3 простих рецепти соусу ткемалі

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 66

Ткемалі — знаменитий грузинський соус, дуже смачний і корисний. Вважається, що він сприяє очищенню організму завдяки великій кількості пектину, який міститься в аличі. Крім пектину в ньому є велика кількість вітаміну С. Так як зараз якраз сезон аличі, просто неможливо утриматися від кулінарних експериментів! Саме тому ми пропонуємо вам три різних рецепти ткемалі.

Ткемалі — грузинський соус, в основному використовується з рибою, м’ясом, птицею, гарнірами з картоплі і макаронних виробів. В основі ткемалі лежить кисла слива. Модифікації цього соусу полягають у тому, що кислу сливу замінюють іншими кислими плодами, наприклад, крижовником, червоною смородиною.

На жаль, у соусу є і протипоказання: через високу кислотність не варто вживати його в їжу, якщо у вас є якісь проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Є червоне, жовте і зелене ткемалі. Оскільки подруга обдарувала мене цілою корзиною жовтої аличі, я вибрала жовтий варіант. В оригінальному рецепті використовується слива ткемалі і пряність омбало (болотна м’ята), але за браком цих продуктів я використовувала жовту аличу і звичайну м’яту. Вийшло неймовірно смачно!

Також ми пропонуємо вашій увазі ще два варіанти приготування соусу ткемалі.

1. Ткемалі з аличою

Інгредієнти

• 1 кг аличі;
• 1 голівка часнику;
• 1 пекучий перець;
• 150 г м’яти;
• 150 г кінзи;
• 150 г кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки цукру;
• 1 чайна ложка шафрана;
• 1 чайна ложка коріандра горошком.

Приготування

Промийте аличу, викладіть в каструлю, залийте холодною водою і відправте на вогонь. Після закипання варите фрукти 15-20 хвилин. Зварену аличу протріть через сито. Рідину, яка залишилася після варіння, не викидайте, так як нею можна буде розбавити соус, якщо він виявиться занадто густим.

Поки алича кипить, в блендері подрібнити всю зелень з часником, свіжим гострим перцем, сіллю, цукром, коріандром і шафраном. Потім додайте цю суміш до протертої аличі і ще раз гарненько збийте блендером.

Відправте соус знову на плиту, доведіть до кипіння і варите ще хвилин 10. Готове ткемалі розкладіть по стерилізованих баночках, налийте зверху трохи олії і закрийте. Зберігайте в прохолодному, захищеному від світла місці.

Моя алича була дуже кислою, тому довелося додати на одну чайну ложку цукру більше. Соус вийшов дуже смачним!

2. Ткемалі зі зливою

Інгредієнти

• 1-2 стручка сушеного червоного гіркого перцю;
• 3 кг сливи або аличі;
• 250 г кропу (парасольки та стеблі);
• 2 склянки води;
• 1-2 столових ложки цукру;
• 250 г свіжої м’яти;
• 300 г свіжої кінзи;
• 4-5 зубчиків часнику;
• сіль до смаку.

Приготування

Промийте зливу або аличу, викладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, варите сливу протягом 20-30 хвилин або до того моменту, як вона розвариться.

Протріть фрукти через сито. М’якоть знову перекладіть в каструлю. Парасольки укропу зв’яжіть ниткою і додайте до сливи. Туди ж відправте гострий червоний перець і сіль. Варите суміш до загустіння близько 30 хвилин.

Поки соусу вариться, подрібніть у блендері всю свіжу зелень і часник. Після того, як 30 хвилин минуло, вийте з соусу парасольки укропу і викиньте їх. Додайте до соусу зелень з часником і варите ще 15 хвилин.

Готовий соус розлийте по стерильних банках, додайте зверху крапельку рослинної олії і закрутіть. Зберігайте в прохолодному, захищеному від світла місці.

3. Ткемалі з волоськими горіхами

Інгредієнти

• 3,2 кг червоної аличі;
• 150 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка приправи хмелі-сунелі;
• 50 г м’яти;
• 220 г кінзи;
• 1 голівка часнику;
• 150-200 г волоських горіхів.

Приготування

Промийте аличу, викладіть у каструлю і залийте холодною водою. Після закипання варите 15-20 хвилин до тих пір, поки фрукти не розваряться і шкіряка не почне легко відокремлюватися від м’якоті. Потім протріть аличу через сито і додайте, якщо необхідно, трохи рідини, що залишилася після варіння.

Зелень подрібнити в блендері разом з часником і додайте до аличі. Туди ж покладіть сіль, цукор і хмелі-сунелі. Перемішайте соус блендером і відправте на невеликий вогонь. Варите 10 хвилин. Після цього додайте подрібнені волоські горіхи, знову доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.

Розлийте ткемалі по банках, зверху додайте трохи рослинної олії і закрийте. Зберігайте в прохолодному, захищеному від світла місці.

Який би рецепт ви не вибрали, пам’ятайте, що завжди можете самостійно регулювати кількість будь-якого інгредієнта, так як все залежить від вашого смаку. Якщо вам подобається більш солодкий смак, додайте більше цукру. Або, якщо не дуже любите часник, тоді додайте його менше. А в останній рецепт я додала б трохи гострого перцю, так як дуже люблю гострі соуси. Не потрібно переживати, що готуєте не зовсім за рецептом. Просто змінюйте співвідношення акуратно, щоразу пробуючи соус.