6 способів приготувати чудовий штрудель з яблуками

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 40

Автентичний австрійський рецепт і кілька вдалих варіацій.

1. Класичний штрудель з яблуками із саморобного витяжного тіста

Інгредієнти

• 250 г борошна + для посипання;
• 1 яйце;
• щепітка солі;
• 1 столова ложка олії + для змащування;
• 100 мл води;
• 2 кг яблук;
• 1 лимон;
• 100 г цукру;
• ванільний цукор — за смаком;
• 2 чайні ложки кориці;
• 150 г ізюму;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г панувальних сухарів;
• цукрова пудра — за смаком.

Інгредієнти розраховані на два штруделя.

Приготування

Просійте борошно в миску. Зробіть в середині поглиблення, вбийте туди яйце, додайте сіль і рослинну олію. Залийте трохи теплу воду і перемішайте. Коли тісто почне збиратися в грудку, продовжіть місити його руками. Кілька разів киньте його на стіл і знову гарненько пам’ятаєте. Готове тісто має стати еластичним, м’яким і «оксамитовим».

Розріжте його на дві рівні частини. З кожної сформуйте кулю і змажте маслом. Викладіть кульки на тарілку на невеликій відстані один від одного. Велику миску сповісніть окропом, витріть насухо і накрийте нею тісто. Так всередині збережеться тепло. Залиште тісто на півгодини.

Очистіть яблука від шкірки та серцевин і наріжте дуже тонкими платівками. Додайте до них дрібно натерту цедру лимона, сік половини або цілого лимона, звичайний і ванільний цукор, корицю і родзинок. Родзинки можна заздалегідь замочити в окропі і дати набухнути. Ретельно перемішайте начинку. Оскільки кількість інгредієнтів розрахована на два штруделя, спочатку можна зробити тільки половину начинки.

Сухарі злегка обсмажте на сухій гарячій сковороді, постійно завадячи.

Постеліть на стіл великий шматок бавовняної тканини і присипте борошном. Викладіть туди одну частину тесту. Можна було б не ділити тісто навпіл, але тоді розтягувати його складніше. Сплющіть кульку, прихлопуючи долонею і перевертаючи кілька разів. Потім розкатайте тісто скалкою, теж перевертаючи кілька разів.

Потім акуратно підніміть його, накинувши на тильну сторону руки. Обидві долоні складіть в кулаки. Провертаючи тісто по колу на кулаках, розтягуйте в сторони. Воно має стати дуже тонким, буквально прозорим. Викладіть тісто на тканину і постарайтеся надати йому форму прямокутника, витягуючи в потрібні сторони.

Розтопіть половину вершкового масла і змажте їм тісто. Присипте половиною сухарів і пудрою, не доходячи до країв кілька сантиметрів. Розподіліть половину начинки з одного краю тесту.

Руками або за допомогою тканини накиньте на начинку бокові сторони тесту. За допомогою тканини згорніть штрудель, як показано на відео нижче. Помістіть заготовку на пергамент швом вниз.

Змажте штрудель рослинним маслом і перекладіть разом з пергаментом на противінь. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 30-40 хвилин, поки тісто не підрум’яниться. Зробіть такий же штрудель з решти інгредієнтів.