7 цікавих страв з риби від Гордона Рамзі

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 25

Запічена скумбрія, фарширований сибас у фользі, тріска в пивному клярі і ще кілька незвичайних і дуже смачних страв від знаменитого шеф-кухаря.

1. Тріска в клярі

Інгредієнти

• 120 г просіяного борошна;
• 100 г рисового борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка цукру;
• 130 мл газованої води;
• 170 мл лагера;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 4 тонких філе тріски (по 175 г);
• кілька склянок оливкової олії;
• 100 г вершкового масла;
• 400 г замороженого горошка.

Приготування

Змішайте два види борошна, розпушувач і цукор. Додайте газовану воду, пиво і сіль. Перемішайте інгредієнти до однорідності.

Посоліть і поперчите філе тріски. Трохи присипте рибу просіяним борошном і опустіть його в кляр.

Розігріть оливкову олію в глибокій каструлі. Акуратно помістіть в неї філе на 8-10 хвилин. Тріска повинна покритися кришталевою золотистою корочкою. Після цього вийте її з каструлі і покладіть на серветку, щоб стік жир.

У каструлю з солоною водою киньте вершкове масло і доведіть до кипіння. Запустіть горошок і відваріть до готовності. Потім, додавши трохи води з каструлі, подрібніть горошок у блендері до стану кашиці. Додайте сіль і перець.

Подавайте рибу в клярі з паштетом з горошка.

2. Запечений фарширований сибас

Інгредієнти

• 2 випотрошені тушки сибасу (по 600 г) або 4 маленькі тушки (по 300 г);
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 маленькі цибулини;
• 3 столові ложки маленьких каперсів;
• 1 лимон;
• 2 гілочки кропу;
• 25 г вершкового масла;
• трохи оливкової олії;
• 100 мл білого вина.

Приготування

Натріть тушки сибаса зсередини і зовні сіллю і перцем. Почніть рибу нарізаною кільцями цибулею, каперсами і кружечками лимона. Попередньо злийте з каперсів рідину і промийте їх. На лимон викладіть подрібнений кріп і маленькі шматочки олії.

Збризніть рибу оливковою олією і загорніть у фольгу. Перш ніж остаточно запечатати конверт, влийте в нього вино. Переконайтеся, що нічого не витече. При необхідності загорніть рибу в ще один аркуш фольги.

Покладіть конверт на противагу і відправте в розігріту до 200 ° C духовку приблизно на 20 хвилин. Маленькі тушки запікаються швидше, 8-10 хвилин.

Перед подачею трохи остудіть рибу і посипте її подрібненим кропом.

3. Запечене філе лосося по-середземноморськи

Інгредієнти

• 800 г філе лосося зі шкуркою;
• 9 в’ялених томатів;
• 18 маслин без кісточок;
• 18 листочків базиліка;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Зробіть у філе лосося 18 поглиблень — по три в кожному ряду. Розріжте в’ялені томати навпіл. Загорніть у кожен аркуш базиліка маслину і половинку томата. Вставте отримані роли в поглиблення філе.

Постеліть на противагу фольгу і змажте її оливковою олією. Покладіть лосося на противагу, приправте сіллю і перцем і збризніть оливковою олією.

Запікайте філе в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею рибу потрібно злегка остудити.

4. Смажений морський ліс з помідорами і пряними травами

Інгредієнти

• кілька столових ложок оливкової олії;
• 200 г помідорів черрі;
• 60 г маслин без кісточок;
• Копучка кінзи;
• — Пучка базиліка;
• 1 лимон;
• 2 філе морського ліща (по 150 г)
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Розігріть у сотейнику 3 столові ложки оливкової олії. Додайте розрізані навпіл помідори та маслини, попередньо зливши з них рідину. Приправте сіллю і перцем, перемішайте і підсмажуйте на повільному вогні 1-2 хвилини.

Потім змішайте черрі з подрібненими листям кінзи і базиліка і добре перемішайте. Залиште трохи зелені для прикрашання страви. Розріжте лимон навпіл. Додайте в сотійник сік однієї половинки і знову перемішайте овочі і зелень.

Зробіть по 2-3 діагональних надрізи на філе морського ліща. Розігріть пару столових ложок оливкової олії на сковороді з товстим дном і викладіть на неї рибу шкуркою вниз. Посоліть і поперчите до смаку. Підсмажуйте філе 2-3 хвилини, поки воно не покриється темно-золотистою корочкою.

Переверніть рибу і готуйте її ще хвилину, поливаючи маслом зі сковороди. Філе має повністю просмажитися.

Перед подачею викладіть на тарілки суміш помідорів і пряних трав, а зверху розмістіть готове філе морського ліща. Посипте рештою листя кінзи і базиліка.

5. Запічена скумбрія з часником і паприкою

Інгредієнти

• 2 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки паприки;
• 2 чайні ложки морської солі;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 8 філе скумбрії зі шкуркою;
• щепітка шафрана;
• 1 столова ложка білого винного оцту;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 450 г картоплі;
• 2-3 поришка зеленої цибулі.

Приготування

Розштовхніть часник, паприку і чайну ложку солі. Додайте декілька крапель оливкової олії та перемішайте. Змажте цією сумішшю філе скумбрії зі зворотного боку від шкурки.

Застеліть противник пергаментним папером, змажте його оливковим маслом і покладіть скумбрію шкуркою вгору. Посоліть і поперчите до смаку. Поставте противень у розігріту до 200 ° C духовку на 8-10 хвилин.

Для заправки змішайте шафран, оцет, гірчицю, оливкову олію, морську сіль і перець. Відваріть картоплю і розімніть її, додавши столову ложку оливкової олії. Перемішайте картоплю з подрібненою зеленою цибулею, сіллю і парою столових ложок заправки.

Спочатку викладіть на тарілку пюре, на нього — скумбрію, а зверху полийте гірчичною заправкою.

6. Рибна запіканка

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 1 лавровий лист;
• 250 мл жирних вершків;
• 300 мл молока;
• 400 г філе білої риби (сибас, палтус та інші);
• 400 г філе копченої пікші;
• 100 г вершкового масла;
• 2 стебля цибулі-порея;
• 30 г просіяного борошна;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька гілочок петрушки;
• 750 г картоплі;
• 2 великих сирих жовтка;
• 300 г очищених креветок;
• 100 г тертого сиру чеддер.

Приготування

Викладіть у сковороду розрізану на четвертинки цибулю, часник і лавровий лист. Влийте вершки і 250 мл молока і гасіть на повільному вогні. Додайте філе риби і готуйте 3-4 хвилини. Потім викладіть його на тарілку. Нічого страшного, якщо на цій стадії риба не буде проварена повністю. Рідину зі сковороди не виливайте, а пропустіть через сито в окрему миску.

У сотейнику розтопіть 30 г вершкового масла, додайте до нього подрібнений порей і підсмажуйте 4-6 хвилин, поки він не розм’якшиться. Додайте до цибулі борошно і готуйте, завадячи, ще пару хвилин. Поступово влийте пропущений через сито бульйон і гасіть на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично перешкоджаючи. Соус повинен загустіти. Приправте його сіллю, перцем і додайте подрібнене листя петрушки.

Наріжте картоплю кубиками і відваріть у холодній солоній воді до готовності. Потім розімніть картоплю в пюре. Додайте 70 г вершкового масла, 50 мл гарячого молока і добре перемішайте. Трохи остудіть пюре, влийте жовтки і перемішайте. Приправте сіллю.

Розріжте філе риби на невеликі шматочки і добре перемішайте з соусом з порея і креветками. Викладіть цю суміш в антипригарну страву для випічки, розподіліть по ній картопляне пюре і посипте зверху тертим сиром.

Відправте рибну запіканку в розігріту до 200 ° C духовку на 25-35 хвилин: зверху повинна з’явитися золотисто-коричнева скоринка.

Подавайте пиріг з зеленим горошком або стручковою квасіллю.

7. Лосось у пісочному тесті

Інгредієнти

• 2 філе лосося без шкурки (900 г);
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 60 г несоленного вершкового масла;
• 1 лимон;
• — Пучка базиліка;
• — Пучка укропу;
• 1 столова ложка зернистої гірчиці;
• трохи просіяного борошна;
• 500 г пісочного тесту;
• 1 сирий жовток;
• трохи оливкової олії.

Приготування

Промокніть рибу паперовим рушником. Посипайте сіллю і перцем.

Змішайте розм’якшене вершкове масло з цедрою лимона, подрібненими листям базиліка і кропу, сіллю і перцем і перемішайте.

На одне філе викладіть заправку з трав, а інше змажте гірчицею. Покладіть рибу один на одного так, щоб вийшов брусочок однієї товщини.

Посипайте робочу поверхню борошном і тонко розкатайте на ньому тісто. Викладіть лосося на середину і змажте тісто навколо риби жовтком.

Загорніть філе в тісто і акуратно перекладіть на противагу, покритий фольгою. Перед цим фольгу потрібно змастити оливковою олією.

Змажте тісто жовтком, зробіть на ньому діагональні надрізи, посоліть і поперчите. Запікайте лосося в розігрітій до 200 ° C духовці 20-25 хвилин, поки тісто не стане хрустким і не набуде золотистого відтінку.

Щоб перевірити готовність риби, встроміть у філе вилку. Якщо вона гаряча, значить, лосось пропекся. Перед подачею остудіть страву протягом 5 хвилин і наріжте на шматочки.

Читайте також:

• Ні «Мімозе»: 4 незвичайних і простих салати з рибою
• Що приготувати з курки: 6 цікавих рецептів від Гордона Рамзі
• 10 дуже смачних страв з фаршу, з якими впорається хто завгодно