Баластна речовина: визначення. Яка роль баластних речовин в організмі? Вміст баластних речовин у продуктах харчування

Здоров’я 13 січня 2023 Перегляди: 31

Не так давно в науку був введений термін «баластна речовина». Цими словами позначали ті компоненти продуктів харчування, які не могли засвоюватися організмом людини. Протягом досить тривалого часу вчені навіть рекомендували уникати подібної їжі, оскільки толку від неї все одно ніякого не було. Але завдяки безлічі досліджень науковому світу стало відомо, що баластна речовина (целюлоза, клітковина і т. д.) не тільки не шкодить, але і приносить користь, допомагаючи вирішити масу проблем, включаючи і розлади травлення. Сьогодні дані харчові компоненти широко використовуються для профілактики захворювань травного тракту, а також для схуднення.

Що таке баластна речовина?

У сучасному світі продукти харчування вивчені вздовж і впоперек. І донедавна було прийнято виділяти поживні та баластні речовини. До групи поживних компонентів відносили білки, вуглеводи, жири, вітаміни і мінерали, словом, все, що використовувалося в подальшій життєдіяльності організму.

Баластними ж називали речовини, які не перетравлювалися в людському травному тракті через відсутність відповідних ферментів. Вважалося, що такі компоненти марні і навіть можуть завдати шкоди. Саме тому їх і було прийнято вважати баластом. Деякі вчені радили обмежувати кількість певних груп продуктів у раціоні.

Проте в процесі досліджень було помічено, що у людей, які відмовилися від їжі з баластними речовинами, частіше спостерігалися розлади з боку травлення. Більш того, вони ставали схильними до ожиріння і цукрового діабету. Подібні дані змусили вчених ще раз провести тести і переглянути думку про компоненти їжі, які організм не здатний перетравити. Так було скоєно величезне відкриття: речовини ці насправді не були баластом, вони забезпечували нормальне функціонування травної системи і не тільки.

Основні баластні речовини

Як відомо, їжа рослинного містить найбільшу кількість баластних речовин. До групи цих компонентів відносять:

• Клітковина (міститься в крупах, овочах і фруктах).
• Целюлозу, яку, втім, можна віднести до тих же харчових волокн (присутній у зерні, овочах і фруктах).
• Пектини (деякі овочі та фрукти, особливо яблука).
• Лінгнін (його містить зерно, фруктові кісточки, овочі).
• Альгінати (цими речовинами багаті водорості).

Як впливають ці харчові компоненти на організм людини

Насправді баластні речовини дуже корисні для організму людини. Вже після потрапляння в ротову порожнину вони впливають позитивно, адже рослинна їжа тверда, її потрібно довго і ретельно пережовувати, під час цього відбувається природний масаж десен, що покращує кровообіг в тканинах, перешкоджає розвитку парадонтиту.

Клітковина є фізичним стимулятором перистальтики кишківника. Наявність у раціоні достатньої кількості подібної їжі тримає гладку мускулатуру травного тракту в тонусі. Це позначається на процесах травлення і самопочутті пацієнта. Крім того, баластні речовини сприяють формуванню нормальних калових мас. У людей, які відмовляються вживати рослинну їжу, часто спостерігаються хронічні запори.

Грубі волокна в кишечнику людини набухають і діють як губка, вбираючи в себе зайву рідину і виводячи з організму токсини. Більш того, баластні речовини пов’язують жовчні кислоти, тим самим знижуючи рівень холестерину в крові.

Рослинні продукти перетравлюються повільно. Тому поживні речовини, зокрема глюкоза, надходять у кровотік повільно і розмірено.

Баластні речовини не засвоюються організмом людини, чого не скажеш про корисні бактерії, що мешкають у кишечнику. Для мікрофлори це гарне підживлення. Саме тому вживання продуктів, багатих вищеописаними компонентами, є прекрасною профілактикою дисбактеріозу.

Чи може негативний вплив?

У теорії рослинна їжа, що містить ці самі баластні компоненти, може завдати шкоди організму. Мікроорганізми в кишечнику людини можуть частково переварити клітковину та інші речовини рослинного походження, виділяючи при цьому гази. Їх надлишок може призвести до здуття і пошкоджень епітеліальних тканин кишкової стінки. У свою чергу, результатом буде порушення засвоєння цинку, кальцію, заліза і магнію. До можливих наслідків відносять і заворот кишечника в результаті його переповненості.

Але варто зазначити, що ймовірність такого явища зводиться до мінімуму, оскільки для цього людині довелося б поглинати величезні кількості рослинної їжі, що практично неможливо.

Протипоказання до вживання баластних компонентів

Ми вже розібралися з питанням про те, чи є небезпечною баластна речовина. Користь даних компонентів для організму просто неоціненна. З іншого боку, є ситуації, при яких протипоказано вживати рослинну їжу, багату клітковиною.

Її варто виключити з раціону при гастриті або виразковій хворобі кишечника, шлунка. Зрозуміло, мова йде лише про періоди загострення. Відразу ж після завершення лікування харчові волокна знову потрібно вводити в меню. Доведено, що вже через кілька тижнів після відмови від їжі, багатої баластними речовинами, стінки кишечника стають млявими, у пацієнта розвивається запор, а потім і дисбактеріоз.

Баластні речовини і схуднення

Ця група речовин корисна і в дієтології, оскільки допомагає боротися із зайвою вагою. Як вже згадувалося, грубі волокна позитивно впливають на роботу кишечника, покращують процеси травлення, впливають на рівень цукру в крові.

Крім того, рослинна їжа, як правило, низькокалорійна і не містить великої кількості шкідливих жирів. А ще дані продукти дозволяють домогтися почуття насичення, оскільки волокна в кишечнику набухають. Звичайно ж, крім баластних речовин, рослинні продукти багаті на мінерали та вітаміни, що просто необхідно організму людини під час схуднення. Наприклад, вже давно доведена користь чечевиці для організму під час дієти, так як разом з цим продуктом людина отримує не тільки харчові волокна, але і білки.

В яких продуктах містяться дані компоненти?

Баластна речовина, незважаючи на назву, вкрай корисна для організму. Саме тому в раціоні обов’язково повинні бути присутні продукти харчування, що містять ці компоненти. До їх переліку відносять вівсяні пластівці і пшеничні відруби. Багаті ними і бобові, зокрема горох, біла квасоля та інші. Користь чечевиці для організму людини, наприклад, величезна, оскільки, крім клітковини, вона містить білки, величезну кількість вітамінів і мінералів.

Корисними будуть сухофрукти, наприклад, ізюм, чорнослив, курага. У раціон варто включити свіжі фрукти та овочі, особливо капусту і моркву. Можна розмістити меню за допомогою цільнозернових макаронів. Як можна побачити, баластні волокна містяться в багатьох продуктах харчування, відмовлятися від них ні в якому разі не варто.