7 способів швидко і смачно засолити скумбрію в домашніх умовах

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 28

Спробуйте, і ви перестанете купувати солону рибу.

7 секретів смачної солоної скумбрії

1. Вага рибини має бути близько 300 г. При засолці скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і без того нежирні особини виходять занадто сухими.
2. Беріть свіжу або свіжоморожену рибу. Бажано з головою і нутрощами. Так простіше визначити свіжість. Тушка повинна бути пругою, аромат — ненав’язливим, колір — світло-сірим з характерними смужками.
3. Вибирайте посуд, що не окисляється: пластикову, скляну або емальовану.
4. Не використовуйте йодовану сіль — від неї риба може стати пухкою.
5. Якщо хочете засолити скумбрію швидко, вибирайте рецепти, в яких фігурують шматочки або філе. Цілій рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дня, порізаної — 12-18 годин. При використанні оцту час посолу можна скоротити.
6. Охолоджуйте розсол перед заливкою. У гарячій і тим більше киплячій рідині риба звариться.
7. Витримуйте час засолки і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або іншому прохолодному місці.

1. Як засолити скумбрію за класичним рецептом

Скумбрія у власному соку, посолена сухим методом.

Інгредієнти

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 лаврових листа;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипите ложку солі, покладіть перець і розкрисьте лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Приберіть в холодильник на 2-3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою і промокніть паперовими серветками.

2. Як засолити скумбрію в пряному розсолі

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка, завдяки розділці на шматочки, досить швидко солиться.

Інгредієнти

• 2 скумбрії;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1-й столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 зірочки гвоздики;
• 3 лаврових листа;
• Чайної ложки коріандра.

Приготування

Розділяйте скумбрію: позбудьтеся голів, нутрощів і шкурок. Наріжте рибу шматочками шириною 3-4 см.

Приготуйте розсол, прокип’ятивши у воді всі приправи. Процедіть, остудіть. Викладіть рибу в пластиковий контейнер, залийте розсолом і залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

3. Як засолити скумбрію в чаї

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти

• 4 скумбрії;
• 4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 цибулина;
• 1 літр води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. Біля півторалітрової пластикової пляшки зріжте горлечко. Засуньте в пляшку рибу хвостами вгору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор і цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, вскип’ятіть. Процедіть і повністю остудіть.

Отриманим розчином залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в холодильник. Кожну добу повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і придбала рівний відтінок.

4. Як засолити скумбрію в розсолі з цибулевого лушпиння і чаю

Варіація попереднього рецепта. Колір виходить більш золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

Інгредієнти

• 4 скумбрії;
• 3 жмені цибулевого лушпиння;
• 2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 лаврових листа;
• 1 кілометра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолки: відріжте голови, випатрошіть, промийте. Помістіть рибу в пластикову пляшку або інший зручний контейнер.

Цибулевого лушпиння промийте і покладіть в каструлю. Туди ж відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте побурлити 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процедіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте в холодильнику 3-4 дні. Час від часу перевертайте.

5. Як засолити скумбрію з гірчицею

Скумбрія шматочками з пікантним смаком і красивим відтінком.

Інгредієнти

• 1 чайна ложка гірчичного порошку;
• 3 столові ложки солі;
• 1-й столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 лаврових листа;
• 1 літр води;
• 2 скумбрії.

Приготування

Приготуйте розсол: гірчичний порошок і інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варите на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури.

Поки розсол остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і приберіть в холодильник на ніч, а краще на добу.

6. Як засолити скумбрію з оцтом і соняшниковою олією

Цікавий смак з кислинкою і нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне — готується дуже швидко.

Інгредієнти

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 лаврових листа;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 столові ложки столового оцту;
• 50 мл нерафінованої соняшникової олії;
• 2 великі цибулини.

Приготування

Розділяйте скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипайте філе сіллю і відкладіть на 10-15 хвилин. У цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. Поєднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет і соняшникову олію.

Викладіть скумбрію в скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

7. Як дуже швидко засолити скумбрію під гнітом

Експрес-засолка на випадок, якщо ввечері гості. Скумбрія виходить малосольною і дуже апетитною.

Інгредієнти

• 2 скумбрії;
• 2 фіолетові цибулини;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1-й столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 лаврових листа;
• чайної ложки коріандра;
• 2 столові ложки столового оцту;
• 2 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Скумбрію розділяйте на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсол. Всипайте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Вскип’ятіть і остудіть. Введіть оцет у найгостіший рассол.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте підходящою за діаметром тарілкою, зверху поставте що-небудь важке, наприклад банку з водою. Приберіть у холодильник на 2-5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризніть соняшниковою олією.