5 рецептів соковитих і ніжних відбивних

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 23

Маринуйте м’ясо в пряному соусі, додавайте смачну начинку, обсмажуйте в сметаному клярі і запікайте під сирною корочкою.

4 важливі поради

1. Відбивні можна готувати з будь-якого м’яса. Головне — нарізати його поперек волокон невеликими плоскими шматками товщиною приблизно 1-1-см.
2. І відбивати, і обсмажувати м’ясо потрібно порціями — по 2-3 відбивні.
3. Покрийте роздільну дошку харчовою плівкою. Зверху викладіть шматки м’яса на невеликій відстані один від одного і ще один шар плівки. Відбийте м’ясо спеціальним молотком або звичайною скалкою, переверніть і відбийте під плівкою ще раз.
4. Відбивні повинні бути тонкими, але не просвічуючими. Не перестарайтеся, інакше м’ясо вийде жорстким.

Відбивні зі свинини в паніці

Інгредієнти

• 500 г свинячого філе;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
• чайної ложки молотого коріандра;
• щепітка паприки;
• 150 г борошна;
• кілька столових ложок олії.

Приготування

З усіх боків натріть відбите свиняче філе сумішшю солі та перцю. У мисці збийте яйця, додайте хмелі-сунелі, коріандр і паприку і перемішайте. Висипте борошно на пласку тарілку.

Обмакніть кожну відбивну в яйця і обваляйте в борошні. Якщо ви любите страви посолонішими, можна додати в борошно трохи солі.

У сковороді розігріть масло на сильному вогні. Викладіть відбивні і оскаржуйте спочатку по 10-15 секунд з кожного боку. Потім зменшіть вогонь і готуйте вже по 3-4 хвилини з обох сторін до рум’яної скоринки.

Курячі відбивні в сметанному клярі

Інгредієнти

• 500 г курячого філе;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки сметани;
• 1 чайна ложка італійських трав;
• 100-120 г борошна;
• кілька столових ложок олії.

Приготування

Натріть курячі відбивні сіллю і перцем з усіх боків. У мисці збийте яйця, сметану, італійські трави і трохи солі та перцю.

Поступово додавайте до яєчної суміші борошно, ретельно перемішуючи. У вас має вийти досить густий кляр. Якщо він рідкісний, присипте ще трохи борошна.

Обмакніть кожен шматок м’яса в кляр. Викладіть на сковороду з розігрітим маслом. Оскаржуйте відбивні на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Відбивні з яловичини в пряному маринаді

Інгредієнти

• Цибулини;
• 1 столова ложка кетчупу;
• 1 чайна ложка рідкого меду;
• 100 мл соєвого соусу;
• гострого перцю — опціонально;
• 1 столова ложка рисового оцту — опціонально;
• 400 г філе яловичини;
• 1 яйце;
• сіль — за смаком;
• 50 г борошна;
• кілька столових ложок олії.

Приготування

Подрібніть цибулю в блендері або натріть на тьорці. Змішайте цибулину з кетчупом, медом і соєвим соусом. При бажанні додайте в маринад подрібнений гострий перець і оцет.

Викладіть відбите м’ясо в маринад так, щоб воно було покрите повністю. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.

Забийте яйце з сіллю. На пласку тарілку висипте борошно. Кожен шматок м’яса обмакніть в яйце і обваляйте в борошні.

У сковороді розігріть олію. Оскаржуйте відбивні спочатку на сильному вогні приблизно по 30 секунд з кожного боку. Потім забавте вогонь і оскаржуйте ще по 3-4 хвилини з обох сторін, поки м’ясо не підрум’яниться.

Відбивні під сиром і помідорами в духовці

Інгредієнти

• 500 г будь-якого філе;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 2-3 помідори;
• 2-3 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику — опціонально;
• 200 г твердого сиру.

Приготування

Натріть відбивні сіллю і перцем з обох сторін. Змажте форму для випічки маслом і викладіть туди м’ясо в один шар.

Наріжте помідори кружечками або напівкружечками. Змажте кожну відбивну майонезом. При бажанні можна змішати його з подрібненим часником. Покладіть на відбивні помідори і посипте тертим сиром.

Поставте форму в розігріту до 200 ° C духовку. Час приготування залежить від виду м’яса і товщини відбивних. Курка запікається приблизно 20-25 хвилин, а свинина і яловичина — близько 30 хвилин.

Перевірте готовність м’яса, проколов його виделкою або ножем. Якщо витече прозорий сік, значить, м’ясо пропеклося.

Курячі відбивні з начинкою

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 400 г курячого філе;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька гілочок петрушки або укропу;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 столова ложка сметани або майонезу;
• 100 г борошна;
• 80 г панувальних сухарів;
• кілька столових ложок олії.

Приготування

Відваріть 2 яйця вкруту, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Натріть курячі відбивні сіллю і перцем з усіх боків.

Змішайте варені яйця, рубану зелень, розм’якшене вершкове масло, гірчицю, сметану або майонез, сіль і перець.

На одну половину кожної відбивної викладіть начинку і накрийте другою половиною. Обвалюйте курку в борошні, потім обмакніть у збите сире яйце і з усіх боків посипте сухарями.

У сковороді розігріть масло на середньому вогні. Оскаржуйте відбивні приблизно по 3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.