5 найкращих рецептів солоних помідорів

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 27

Смачні заготовки з часником, хреном, гірчицею і не тільки.

Що потрібно врахувати перед засолкою

• Соляні та мариновані помідори не одне й те саме. Різниця в тому, що в рідину в першому випадку додається сіль, а в другому — оцет або лимонна кислота.
• Раніше овочі солили в бочках або інших великих ємностях, але в наші дні набагато зручніше робити це в скляних банках.
• Краще вибирати міцні помідори. Занадто м’які можуть просто розповзтися в процесі засолки.
• Овочі і зелень потрібно помити, а банки і кришки — простерилізувати або хоча б ретельно вимити з содою.
• Рецепти розраховані на трилітрову банку. У неї зазвичай поміщається близько 1-2 кг помідорів і приблизно 1 рік води. Але краще визначати кількість досвідченим шляхом, особливо якщо ви хочете солити помідори в банках іншого обсягу. Овочі потрібно утрамбовувати щільно, щоб вони не спливали, а банку заливати водою до самого верху.
• Кількість солі і цукру для розсолу дано з розрахунку на 1 рік води. Якщо вам потрібно менше або більше рідини, змінюйте цю кількість, зберігаючи пропорції.

Як солити помідори

Якщо хочете швидше насолодитися солоними помідорками, трохи прикрийте банки капроновими кришками і залиште при кімнатній температурі на 4-7 днів. Рассол повинен трохи помутніти. Потім приберіть вже щільно закриті заготовки в холодильник або льох на 10-15 днів. Після цього овочі можна їсти.

Якщо з дегустацією ви не поспішаєте, то закриті банки можна відразу прибрати в холодильник або льох. Вони просоляться через півтора-два місяці.

У будь-якому випадку помідори можуть зберігатися близько півроку, але краще все ж не затягувати.

1. Соляні помідори з зеленню і часником

Інгредієнти

• 2-3 парасольки укропу разом зі стеблями;
• 1-2 аркуші вишні;
• 1-2 листа смородини;
• 2 листа хріна;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1-2 кг помідорів;
• 1 рік води;
• 3 столові ложки солі з невеликою гіркою.

Приготування

Крупно наріжте ножицями половину укропу і викладіть на дно банки. Помістіть туди все листя вишні і смородини, 1 лист хріну і половину крупно нарізаного часнику.

Проколіть ножем або зубочисткою попки помідорів. Щільно покладіть овочі в банку. Зверху помістіть часник, що залишився, і складені в кілька разів кріп і 1 лист хріну. Розчините в холодній воді сіль і залийте помідори.

2. Солоні помідори з зеленню, часником і перцем

Інгредієнти

• 5-6 зубчиків часнику;
• 20 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2-3 парасольки укропу разом зі стеблями;
• 2 листа хріна;
• 1-2 кг помідорів;
• 1-2 гострих перці;
• кілька гілочок петрушки;
• 1 сушовий лавровий лист;
• 1 рік води;
• 2 столові ложки солі з великою гіркою.

Приготування

На дно банки помістіть половину крупно нарізаного часнику, чорний і запашний перець, половину кропу і листя хріну. Заповніть банку помідорами приблизно до половини.

Потім вставте туди гострий перець, додайте петрушку, що залишився нарізаний часник, другу частину кропу і лаврушку. Щільно викладіть інші помідори, заповнивши банку до верху. Розчините в холодній воді сіль і залийте розсолом овочі.

3. Солоні помідори з зеленню, часником, коренем хріну і зірками гірчиці

Інгредієнти

• 2 гілочки смородини з листям;
• 2 парасольки кропу разом зі стеблями;
• 1 пучок петрушки;
• 5-6 зубчиків часнику;
• довгий шматочок кореня хріну;
• 1-2 кг помідорів;
• 1 рік води;
• 1 чайна ложка зірений гірчиці;
• 3 столові ложки солі з маленькою гіркою.

Приготування

На дно банки утрамбуйте гілочки смородини, залишивши кілька листя на потім, 1 парасольку кропу і майже всю петрушку. Додайте крупно нарізаний часник і корінь хріну.

Викладіть помідори. Розчините в холодній воді сіль і залийте розсолом овочі. Зверху покрийте їх смородиновим листям, другим парасолькою кропу і петрушкою. Всипайте гірчицю і долийте розсол до самого верху.

4. Солоні помідори з часником, чорним перцем, лаврушкою і сухою гірчицею

Інгредієнти

• 1-2 кг помідорів;
• 2 сушових лаврових листа;
• 3 зубчики часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 рік води;
• 4 столові ложки солі без гірки;
• — 1 чайна ложка сухої гірчиці.

Приготування

Помідори в банку. На них покладіть лаврушку, часник і перець. Розчините в холодній воді сіль і залийте овочі. Всипайте зверху гірчицю.

5. Соляні помідори, нашпиговані часником

Інгредієнти

• 1 рік води;
• 6 столових ложок цукру без гірки;
• 1 ­ -2 столові ложки солі з маленькою гіркою;
• 1-2 кг помідорів;
• гіркість зубчиків часнику (на кожен помідор необхідно 1-2 зубчики).

Приготування

Вскип’ятіть воду, розчините в ній цукор і сіль і повністю остудіть. Тим часом видаліть гострим ножем у всіх помідорів ту частину, де була плодоніжка.

Розріжте кожен зубчик часнику на кілька частин і нашпигуйте овочі в місці зрізу. Викладіть помідори в банку і покрийте холодним розсолом.