7 цікавих факторів, які впливають на наші смакові відчуття

Актуальне 30 липня 2022 Перегляди: 64

Вони можуть зіпсувати навіть вишукані страви або, навпаки, перетворити простий перекус на бенкет.

1. Колір

Колір їжі та напоїв, а також посуду, в якому їх подають, значно впливає на наше сприйняття смаку. В одному експерименті The Effect of Glass Colour on the Evaluation of a Beverage’s Thirst ‑ Quenching Quality, проведеному фахівцями з університету Нара в Японії, учасникам, які відчувають спрагу, запропонували випити содовий з різнокольорових стаканчиків. І ті, хто пив із синіх, зізналися, що газування в них прохолодніше і набагато краще втамовує спрагу, ніж у червоних і помаранчевих.

Содова у всіх склянках була однаковою. Але синій колір, який асоціювався Colour ‑ Temperature Correspondences: When Reactions to Thermal Stimuli Are Influenced by Colour з холодом, змусив сприймати напій більш освіжаючим.

Дослідження Colour Enhances Taste вчених з Університету Британської Колумбії та Оксфордського університету також підтверджують вплив кольору на смак. Наприклад, вони з’ясували, що напої в рожевих баночках здаються більш солодкими, ніж в інших судинах. Полуничний мусс на білій тарілці солодший, ніж на чорній. Кава в коричневій упаковці асоціюється з більш сильним смаком і ароматом. А яскраві страви здаються On the psychological impact of food colour нам смачнішими.

2. Посуд і столові прилади

Матеріал, з якого виготовлений посуд, теж може змінити смак страви. Наприклад, ложки, зроблені з міді або цинку, збільшують уявну силу смаку їжі — солоність, солодощі або гіркоту, як стверджують Tasting spoons: Assessing how the material of a spoon affects the taste of the food психіатри з Королівського коледжу Лондона. Дослідники вважають, що цей ефект може допомогти людям їсти менше солі, яка, як відомо, не дуже корисна у великих кількостях.

Ще їжа здається більш солоною, якщо є її не виделкою або ложкою, а з ножа. До такого висновку The taste of cutlery: How the taste of food is affected by the weight, size, shape, and colour of the cutlery used to eat it прийшли вчені з Оксфордського університету та Університету Монреаля. Крім того, вони дізналися, що, якщо є йогурт легкою пластиковою ложкою, він здається більш густим. А якщо ложка буде важкою і великою, вона збільшить уявну солодкість.

Інше дослідження Cutlery matters: heavy cutlery enhances diners «enjoyment of the food served in a realistic dining environment показало, що люди, які їдять за допомогою важких столових приладів, отримують більше задоволення від їжі.