3 кращих способи приготувати безе в домашніх умовах

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 30

Всі секрети і докладний опис приготування в духовці, мікрохвильовці та мультиварці.

7 секретів ідеального безе, які потрібно знати

Рецепти безе виглядають просто: потрібно збити яєчні білки з цукровою пудрою і іноді лимонним соком. Але щоб вийшов дійсно повітряний десерт, потрібно все робити правильно.

1. Яйця для безе повинні бути не найсвіжішими, а приблизно тижневої давності. Білки таких яєць краще збиваються.
2. Відокремлюйте білки від жовтків максимально акуратно. Якщо навіть трохи жовтка потрапить у білкову масу, вона просто не зіб’ється.
3. Відокремлювати білки від жовтків потрібно відразу після того, як ви дістанете яйця з холодильника. Але перед підійманням білки повинні постояти при кімнатній температурі півгодини. Завдяки цьому основа для безе буде більш повітряною.
4. Збивайте білки в чистій сухій ємності. Насадки міксера повинні бути такими ж. Навіть через краплі води або жиру у вас не вийде збити білки в піну. Для надійності можна попередньо протерти посуд лимонним соком, а потім — паперовим рушником.
5. Використовуйте не цукор, а цукрову пудру. Якщо її немає, звичайний цукор можна подрібнити в кавомолці. Білкова маса збивається краще саме з пудрою. Крім того, крупинки цукру можуть залишитися в безі, а значить, десерт буде не таким ніжним.
6. Цукрову пудру потрібно додавати вже після того, як ви зіб’єте білки в піну, а не до цього. Її потрібно підсипати порційно, приблизно по чайній ложці, продовжуючи збивати яєчну масу.
7. Лимонний сік додають в кінці, щоб маса не втрачала об’єм. Спирайтеся на обчислену чайну ложку соку на 1 яєчний білок. Але якщо у вас досить потужний міксер, який і так збив білки в стійку піну, сік можна не додавати. У будь-якому випадку він ніяк не зашкодить готовому десерту.

Як приготувати безе в духовці

Це класичний рецепт, завдяки якому безе виходить повітряним і красивим.

Інгредієнти

• 3 яєчних білка;
• 180 г цукрової пудри.

Що ще можна додати в безі

Смак і зовнішній вигляд класичного безе допоможуть урізноманітнити:

• ванілін;
• кориця;
• харчові екстракти або ароматизатори (ванільний, мигдальний, м’ятний, фруктовий і так далі);
• харчові барвники (гелеві барвники зроблять безе блискучішими, а порошкові — матовими);
• подрібнені горіхи;
• какао;
• кокосова стружка.

Їх додають в білкову масу в кінці приготування.

Але будьте акуратні. Масла (наприклад, в горіхах) і рідини можуть перешкодити утворенню піни. Тому краще додати зовсім трохи, ніж переборщити і зіпсувати безе.

Якщо ви хочете додати харчові ароматизатори, ні в якому разі не використовуйте ті, в яких є спирт. Він теж не дасть білкам піднятися.

Приготування

Відокреміть білки від жовтків. Збивайте білки міксером спочатку на слабкій швидкості приблизно 30 секунд. Коли білки тільки почнуть пінитися, збільште швидкість до середнього і підносіть до утворення густої білої піни.

Потім поступово додавайте цукрову пудру. Вимкніть міксер і перемішайте основу для безе ложкою, збираючи зі стінок білкову масу, яка розбризкалася в процесі збивання.

Після цього підіймайте ще кілька хвилин на високій швидкості. У вас повинна вийти густа піна однорідної консистенції. Перевірити готовність основи для безе можна, як не дивно, піднявши ємність з нею вгору дном: білкова маса повинна залишитися на місці.

Готову основу викладіть у кулінарний мішок. Можна обійтися і звичайною ложкою, але десерт буде не таким красивим.

Розігріть духовку до 100 ° C. Застеліть противник пергаментним папером і сформуйте на ньому безе.

Поставте противник у духовку на середній рівень на 1-1,5 години. Час приготування залежить від розмірів безе: чим вони менші, тим швидше будуть готові. Для занадто великих безе потрібно близько 2 годин.

Не відкривайте духовку під час приготування. Через перепад температур безе може потріскатися. Готове безе має легко відокремлюватися від пергаменту.

Після приготування вимкніть духовку, злегка відкрийте дверцята і залиште безе всередині до повного остигання на кілька годин.