11 найкращих способів приготувати баклажани в духовці

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 32

Запікайте їх з сиром, овочами, грибами і м’ясом, робіть хрусткі чіпси і кільця, готуйте незвичайні фрикадельки.

1. Баклажани, запечені з помідорами і сиром

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 4 помідори;
• 150 г моцарелли;
• Купа базиліка.

Приготування

Розріжте баклажани вздовж навпіл. Плодоніжки з овочів можна не зрізати. Викладіть баклажани на противінь шкуркою вниз і полийте оливковою олією. Поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 25 хвилин, щоб вони пом’якшилися.

Наріжте помідори і моцарелу кружечками. Вийміть баклажани з духовки, викладіть на них помідори і сир. Випікайте ще 5 хвилин, поки моцарелла не розплавиться. Перед подачею прикрасьте листям базиліка.

2. Овочева лазанія з баклажанами

Інгредієнти

• 3 баклажани;
• сіль — за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки сушеного орегано;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 600-700 г томатної пасти;
• 450 г рикотти;
• 1 яйце;
• 50 г пармезану;
• — Пучка петрушки;
• 300-400 г моцарели.

Приготування

Відріжте у баклажанів кінчики. Наріжте овочі поздовжніми смужками шириною приблизно порожній. Викладіть їх в один шар на решітку, посоліть і залиште на 20 хвилин. Переверніть, ще раз посоліть і залиште ще на 20 хвилин. Потім промокніть овочі паперовим рушником.

У сковороді розігріть масло на середньому вогні. Викладіть туди дрібно нарізану цибулю, подрібнену часник, орегано, сіль і перець і обсмажуйте кілька хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Додайте томатну пасту, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин, щоб паста прогрілася.

В окремій ємності змішайте рикотту, яйце, тьортий пармезан (залиште трохи для посипання лазаньї), рубану петрушку, сіль і перець.

Змажте дно форми для запікання невеликою кількістю томатного соусу. Зверху викладіть кілька смужок баклажанів, розподіліть по них частину рикотти і частину тертої моцарелли. Таким же чином зробіть ще 1-2 шари. В кінці розподіліть по баклажанах томатний соус, моцарелу і залишився пармезан.

Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 35 хвилин.

3. Кисло-солодке рагу з баклажанами

Інгредієнти

• 3 баклажани;
• 1 червона цибулина;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 столова ложка каперсів — опціонально;
• 80 г оливок;
• 400 г помідорів;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування

Наріжте баклажани середніми кубиками і подрібніть цибулю. Викладіть їх у форму для запікання, полийте маслом, приправте і перемішайте. Запікайте при температурі 190 ° C протягом 20 хвилин.

Потім додайте до овочів каперси, оливки, нарізані невеликими кубиками помідори, оцет і цукор. Перемішайте і готуйте ще 20 хвилин, періодично перешкоджаючи, поки інгредієнти не стануть м’якими.

4. Запечені баклажани з грибами та помідорами

Інгредієнти

• 3 баклажани;
• сіль — за смаком;
• 3 великих помідори;
• 6 великих шампіньйонів;
• 200 г сметани;
• 3 зубчики часнику;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 100 г твердого сиру.

Приготування

Наріжте баклажани кружечками товщиною приблизно 1 см. Присипте їх сіллю і залиште на півгодини. Потім сповісніть і протріть паперовими рушниками. Наріжте помідори і шампіньйони такими ж кружечками, як і баклажани. Змішайте сметану і подрібнений часник.

Викладіть баклажани в один шар на змащений маслом противень. На кожен шматочок викладіть по кружечку шампіньйона і помідора. Змажте сметаною і посипте тертим сиром. Випікайте при температурі 180 ° C близько 30 хвилин.

5. Чіпси з баклажанів

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1-2 зубчики часнику;
• — столової ложки паприки;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• чайної ложки сушеного тім’яна;
• чайної ложки куркуми;
• чайної ложки молотого чорного перцю;
• сіль — за смаком.

Приготування

Наріжте баклажани дуже тонкими кружечками. Якщо вони будуть товстими, то час приготування доведеться збільшити в два рази.

Викладіть баклажани на противні і змажте маслом. Змішайте подрібнений часник, паприку, орегано, тем’ян, куркуму, перець і сіль. Можна додати й інші спеції на ваш смак. Посипайте баклажани отриманою приправою, переверніть, ще раз змажте олією і посипте приправою.

Запікайте баклажани при температурі 120 ° C протягом 50-60 хвилин.

6. Запечені баклажани з куркою та овочами

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• 3 болгарських перця різних кольорів;
• 1 кабачок;
• пучка розмарина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 4 курячі грудки без шкурки;
• 250 г помідорів черрі.

Приготування

Наріжте баклажани великими шматочками, очищений від насіння перець — невеликими смужками, а кабачок — напівкружечками. Якщо кабачок старий, то видаліть з нього шкірку.

Викладіть овочі у форму для запікання. Додайте до них половину рубаного розмарину, 1-2 подрібнених зубчики часнику, 2 ложки олії та приправи. Перемішайте і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин.

Змішайте масло, подрібнений часник, сіль, перець і майже весь рубаний розмарин. Залиште 4 цілі гілочки на потім. Зробіть на грудках невеликі надрізи і натріть курку пряною олією.

Розріжте помідори навпіл і додайте до овочів. Туди ж викладіть курячі грудки. На кожну з них покладіть по гілочці розмарину. Запекайте в духовці ще 18-20 хвилин, поки курка не пропечеться повністю.

7. Цілі баклажани, фаршировані сиром

Інгредієнти

• 80 мл оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок петрушки;
• 2 столові ложки тьортого пармезану;
• 2 баклажани;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 170-200 г моцарели.

Приготування

Змішайте масло, подрібнений часник, рубану петрушку і пармезан. Зробіть на баклажанах глибокі надрізи у вигляді решітки, як показано у відео. Покладіть овочі на фольгу.

Рясно змажте баклажани олійною сумішшю і приправте сіллю і перцем. Начините овочі мертвою моцареллою. Загорніть баклажани в фольгу і запікайте при температурі 200 ° С протягом години.

8. Фрикадельки з баклажанів і квасолі

Інгредієнти

• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 великий баклажан;
• 60 мл води;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 200 г консервованої або відвареної білої квасолі;
• — Пучка петрушки;
• 100 г панувальних сухарів.

Приготування

Розігріть на сковороді столової ложки масла. Викладіть туди баклажан, нарізаний середніми шматочками, і влийте воду. Приправте сіллю і перцем і готуйте на середньому вогні приблизно 15 хвилин, періодично перешкоджаючи, поки баклажан не розм’якшиться.

Викладіть його в чашу блендера. Влийте в сковороду столової ложки масла і оскаржуйте дрібно нарізані цибулю і часник близько 3-5 хвилин. Додайте до баклажану цибулю, часник, квасолю і рубану петрушку і подрібніть блендером до однорідної маси, але не до стану пюре.

Змішайте масу з сухарями. Додайте сіль і перець. Можна додати інші приправи або спеції на ваш смак.

Сформуйте з маси кульки і викладіть на противагу, змащену маслом, що залишився. Запікайте фрикадельки при температурі 190 ° C протягом 25-30 хвилин, поки вони не підрум’яняться.

9. Баклажани, фаршировані яловичиною

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• сіль — за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 1-2 зубчики часнику;
• 300 г яловичого фаршу;
• — Пучка укропу або петрушки;
• 1 помідор;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 50-100 г твердого сиру.

Приготування

Розріжте баклажани вздовж навпіл. Виріжте з них м’якоть, залишивши стінки товщиною приблизно 1 см. Наріжте м’якоть великими кубиками. Посипте човники з баклажанів і м’якоть сіллю і залиште на 20 хвилин. Потім ополосніть водою і протріть паперовими рушниками.

Викладіть човники у форму для запікання і змажте їх 2 ложками олії. Поставте в розігріту до 230 ° C духовку на 15 хвилин.

Розігріть у сковороді пару ложок масла на середньому вогні. Викладіть туди м’якоть баклажанів, обсмажте до золотистого кольору і перекладіть на тарілку. Підсмажте дрібно нарізані цибулю та часник і додайте їх до м’якоті.

Влийте в сковороду ще трохи масла, викладіть яловичину і обсмажуйте, періодично перешкоджаючи, поки вона не підрум’яниться. Потім додайте до м’яса рубану зелень, м’якоть баклажанів, цибулю, часник і нарізаний маленькими кубиками помідор. Приправте сіллю і перцем і перемішайте.

Почніть фаршем і овочами човники з баклажанів. Посипайте стертим сиром і випікайте при температурі 180 ° C близько 30 хвилин.

10. Хрусткі кільця з баклажанів

Інгредієнти

• 1 баклажан;
• 100 г борошна;
• сіль — за смаком;
• 3 яйця;
• 150 г панувальних сухарів;
• 50 г пармезану.

Приготування

Наріжте баклажан кружечками завширшки приблизно порожній. Виріжте у них серцевину, формуючи кільця.

В одній мисці змішайте борошно і трохи солі, в іншій збийте яйця, а в третій змішайте сухарі, тертий пармезан і тріску солі. Обвалюйте кільця спочатку в борошні, потім обмакніть в яйця і обваляйте в сухарях.

Викладіть кільця на решітку, підставивши під неї противень. Запікайте при температурі 220 ° C протягом 20 хвилин, поки кільця не стануть рум’яними і хрусткими.

11. Запечені баклажани з картоплею і козячим сиром

Інгредієнти

• 3 баклажани;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 500 г картоплі;
• 4-5 великих помідорів;
• кілька гілочок тім’яна;
• — Лімона;
• 180 г козячого сиру;
• 100 г оливок.

Приготування

Відріжте у баклажанів кінчики. Наріжте овочі тонкими поздовжніми смужками і викладіть на противагу. З обох сторін змажте їх 1-2 ложками масла і посипте сіллю і перцем. Поставте противень у розігріту до 180 ° C духовку на 15 хвилин. Потім викладіть баклажани на паперовий рушник.

У сковороді на середньому вогні розігріть 1 ложку масла. Обжарюйте на ньому дрібно нарізану цибулю протягом 10-12 хвилин. Потім додайте подрібнений часник і готуйте ще кілька хвилин. Очистіть картоплю і наріжте її дуже тонкими кружечками.

Змажте форму для запікання маслом. Викладіть туди половину картоплі, зверху розподіліть половину баклажанів, половину цибулі та часнику і половину помідорів, нарізаних тонкими кружечками. Посипайте частиною рубаного тім’яна, частиною тьортої лимонної цедри і злегка збризніть лимонним соком. Приправте, розподіліть половину сиру і половину нарізаних кружечками оливок.

Повторіть усі шари, крім картоплі. Залишитися картоплю викладіть зверху і змажте оливковою олією. Запікайте страву при температурі 180 ° C протягом приблизно 45 хвилин, поки картопля не пропечеться і не підрум’яниться.