6 рецептів домашнього майонезу, який смачніший за магазинний

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 41

З яйцями або без, з гірчицею або оцтом, з молоком або сметаною — спробуйте кожен соус і виберіть кращий.

6 секретів ідеального домашнього майонезу

• Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
• Якщо готувати майонез на яйцях домашніх курей, то його колір буде жовтим. Причому чим свіже яйця, тим насиченіше вийде колір. З яєць, куплених у звичайному магазині, вийде світлий майонез.
• Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкової та соняшникової в пропорції 1:1, а краще 1:2 або 1: 3. Якщо використовувати тільки оливкову олію, особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус буде гірчити.
• Якщо додати трохи більше олії, ніж вказано в рецепті, майонез вийде ще більш густим. Таким же способом можна врятувати соус у випадку, коли маса не загустіває при піднесенні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його пожиже, то влийте в соус трохи води.
• Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати в нього сушений або подрібнений свіжий часник, мелений чорний перець, паприку або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати до смаку.
• Готовий домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритій ємності не більше 4-5 днів.

Домашній майонез з гірчицею і лимонним соком

Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером. В обох випадках соус виходить смачним і ароматним, але і у того, і у іншого варіанту є свої плюси і мінуси.

Блендером робити майонез простіше, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготований міксером соус буде гущем, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.

Інгредієнти

• 2 сирих яйця;
• чайної ложки солі;
• чайної ложки цукру;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка лимонного соку.

Приготування за допомогою блендера

Розбийте цілі яйця у високу не дуже широку ємність, наприклад в банку або в спеціальну склянку для блендера. Робіть це акуратно, щоб жовтки не розтеклися. Додайте сіль, цукор і гірчицю.

Опустіть блендер на дно і забийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонкою струменею вливайте масло.

Коли соус загустіє, додайте лимонний сік і забийте майонез блендером ще раз.

Приготування за допомогою міксера

Розбийте яйця, акуратно відокреміть жовтки від білків і викладіть їх у широку ємність. Додайте до жовтків сіль, цукор і гірчицю і збийте суміш міксером на низькій швидкості.

Продовжуючи збивати, поступово, по трохи вливайте масло. Коли суміш загустіє, збільште швидкість міксера і тонкою струменею влийте залишки масла. Потім додайте лимонний сік і ретельно перемішайте.