пір, поки він не загустіє. Забавте вогонь і варите 3-4 хвилини. Додайте сіль, перець, гірчицю і вершки, перемішайте і готуйте ще хвилину. Викладіть у соус кубики шинки, капусту та цибулю, добре перемішайте.

Перекладіть начинку у форму для запікання з ободком. Розкатайте тісто за розміром форми. Накрийте їм начинку і придавіть краї тесту виделкою. Змажте поверхню пирога збитим яйцем і поставте в попередньо розігріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин.

4. Відкритий пиріг з капустою і фаршем

Інгредієнти

• 200 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 2 столові ложки води;
• сіль — за смаком;
• 4 яйця;
• 250 г фаршу (можна взяти будь-який, наприклад свинячий або яловичий);
• 2-3 столові ложки рослинної олії;
• — кочана капусти;
• 200 мл вершків;
• 50 г твердого сиру;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Змішайте борошно, олію, воду, тріску солі та яйце до однорідної консистенції. Оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 30 хвилин.

Обсмажте фарш на розігрітій олії протягом 15 хвилин. Додайте до м’яса дрібно нарізану капусту і сіль, перемішайте і готуйте ще 5-10 хвилини. Додайте дрібно натертий сир, сіль і перець, потім перемішайте.

Розкатайте охолоджене тісто і викладіть на дно форми для випічки, притиснувши до бортиків. Розподіліть по ньому капустно-м’ясну начинку і залийте сирною сумішшю. Випікайте приблизно 40 хвилин при температурі 180 ° C.

5. Пиріг з капустою і картоплею

Інгредієнти

• 6 столових ложок рослинної олії;
• 1 цибулина;
• — кочана капусти;
• 1 морква;
• 3-4 картоплини;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 200 г сметани;
• 100 мл води;
• 1 чайна ложка цукру;
• 600-700 г борошна;
• чайної ложки розпушувача;
• 1 яйце.

Приготування

Розігріть половину масла на сковороді і злегка обсмажте на ньому невеликі смужки цибулі. Викладіть тонко нарізану капусту і терту моркву і готуйте пару хвилин, періодично перешкоджаючи. Додайте нарізану дрібними кубиками картоплю, сіль і перець та перемішайте. Ви можете додати інші права на ваш вибір. Обжарюйте 5-7 хвилин, потім остудіть.

Змішайте масло, сметану, воду, цукор і тріску солі. Просійте борошно і додайте його до рідких інгредієнтів разом з розпушувачем. Замісіть тісто. Якщо воно виходить рідкуватим, додайте ще трохи борошна. Залиште тісто на 15 хвилин.

Потім розкатайте його двома пластами за розміром форми для випічки. Викладіть половину тесту на дно форми, розподіліть по ньому начинку і накрийте іншим пластом. Міцно з’єднайте краї, зробіть зверху кілька проколів виделкою і змажте збитим яйцем. Випікайте пиріг при температурі 180 ° C приблизно 30 хвилин.

6. Закритий шар з капустою і фаршем

Інгредієнти

• 500 г фаршу (можна взяти будь-який, наприклад свинячий або яловичий);
• 3-4 столові ложки рослинної олії;
• 1 качан капусти;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 кг шару тесту;
• 50 г вершкового масла.

Приготування

Викладіть фарш у сковороду з розігрітим маслом і обсмажте до золотистого кольору. Додайте до м’яса дрібно нарізану капусту, сіль і перець, перемішайте і готуйте ще 15 — 20 хвилин.

Розкатайте тісто двома пластами, один з яких повинен бути більше іншого. Викладіть на противагу більший пласт, розподіліть по ньому начинку і накрийте другим пластом. З’єднайте краї тесту і зробіть зверху кілька проколів виделкою.

Поставте противень у попередньо розігріту до 180 ° C духовку на 40 хвилин. Змажте готовий пиріг розтопленим вершковим маслом.

7. Відкритий пиріг на кефірі з капустою і помідорами

Інгредієнти

• — кочана капусти;
• 2 моркви;
• 2-3 столові ложки рослинної олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 400 мл кефіру;
• 1 яйце;
• чайної ложки соди;
• чайної ложки оцту;
• 300 г борошна;
• 1 помідор.

Приготування

Наріжте капусту невеликими смужками і натріть моркву. Викладіть овочі в сковороду з розігрітим маслом, приправте спеціями, перемішайте і готуйте 7-8 хвилин.

Змішайте кефір, яйце, тріску солі і соду, погашену оцтом. Поступово додавайте борошно, постійно перешкоджаючи. Перелийте тісто в глибоку форму для випічки, зверху викладіть начинку і шматочки помідора. Випікайте 30-40 хвилин при температурі 180 ° C.

8. Дріжджовий пиріг з капустою і рибними консервами

Інгредієнти

• 500-550 г борошна;
• 5 г сухих дріжджів;
• 3 чайні ложки цукру;
• сіль — за смаком;
• 400 мл теплого молока;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• — кочана капусти;
• 250 г консервованої риби (наприклад, сайри);
• 1 яйце.

Приготування

Додайте в борошно дріжджі, цукор і сіль і перемішайте. Влийте молоко і ще раз перемішайте до однорідної консистенції. Помісіть тісто руками протягом 10 хвилин, накрийте рушником і залиште в теплому місці на годину.

Розігріть масло на сковороді і злегка обсмажте півкільця цибулі. Додайте мертву моркву і дрібно нарізану капусту, приправте сіллю і гасіть 20-30 хвилин, періодично перешкоджаючи. Розгадайте консерви виделкою, додайте до них овочі і перемішайте.

Розкатайте тісто двома пластами. Один з них повинен бути більше іншого. Викладіть у форму для випічки більший пласт тесту, розподіліть по ньому начинку і накрийте другим пластом. З’єднайте краї, зробіть кілька проколів виделкою і залиште на 15-20 хвилин.

Потім змажте пиріг збитим яйцем і поставте в попередньо розігріту до 180 ° C духовку на 30-40 хвилин.

9. Шар з капустою та сосисками

Інгредієнти

• — кочана капусти;
• 2-3 столові ложки рослинної олії;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• кілька сосисок;
• 2 зубчики часнику;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 пучок петрушки або іншої зелені;
• 500 г шару тесту;
• 1 яйце.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і обсмажуйте на розігрітій олії близько 10 хвилин. Додайте темну моркву, дрібно нарізану цибулю і сосиски, нарізані кружечками. Готуйте, періодично перешкоджаючи, ще 10-15 хвилин. Потім додайте подрібнений часник, спеції і рубану зелень і смажте ще пару хвилин.

Розкатайте тісто двома пластами. Один з них повинен бути більше іншого. Перекласти більший пласт у форму для випічки, розподіліть по ньому начинку і накрийте іншим пластом, з’єднавши краї.

Зробіть на поверхні пирога кілька проколів виделкою і змажте збитим яйцем. Поставте в попередньо розігріту до 180 ° C духовку на 30-40 хвилин.

10. Капустний пиріг з фаршем і овочами без тесту

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 болгарський перець;
• 2 помідори;
• 600 г фаршу (можна взяти будь-який);
• 50 г рису;
• кілька гілочок петрушки;
• щепітка молотого мускатного горіха;
• щепітка тміна;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 200 мл овочевого або м’ясного бульйону;
• 1 качан капусти;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 100 г твердого сиру.

Приготування

Подрібніть цибулю і часник. Дрібно наріжте перець. Очистіть помідори і натріть на тірці. Змішайте фарш з підготовленими овочами, рисом, рубаною петрушкою, спеціями і половиною бульйону. Приберіть начинку в холодильник на годину.

Видаліть з капусти кочерижку, опустіть качан у киплячу воду на 5-7 хвилин і зніміть розпарене листя. Викладіть кілька листя у форму з почесним дном так, щоб вони трохи звисали з країв. Викладіть на них половину начинки, влийте половину бульйону і накрийте капустним листям. Зробіть ще один такий самий шар з рештою інгредієнтів.

Змажте пиріг рослинною олією, накрийте фольгою і поставте в попередньо розігріту до 180 ° C духовку приблизно на годину. Зніміть фольгу, посипте тертим сиром і запікайте ще 10 хвилин, поки сир не підрум’яниться.