3 сухі суміші спецій для м’яса, які вас здивують

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 63

Початок травня можна вважати офіційним відкриттям сезону барбекю з усіма кілограмами ароматного маринованого м’яса, що він несе з собою. Якщо ви хочете відійти від стандартних маринадів, спробуйте традиційні американські суміші спецій, які ми навчимося готувати в цьому матеріалі.

Каджун

Барбекю є частиною культури південних штатів США, тому не дивно, що саме тут були створені легендарні маринади для м’яса, назви яких пізніше рознеслися по всьому світу. Один з таких сухих маринадів — каджунська суміш спецій, народжена в Луїзіані з прибуттям в ці краї французів з Канади. Ця суміш може включати в себе до 15 різних спецій, але ми не будемо впадати в крайнощі і зупинимося на варіанті середньої складності.

Інгредієнти:

• 2 лаврових листа;
• 1 — столової ложки сушової цибулі;
• Столова ложка паприка;
• Столової ложки часнику;
• Столової ложки орегано;
• 1 столова ложка тимьяна;
• — столової ложки молотого кумина;
• — столової ложки солі;
• 1 столова ложка пластівців чили.

Якщо ви не знайшли готові подрібнені спеції, то краще: свіжомолоті завжди володіють більш вираженим ароматом. За допомогою ступи або кавомолки, змеліть спеції, якщо в цьому є необхідність.

Змішайте всі компоненти.

Каджун — прекрасне доповнення до яловичини, курятини, риби і картоплі, яке легко переносить тривале зберігання.

Суміш спецій Old Bay

Справжня класика для морепродуктів і риби, суміш спецій Old Bay була створена ще в 40-х роках минулого століття і досі не втратила своєї популярності. У наших магазинах знайти її більш ніж проблематично, тому пропонуємо створити домашню версію.

Інгредієнти:

• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка молотого кореня селера;
• Чайної ложки гірчичного порошку;
• 1 чайна ложка копченої паприки;
• чайної ложки молотою паприки;
• чайної ложки молотого мускатного горіха;
• чайної ложки молотого кардамону;
• щепітка молотою гвоздики;
• щепітка молотого імбиру.

Змішайте всі мелені спеції і зберігайте в герметичному контейнері. Old Bay підходить не тільки для шашликів з морепродуктів і риби. Ця суміш спецій відмінно поєднується з куркою і свининою.

Суміш спецій з какао

Любителі свинячих і яловичих рибринок неодмінно повинні спробувати приготувати цю суху суміш для маринування. Легка гірчинка какао тут змішується з багатими ароматами трав та імбиру, а невелика кількість цукру допомагає утворити апетитну карамельну корочку на поверхні шматка.

Інгредієнти:

• 2 столові ложки (з гіркою) какао;
• склянки цукру;
• червоний перець — за смаком;
• 1 столова ложка солі;
• — столової ложки сушового часнику;
• — столової ложки орегано;
• — столової ложки гірчичного порошку;
• 1 чайна ложка молотого імбиря;
• 1 чайна ложка кориці.

Змішайте всі компоненти зі списку. Додайте мелений червоний перець, регулюючи гостроту суміші на свій розсуд.

Для маринування натріть сумішшю ребра, оберніть їх плівкою і залиште на ніч.

Готові суміші використовуйте відразу або зберігайте в герметичних ємностях.