6 дуже смачних салатів з капусти на зиму

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 34

Яскраві ароматні заготовки з перцем, морквою, помідорами, баклажанами, буряком і яблуками.

5 важливих моментів

1. Щоб капуста в салатах вийшла хрусткою, використовуйте пізні сорти.
2. В інгредієнтах вказана вага вже очищених овочів і фруктів.
3. Банки і кришки для салатів потрібно заздалегідь простерилізувати. Про те, як це зробити, читайте тут.
4. Закатані банки потрібно перевернути, укутати чим-небудь теплим і повністю остудити.
5. Залишені заготовки слід зберігати в темному прохолодному місці.

Салат з капусти з огірками, баклажанами, перцем і помідорами

Інгредієнти

На 3 банки обсягом:

• 400 г капусти;
• 150 г моркви;
• 2 чайні ложки солі;
• 250 г баклажанів;
• 250 г болгарського перцю;
• 150 г ріпчастої цибулі;
• 250 г огірків;
• 550 г помідорів;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 лаврових листа;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 60 мл рослинної олії;
• 50 мл оцту 9%.

Приготування

Тонко нашинкуйте капусту. Натріть моркву на великій тірці або на тірці для корейської моркви, додайте до капусти, злегка посоліть і перемішайте руками.

Очистіть баклажани від шкурки і наріжте невеликими брусочками. Викладіть їх в окрему миску, посоліть і перемішайте.

Наріжте перець і цибулю невеликими смужками, а огірки — тонкими напівкружечками. 250 г помідорів порубите невеликими шматочками. Інші помідори подрібнюйте блендером у пюре.

Викладіть у каструлю капусту з морквою, баклажани, перець, цибулю, огірки та нарізані помідори. Додайте сіль, цукор, подрібнену лаврушку, чорний і запашний перець. Ретельно перемішайте.

Влийте масло і оцет і ще раз гарненько перемішайте. Накрийте салат кришкою і залиште на пару годин при кімнатній температурі, щоб виділився сік. Періодично перемішуйте салат.

Додайте томатне пюре і перемішайте. Доведіть салат до кипіння на помірному вогні і варите, завадячи, ще 20 хвилин. Розкладіть салат по банках і закатайте.

Салат з капусти з морквою, перцем і цибулею

Інгредієнти

На 6 банок обсягом:

• Кг капусти;
• 300 г моркви;
• 300 г болгарського перцю;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 100 г цукру;
• Столові ложки солі;
• 150 мл рослинної олії;
• 150 мл оцту 9%.

Приготування

Тонко нашинкуйте капусту. Натріть моркву на великій тірці. Наріжте перець брусочками, а цибулю — невеликими шматочками.

Викладіть підготовлені овочі в каструлю. Додайте цукор, сіль, масло і оцет, ретельно перемішайте і накрийте кришкою. Залиште масу при кімнатній температурі на пару годин, щоб виділився сік.

Розкладіть салат по стерилізованих банках і прикрийте стерилізованими кришками. Поставте заготовки в каструлю, дно якої застелене тканиною. Налийте теплу воду по плечики банок і доведіть її до кипіння. Стерилізуйте банки 30 хвилин і закатайте.

Салат з капусти зі буряком і часником

Інгредієнти

На 4 банки обсягом:

• Кг капусти;
• 400 г буряка;
• 3-5 зубчиків часнику;
• 125 мл рослинної олії;
• 100 г цукру;
• Столової ложки солі;
• 125 мл оцту 9%.

Приготування

Тонко нашинкуйте капусту і натріть буряка на великій тірці. Пропустіть часник через прес. Викладіть всі овочі в каструлю.

Додайте масло, цукор, сіль та оцет і ретельно перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште при кімнатній температурі на годину. За цей час овочі пустять сік.

Розкладіть салат по стерилізованих банках, приминаючи масу ложкою. Залийте банки до самого верху овочевим соком.

Застеліть дно каструлі тканиною, поставте туди банки і прикрийте їх стерилізованими кришками. Налийте в каструлю теплу воду по плечики банок і доведіть її до кипіння. Стерилізуйте банки 30 хвилин і закатайте.

Салат з капусти з помідорами і перцем

Інгредієнти

На 3 банки обсягом 1 л:

• 500 г капусти;
• 250 г болгарського перцю;
• 100 г моркви;
• 500 г помідорів;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 100 мл рослинної олії;
• 25 мл оцту 9%;
• 6 горошин чорного перцю.

Приготування

Тонко нашинкуйте капусту. Наріжте перець і моркву тонкими смужками, помідори — великими дольками, а цибулю — півкільцями.

Викладіть овочі в каструлю. Додайте цукор, сіль, масло, оцет і чорний перець і ретельно перемішайте. Залиште салат при кімнатній температурі на 3 години, щоб він промаринувався. Періодично перемішуйте масу.

На сильному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Забавте вогонь і готуйте, завадячи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по банках і закатайте.

Салат з капусти з морквою, огірками, перцем і зеленню

Інгредієнти

На 4 банки обсягом:

• 1 кг капусти;
• 500 г моркви;
• 500 г огірків;
• 150 г болгарського перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• кілька гілочок петрушки;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки оцту 9%;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 — столової ложки солі.

Приготування

Тонко нашинкуйте капусту. Натріть моркву на великій тірці або на тірці для корейської моркви. Наріжте огірки і перець брусочками.

Викладіть підготовлені овочі в миску. Додайте пропущений через прес часник, рубану петрушку, масло, оцет, цукор і сіль.

Ретельно перемішайте і залиште під кришкою при кімнатній температурі на 5-6 годин, щоб виділився сік. Періодично перемішуйте.

На дно каструлі постеліть тканину. Розкладіть салат по стерилізованих банках, поставте їх в каструлю і прикрийте кришками. Налийте в каструлю теплу воду по плечики банок і доведіть її до кипіння. Стерилізуйте заготовки 20 хвилин і закатайте.

Салат з капусти з яблуками, перцем, морквою і цибулею

Інгредієнти

На 8 банок обсягом:

• 1 кг капусти;
• 500 г моркви;
• 500 г болгарського перцю;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• 250 г помідорів;
• — П’ятижгучого перцю;
• 500 г кислих яблук;
• Столової ложки солі;
• — столової ложки цукру;
• 1-2 лаврових листа;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• 2-3 горошини запашного перцю;
• 50 мл оцту 9%.

Приготування

Тонко нашинкуйте капусту. Натріть моркву на тьорці для корейської моркви. Наріжте перець невеликими смужками, цибулю — півкільцями, а помідори — дольками.

Пекучий перець позбавте від насіння і подрібніть ножем або пропустіть через прес. Очистіть яблука від шкірки і наріжте тонкими ломтиками. Викладіть підготовлені інгредієнти в глибоку миску.

Додайте сіль, цукор, лаврушку, чорний і запашний перець і оцет. Ретельно перемішайте і щільно укладіть салат у стерилізовані банки. Прикрийте їх кришками.

Застеліть дно великої каструлі тканиною і поставте туди заготовки. Налийте в каструлю теплу воду по плечики банок і доведіть її до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин і закатайте.

Перед їжею салат можна заправити рослинною олією.