10 простих і смачних салатів на зиму

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 34

Овочеві закуски, приготовані за цими нескладними рецептами, точно порадують вас взимку.

1. Салат з огірків і гірчиці

Інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 250 г моркви;
• 2 головки часнику;
• 125 г цукру;
• 2 столові ложки сухої гірчиці;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка молотого чорного перцю;
• 125 мл рослинної олії;
• 125 мл оцту (9%).

Приготування

Огірки поріжте кружечками або ломтиками і покладіть у велику каструлю. Відправте до них тьорту моркву, пропущену через прес часник і добре перемішайте. Додайте всі інші інгредієнти, знову перемішайте і залиште на три години. За цей час овочі дадуть сік.

Перекладіть огірки в чисті банки, залийте соком, що виділився, і простерилізуйте близько 20 хвилин. Після цього закатайте, укутайте банки, дочекайтеся повного остигання і приберіть їх на зберігання.

2. Закуска з помідорів, моркви і болгарського перцю

Інгредієнти

• Кг помідорів;
• 4-5 головок часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 150 г цукру;
• 80-100 мл оцту (6%);
• 500 мл рослинної олії;
• 2 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю.

Приготування

Пропустіть помідори і часник через м’ясорубку і перекладіть в каструлю. Додайте до них сіль, цукор, оцет, олію та поставте на вогонь. Коли суміш закипить, введіть крупно натерту моркву і дрібно порізаний перець. Варите 50-60 хвилин, періодично перешкоджаючи. Потім розподіліть суміш по чистих банках і закатайте, переверніть дном вгору, укутайте і залиште до повного остигання.

3. Салат з кабачків і буряків

Інгредієнти

• 4 кг кабачків;
• 2 кг буряків;
• 2 кг ріпчастої цибулі;
• 400 г цукру;
• 200 мл рослинної олії;
• 85 г солі;
• 200 мл оцту (9%);
• Чайної ложки молотого чорного перцю.

Приготування

Добре помийте кабачки (якщо використовуєте перезрілі — почистіть і видаліть насіння) і натріть на крупній тірці. Те саме зробіть зі буряком. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

Перекладіть овочі в каструлю, додайте цукор, олію і сіль, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите 35 хвилин. Потім додайте оцет, добре все перемішайте і продовжуйте варити ще 5 хвилин. Готовий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

4. Маринований гарбуз з гострим перцем

Інгредієнти

• 600 г м’якоті гарбуза;
• 1 перець чилі;
• пучок петрушки;
• 300 мл води;
• 1 столова ложка оцту (9%);
• 5-10 горошин запашного перцю;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки цукру;
• 70-90 мл олії.

Приготування

Наріжте гарбуз дольками, а перець — шматочками середнього розміру. Розкладіть овочі по чистих банках і додайте туди зелень петрушки.

Потім приготуйте маринад. У сотійник налийте воду і оцет, додайте запашний перець, сіль, цукор, рослинне масло і трохи петрушки. Отриманий розсол прокип’ятіть на повільному вогні 5-7 хвилин.

Залийте гарячий маринад в банки з гарбузом, накрийте їх кришкою і кип’ятіть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Потім закатайте, переверніть, укутайте і дайте повністю охолонути.

5. Грибна солянка

Інгредієнти

• 3 кг грибів;
• сіль — за смаком;
• 1 кг цибулі;
• 500 мл рослинної олії;
• 1 кг моркви;
• 3 кг білокачанної капусти;
• 180 г цукру;
• 15 горошин запашного перцю;
• 10 лаврових листків;
• 3 столові ложки оцтової есенції.

Приготування

Гриби помийте, крупно поріжте і відваріть у підсоленій воді (близько 5-7 хвилин після закипання). Відкиньте на дуршлаг і залиште на деякий час, щоб скло вся вода.

Цибулю наріжте півкільцями і загасіть у олії. Морква натріть і теж загасіть, але окремо від цибулі. Капусту нашинкуйте, посоліть і пам’ятайте.

Підготовлені овочі та гриби поєднайте у великій каструлі або казані, додайте цукор, рослинну олію, що залишилася після гасіння, запашний перець і лавровий лист. Гасіть суміш 20 хвилин, періодично перешкоджаючи, потім додайте оцтову есенцію і готуйте ще 10 хвилин. Перекладіть солянку в стерилізовані банки, закатайте, укутайте і залиште до повного остигання.

6. Салат з перцю і яблук

Інгредієнти

• 2 кг болгарського перцю;
• 1 кг кислих яблук;
• 1 кг цибулі;
• 100 мл рослинної олії;
• 80 г меду;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Перець наріжте смужками шириною 1 ^ — 2 см, яблука — тонкими платівками, цибуля — півкільцями. З’єднайте всі інгредієнти, перемішайте і дайте постояти близько години. Потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і вариті, завадячи, 15 хвилин. Перекладіть салат у стерилізовані банки, закатайте, переверніть, укутайте і дочекайтеся, коли вони охолонуть.

7. Салат з кабачків, часнику і зелені

Інгредієнти

• 1 кг молодих кабачків;
• 1 чайна ложка солі;
• 150 мл рослинної олії;
• 1 велика головка часнику;
• 10 гілочок петрушки;
• по 5 гілочок базиліка та укропу;
• 2 столові ложки оцту (9%).

Приготування

Ретельно вимийте кабачки і поріжте тонкими кружечками товщиною близько 1 см. Посоліть і обсмажте їх у 50 мл олії до золотистого кольору. Масло, що залишилося, прокип’ятіть і розподіліть по двох півторалітрових банках. Покладіть туди кабачки, пересипаючи їх подрібненими часником і зеленню, і додайте в кожну банку по столовій ложці оцту. Стерилізуйте 30-35 хвилин, закатайте і дайте охолонути при кімнатній температурі.

8. Салат з баклажанів і хріна

Інгредієнти

• 2 кг води;
• 100 г солі;
• 250 мл оцту (6%);
• 2 кг баклажанів;
• 100 г хріну;
• 3 головки часнику;
• 1 кг болгарського перцю;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 250 мл олії.

Приготування

Вскип’ятіть воду з сіллю, додайте в неї оцет, крупно порізані баклажани і варите 15 хвилин. Потім відкиньте овочі на дуршлаг. Хрін, часник і болгарський перець подрібніть у м’ясорубці, змішайте з баклажанами і поперчите. Влийте олію, добре перемішайте салат, розкладіть по чистих банках і стерилізуйте близько 10 хвилин. Потім закатайте і залиште до повного остигання.

9. Квасоля в томатному соусі

Інгредієнти

• 1 кг білої квасолі;
• 3 кг помідорів;
• 20 г солі;
• 30 г цукру;
• по 1 чайній ложці запашного перцю і молотого чорного перцю;
• 4 лаврових листа.

Приготування

Помідори очистіть від шкірки і пропустіть через м’ясорубку. Додайте до них всі інгредієнти, крім квасолі, і варите суміш 30 хвилин. Потім додайте відварену квасолю і томіть салат ще 10 хвилин. Розкладіть по чистих банках, стерилізуйте близько 10 хвилин і закатайте.

10. Салат з кольрабі

Інгредієнти

• 600 г кольрабі;
• 150 г моркви;
• 1 маленька головка часнику;
• 4 гілочки селера;
• 6 горошин запашного перцю;
• 500 мл води;
• 1 чайна ложка солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки оцту (9%).

Приготування

Кольрабі і моркву очистіть і наріжте тонкою соломкою. У чисті банки покладіть гілочки селера, запашний перець і часник. Додайте овочі та трохи утрамбуйте.

Вскип’ятіть воду, присипте цукор, сіль і перемішайте до розчинення. Потім влийте оцет, доведіть маринад до кипіння і зніміть з вогню. Залийте банки гарячим розсолом, накрийте кришками і стерилізуйте 20-25 хвилин. Закрутіть банки, переверніть дном вгору, укутайте і залиште до повного остигання.

А які консервовані салати готуєте ви? Поділіться рецептами в коментарях.