35 простих коктейлів, які можна приготувати вдома

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 20

Зміст Передмова перекладача • Коктейлі з джином • Коктейлі з віскі • Коктейлі з текілою • Коктейлі з ромом і кашасою • Коктейлі з горілкою • Коктейлі з бренді • Аперитиви, амаро, ігристе вино і не тільки… Чи можна готувати шоти вдома Коктейлі з джином Martini Мартіні Sherry Martini Херес Мартіні Green Ghost Зелений Привид Obituary Некролог Negroni Негроні White Negroni Білий Негроні Frozen Negroni Заморожений Негроні Auld Draper Старий Торговець Brown Gin Коричневий Джин Що таке шот Коктейлі з віскі Old Fashioned Олд Фешнд

На щастя, таких рецептів чимало — і не будучи фахівцем у цьому питанні, я пропоную вашій увазі переклад великої праці, яку виконали співробітники прекрасного порталу Serious Eats. У цій статті зібрано 35 (!) рецептів і фото простих коктейлів, для будь-якого з яких потрібно не більше 3 інгредієнтів. Але якщо готувати всі ці коктейлі в домашніх умовах дуже просто, то з пошуком деяких інгредієнтів можуть виникнути труднощі: у магазинчику біля будинку їх, швидше за все, не знайти, так що на допомогу вам прийдуть спеціалізовані магазини або відділи великих супермаркетів.

Для новачків у коктейльній справі я зібрав нижче кілька термінів, використаних у статті. Якщо хоча б пара з них вам незнайомі, рекомендую вивчити «Передмову» перед тим, як ви приступите до читання.

Келих для шампанського — високий і тонкий келих-флейта на ніжці.

Деш — міра обсягу. Точної прив’язки до літрів не має (дані з різних джерел знаходяться в діапазоні від 0,5 до 1 мл), це, умовно, один «бульк» біттера або іншого напою при наливанні через дозатор на пляшці.

Коктейльний келих — келих на ніжці з чашею у формі перекинутого конуса. Від келиха для мартіні відрізняється меншим об’ємом чаші, яка може мати більш пологе дно.

Мадлер — інструмент бармена, яким розминають інгредієнти, щоб вивільнити їхні аромати. Можна замінити пестиком або, на худий кінець, звичайною ложкою.

Склянка для змішування — інструмент бармена, містка склянка, іноді з ризиками, на яких вказаний обсяг, і носиком для переливання коктейлю по келихах. Можна замінити будь-яким містким келихом для пива.

Стрейнер — інструмент бармена для проціжування коктейлю, щоб видалити лід і тверді інгредієнти. У більшості випадків можна замінити звичайним ситечком.

Олд фешнд — низький і широкий келих, в якому зазвичай подають віскі і багато класичних коктейлів.

Унція — одиниця вимірювання маси, а також об’єму рідин. Спочатку всі пропорції в статті дані в унціях, рідка унція в США прирівняна до 30 мл, так що не дивуйтеся обсягам на зразок 22,5 мл: це всього лише 3/4 унції.

Хайбол — келих, що розширюється, більш вузький і високий, ніж олд фешнд.

Шейкер — інструмент бармена з кришкою, в якому трясуть коктейлі для кращого змішування і охолодження. Якщо ви несправжній бармен, можна замінити шейкер будь-якою металевою судиною з кришкою або використовувати замість нього склянку для змішування (див. вище).

Чи можна готувати шоти вдома

Алкогольні шоти в домашніх умовах зробити нескладно, навіть багатошарові. Вам просто потрібно попрактикуватися. Напої слід наливати на барну ложку або лезо ножа дуже обережно і повільно, тонкою струменею, не розбризкуючи рясно.

Але краще почати самоосвіту з найпростіших рецептів ауд ів. Це прості суміші невеликої кількості алкоголю і соку. Наприклад, можна приготувати яблучний шот, для чого потрібно взяти фруктовий сік — 35 мл і горілку — 25 мл, змішати їх прямо в шот і посипати корицею.

Коктейлі з джином

Martini Мартіні

Класичний коктейль, один з найбільш популярних коктейлів, в яких використовується джин. Відомі варіації — «Кенгуру» (замінити джин горілкою), «Мартіні Черчілля» (те ж саме, тільки без вермуту).

Інгредієнти — 60 мл сухого джину — 30 мл сухого вермуту — трохи апельсинового біттера (не обов’язково, але вкрай бажано)

Приготування З’єднайте інгредієнти в склянці для змішування і наповніть його льодом. Як слід розмішайте, щоб охолодити, і перелийте через стрейнер в охолоджений коктейльний келих. Додайте шматочок лимонної цедри або оливку, якщо відчуваєте, що це необхідно.

Sherry Martini Херес Мартіні

Херес, як і вермут, є кріпленим вином, проте в ньому немає трав і спецій, тому унікальність хересу — в самому вині. Мартіні з хересом купує солонуваті та горіхові нотки. Цей коктейль не потребує прикраси, але ломтик хамона іберіко допоможе підкреслити його смак.

Інгредієнти — 60 мл сухого джину — 30 мл хересу фіно або мансанілья — маленький ломтик хамону або шматочок лимонної цедри (не обов’язково)

Приготування З’єднайте інгредієнти в склянці для змішування і наповніть його льодом. Як слід розмішайте, щоб охолодити, і перелийте через стрейнер в охолоджений коктейльний келих. Прикрасьте ломтиком хамона або шматочком лимонної цедри, якщо використовуєте.

Green Ghost Зелений Привид

Молодший брат відомого коктейлю Останнє Слово, в якому використовується лікер мараскіно. Для Зеленого Привида мараскіно не потрібен, але необхідний зелений лікер шартрез, трав’янисті нотки якого відмінно ладнають зі смаковим букетом джину і живістю лайма.

Інгредієнти — 60 мл сухого джину — 15 мл зеленого шартризу — 15 мл соку лайму (від 1 лайму)

Приготований Наповніть шейкер льодом. Влийте всі інгредієнти, струсіть 15 секунд, потім перелийте через стрейнер в коктейльний келих і подавайте.

Obituary Некролог

Якщо вам подобається Мартіні, значить, Некролог теж припаде до душі: він точно так само починається з джину і вермуту, до яких додають абсент або пастис: їх анісовий аромат пробуджує до життя трав’янисті аромати інших інгредієнтів.

Інгредієнти — 60 мл сухого джину — 7,5 мл сухого вермуту — 7,5 мл абсенту або пастису

Приготування З’єднайте інгредієнти в склянці для змішування і наповніть його льодом. Як слід розмішайте, щоб охолодити, і перелийте через стрейнер в охолоджений коктейльний келих.

Negroni Негроні

Якщо ви в принципі не цураєтеся коктейлів, значить, з Негроні ви точно знайомі. У цього коктейлю сотні різних варіацій, але і класичний рецепт залишає велике поле для експериментів: спробуйте, наприклад, використовувати більш міцний «флотський» джин, вибрати улюблений амаро замість класики, або пограти з пропорціями.

Інгредієнти — 30 мл сухого джину — 30 мл амаро — 30 мл солодкого вермуту

Приготовлено Існує два способи подавати Негроні, з льодом і без. Для першого варіанту наповніть келих олд фешнд льодом, влийте всі інгредієнти і перемішайте. Для другого візьміть склянку для змішування, наповніть її льодом, додайте інгредієнти і розмішуйте 20 секунд, після чого перелийте через стрейнер в охолоджений коктейльний келих. В обох випадках Негроні має сенс прикрасити шматочком апельсинової цедри.

White Negroni Білий Негроні

У цій варіації на тему класичного Негроні змінені пропорції, а замість італійського амаро використовується інший гіркий лікер. Має сенс змінити пропорції на ваш смак, залежно від того, який з бітерів вам вдасться знайти.

Інгредієнти — 45 мл джину — 30 мл білого вермуту — 15 мл біттера — шматочок лимонної цедри для прикраси

Приготування З’єднайте інгредієнти в склянці для змішування і наповніть його льодом. Як слід розмішайте, щоб охолодити, і перелийте через стрейнер в охолоджений коктейльний келих. Прикрасьте шматочком цедри і подавайте.

Frozen Negroni Заморожений Негроні

По суті, це той же Негроні, тільки адаптований до вашого блендера. Заморозивши інгредієнти заздалегідь, ви уповільнюєте танення льоду, так що напій буде довше зберігати свій смак, а співвідношення інгредієнтів відступає від класичних пропорцій для кращого балансу смаків з урахуванням температури подачі.

Інгредієнти — 135 мл джину — 75 мл амаро — 75 мл солодкого вермуту — 3 склянки льоду

Приготуйте джин, амаро і солодкий вермут в контейнері з кришкою і приберіть в морозилку на термін від 8 годин до 3 днів. Перед подачею перелийте в блендер, додайте лід і пробийте протягом 30 секунд до однорідної консистенції. Подавайте у винних келихах або олд фешнд, прикрасивши дількою апельсина. З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде 3-4 порції коктейлю.

Auld Draper Старий Торговець

Аперитив на основі червоного вина з додаванням хінної кори придумали в середині XIX століття два торговці тканинами з французького міста Тюір — звідси і назву коктейлю. Якщо вам вдасться знайти цю хінну настоянку, її можна пити не тільки без добавок, але і змішати з джином, щоб приготувати коктейль з нотками кави і благородної гіркоти.

Інгредієнти — 60 мл сухого джину — 22,5 мл хінної настоянки — 3 деша апельсинового біттера

Приготування З’єднайте інгредієнти в склянці для змішування і наповніть його льодом. Розмішуйте протягом 20 секунд, щоб охолодити, і перелийте через стрейнер в келих олд фешнд, наповнений льодом. Прикрасьте шматочком обпаленої апельсинової цедри.

Brown Gin Коричневий Джин

У XIX столітті матроси британського флоту лікували морську хворобу ангостурою, а оскільки пити бітери без добавок досить важко, вони змішували її з джином. Так народився цей коктейль, в який зараз додають шматочок цедри для легкого цитрусового аромату.

Інгредієнти — 60 мл сухого джину — 15 дешів ангостури — шматочок лимонної цедри

Приготуйте джин і ангостуру в склянці для змішування і на 2/3 заповніть його льодом. Розмішуйте протягом 20 секунд, потім перелийте через стрейнер в охолоджений коктейльний келих і прикрасьте шматочком лимонної цедри.

Що таке шот

Багато хто чув назву «шот» або «шот-дрінк». Давайте спробуємо розібратися, що за цим стоїть.

Шот або шутер — це коктейль і його посуд, що відрізняються невеликим об’ємом (40-60 мл). У перекладі це слово означає «постріл». Це напій, який випивається швидко, як чарка горілки.

Своєю появою напій зобов’язаний сухому закону в США, коли бармени намагалися приховати низьку якість алкоголю, придумуючи неймовірні поєднання. У результаті вийшли багатошарові суміші з різними колірними нюансами. В даний час шот-напої виготовляються з високоякісних інгредієнтів і не завжди містять алкоголь: вони можуть складатися з соків, розділених шматочками фруктів. Їх наливають у продовгуваті келихи для хайболу.

Найбільш поширеними інгредієнтами ауд ів є:

• Лікер;
• Сіроп;
• Вершки.

Рецепти можуть бути різними і включати горілку, ром, текілу, віскі, каву тощо. Головна вимога — створити не тільки яскравий, що запам’ятовується смак, а й кілька барвистих, візуально привабливих шарів.

«Важкі» інгредієнти, такі як гранатовий сироп Grenadine, виливаються вниз, а зверху коктейль-шутер гарнується повітряними збитими вершками. Тому можна сказати, що шутери вимагають майже математичного розрахунку щільності інгредієнтів. Іноді міксологи створюють температурні контрасти, зокрема, поєднуючи холодний, солодкий лікер з гарячим, гірким еспресо.

Деякі з них подаються не обов’язково в чарках — ауд ах, а у фужерах для мартіні або великих келихах. Однак такий підхід ставить під загрозу естетику і філософію зйомки.

Головне завдання бармена — наливати інгредієнти послідовно, вміло, так, щоб вони не стікали, залишаючи сліди на стінах. Зрештою, це псує барвисті переходи. Потім використовуйте коктейльну ложку або паличку, щоб можна було налити наступну рідину, не змішуючи її з попередньої.

Приготування шотів — це справжнє басменне мистецтво

Коктейлі з віскі

Old Fashioned Олд Фешнд