Бамія найкращі сорти

Домівка 13 серпня 2022 Перегляди: 58

Коли бамію називають головною зіркою сучасного городу про перебільшення і мови не йде. Ця рослина — одна з найбільш екзотичних і привабливих їстівних культур. Дивовижні плоди-стручки з вираженими гранями при розрізанні дозволяють отримати дуже оригінальні «зірочки», та й самі стануть окрасою будь-якої страви. Свіжий смак, що нагадує про баклажани, молодий горошок і спарж, невибагливість і краса самої рослини на грядках заслуговують набагато більш пильної уваги. Тим більше, що бамію легко виростити навіть там, де панують далеко не південні умови.

Знайомимося ближче з дивовижною африканкою

Представниця сімейства мальвових бамія, відома у себе на батьківщині в Африці як гомбо або окра, а у нас часто називається просто «дамськими пальчиками» — одна з наймодніших однорічних ліан. Це літник з прямими, що дають нечисленні бічні гілки стеблями висотою від 30 см до 2 м. Серед бамій є і справжні ліани, і кущові рослини, але через подовженого вегетативного періоду верхолазок в умовах середньої смуги їх практично не знайдеш.

У регіонах із суворими зимами бамії зазвичай обмежуються висотою, типовою для кущової квасолі — близько 50-60 см, але створюють більш пишні і розлогість кущі. Лопатно-роздільні, великі, рівного забарвлення листя формують дуже ошатну крону, підкреслюють красу пурпурових стеблів і кремових квіток зі спірально розташованими пелюстками і вишневим зівом, які розкриваються в пазухах.

Бамія, або Окра, або Гомбо, або Дамські пальчики (Abelmoschus esculentus). © Ken Slade

Але найбільшу цінність бамії представляє не краса самої рослини, а її плоди. Багатосім’яні коробочки, гранені, схожі за формою на подовжені стрижки перцю приховують темне кругле насіння. Завдяки граням самі стручки дуже красиві, а при подрібненні зрізи красуються зоряноглядною, дуже ошатною формою.

Довжина стручків сягає 25 см, максимальний діаметр обмежується 3 см (але для того, щоб його досягти, плоди повинні повністю дозріти). Плодоносить бамія до кінця вересня. Існує повір’я, що у бамії кількість листя дорівнює кількості плодів, яка при хорошому догляді здатна принести цю рослину.

Стручки і насіння бамії дуже багаті білками і вітамінами, вони благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. Цей унікальний овоч за смаком аналогічний спаржі, багатьом нагадує гібрид зеленого горошка і баклажанів. І вживають його відповідно. Ця овочева культура чудово підходить як для консервування, так і для її різних перших і других страв, салатів, для загущення соусів, прикраси трапези. Бамія дуже красиво виглядає на тарілках, а насіння в сушеному і замороженому вигляді поповнять запаси бобових культур.

Найкращі сорти для середньої смуги

Незважаючи на те, що бамія у нас все ще залишається екзотичною рослиною, сьогодні на ринку можна зустріти чимало сортів цієї культури. Майже всі вони належать до кущових бамій і чудово пристосовані для умов середньої смуги з її не надто тривалим і спекотним літом.

До сортів-фаворитів для регіонів із суворими зимами можна віднести: «Білий оксамит», «Зелений оксамит», «Високоросла 100», «Дамські пальчики», «Карликова зелена», «Біла циліндрична 127».

Плоди Бамії зеленої і червоної. © Katherine Martinelli

Підбираємо умови вирощування для бамії

Бамія належить до найсвітло- і теплолюбних рослин. При виборі освітленості враховуйте, що ця африканська культура звикла до яскравого південного сонця. Її необхідно висаджувати на орієнтованих на південь майданчиках, на самих сонячних і теплих ділянках саду і грядках, розташованих посеред городу або з його південного боку. Варто звернути увагу і на те, що бамії не повинні докучати холодні вітри і протяги.

Особливу увагу при виборі умов вирощування для цієї африканки необхідно приділити ґрунту. Адже від її родючості залежить і зібраний урожай. Для бамії слід вибирати ґрунти з високим вмістом органічних речовин. Бажано хоча б за місяць до посадки, а краще восени попереднього року поліпшити ґрунт на майданчику, внісши в нього органічні та мінеральні добрива у вигляді повних мінеральних сумішей, компоста і перегну. Бамії не дуже люблять дуже сухий ґрунт, як, втім, і підвищену вологість, а також висипкі і необроблені ґрунти. Для них необхідно вибирати дійсно якісний садовий грунт, пухкий, водопроникний і глибоко перекопаний.

Посадка бамії

Бамії в регіонах із суворими зимами можна вирощувати:

• через розсаду;
• висіваючи безпосередньо у відкритий ґрунт.

Посів у ґрунт

Бамію висівають разом з усіма баштанними культурами, одночасно з кавунами і динями. Посів можна проводити тільки наприкінці травня і червні, коли ґрунт на глибині 3-4 см прогріється до більш ніж 15 градусів. Її можна використовувати як культуру-ущільнювач для огірків або висаджувати на окремі грядки з міжправителями від 60 до 70 см.

Загальний вид рослини Бамія. © Joi Ito

Бамії навіть у відкритий ґрунт необхідно сіяти досить глибоко, на 3-5 см. Ця рослина відрізняється подовженим періодом проростання, іноді появи сходів необхідно очікувати більше 3 тижнів. Для прискорення цього процесу і поліпшення сходження, при посіві необхідно подбати про полив, а потім повторити процедуру зволоження ґрунту через 1-1,5 тижні. Як тільки бамії підростуть, їх проріджують до відстані в 30 см між рослинами.

Посів на розсаду

Для того щоб збільшити період врожайності, не чекати приходу червня для висіву у відкритий ґрунт і відповідно раніше отримати перший урожай, найкраще вирощувати цю рослину розсадним способом. Бамія дуже не любить пересадку, у неї формується сильна стрижнева коренева система, яка легко травмується, тому для цієї культури переважно використовувати торф’яні горщики.

У перших числах травня насіння бамії висівають в індивідуальні горщики по 2-3 насіння (з яких потім залишають одну найсильнішу рослину). Поглиблюють великі зернятка в ґрунт на 3-4 см. Перед посадкою найкраще замочити насіння на 12-24 годин для прискорення проростання. Рослини підрощують без пікірування до самої пересадки на грядки.

Сходи Бамії, © Satrina0

Розсаду висаджують у відкритий ґрунт або теплиці у віці 45 днів. Пересадку у відкритий ґрунт можна проводити для регіонів із суворими зимами тільки після 10 червня, південніше — після зникнення загрози пізніх весняних заморозків. Відстань саджанцями має скласти близько 30-50 см, а в міждурядах — від 60 до 90 см.

Секрети догляду за бамією

Статус екзотичної рослини лякати не повинен: бамія зовсім не належить до примхливих і вимогливих культур. За загальною специфікою вирощування і турботі, яка їй знадобиться цю африканку цілком можна прирівняти до квасолі.

Посилений відхід баміям буде потрібно тільки протягом першого місяця вирощування. У цей час доведеться не забувати про постійні прополки, підтримувати стабільні умови ґрунту. Надалі ж догляд за бамією дивовижно простий.

Починаючи з першого місяця вирощування бамії і до прибирання з грядки не допускайте утворення на ґрунті твердої кірки та активного розвитку бур’янів. Необхідно забезпечити ретельне і своєчасне розпушування ґрунту, яке потрібно проводити регулярно, через 10-15 днів, доповнюючи його прополюванням. Сорним травам не можна давати розвиватися на грядках, видаляючи їх вже в молодому віці. Протягом літа для дорослих бамій необхідно провести як мінімум 2-3 прополки. Всі ці процедури можна спростити, замульчирувавши ґрунт навколо кущів.

Найбільш трудомістким компонентом відходу протягом усього часу вирощування бамії виступають поливи, але і вони також не повинні бути системними. Бамії поливу потребують тільки в період тривалої посухи, коли рослини можуть різко зменшити кількість утворених плодів внаслідок повного і тривалого пересихання ґрунту. Полив бамії повинен бути глибоким. Ґрунт потрібно промочувати на глибину близько 30-40 см.

Бамія, або Окра, або Гомбо, або Дамські пальчики.

Що стосується підживлень, то при висадці в родючий ґрунт вони рослинам і зовсім не знадобляться. Якщо ви хочете зібрати більшу кількість врожаю або не проводили передпосадкову «заправку» землі, то проведіть для бамії дві підживлення:

• на стадії випускання перших бутонів внесіть для цієї культури повне мінеральне добриво (нітрофоску);
• приблизно через місяць після початку плодоношення підгодуйте бамію фосфорно-калійними добривами (суперфосфат і сульфат калію).

Як тільки бамія підросте до 40 см, головна втеча бажано прищипнути для збільшення кущіння. У міру випускання бічних гілок рослину можна підв’язувати до опор, але зазвичай підв’язка потрібна тільки на вітряних місцях, де кущі погано зберігають свою форму.

Як і коли збирати урожай

Головний козир бамії — здатність досить швидко плодоносити. Придатні для вирощування в регіонах із суворими зимами сорти цієї овочевої культури зазвичай є скороспілими і вже через 2 місяці після появи сходів вони починають приносити численні плоди.

Для того щоб насолоджуватися смаком цієї екзотичної, але дивно універсальної овочевої культури, яка за смаком і особливостями вирощування дуже близька до бобових необхідно уважно стежити за віком плодів. Вся справа в тому, що у бамії стручки не тільки швидко ростуть, але і разюче швидко перезрівають. Вони буквально за один зайвий день стають жорсткими і неїстівними. Для вживання в їжу плоди бамії необхідно збирати через день або кожен день, знімаючи з куща зав’язки у віці від 3 до 5 днів. Перезрілі стручки не поспішайте викидати. Залиште їх для дозрівання насіння на майбутній рік, а частину зніміть і витягніть з них заховане насіння. Їх можна використовувати як бобові або обсмажити і приготувати кавовий напій гомбо.

Бамія. © McKay Savage

Збираючи врожай бамії, потрібно дотримуватися обережності. Ця культура часто викликає подразнення шкіри через специфічне опушення стручків. Найкраще знімати плоди в рукавичках, так, щоб був неможливий контакт рослини з незахищеними ділянками шкіри.

Будьте уважні: зібраний урожай зберігається вкрай недовго. Навіть у холодильнику стручки бамії швидко стають волокнистими і жорсткими. Вони зберігають свій смак і текстуру тільки протягом 1-2 діб, тому зібрані плоди необхідно відразу вживати в їжу, відварювати, заморожувати, консервувати або сушити.

Бамія — рослина, що представляє інтерес для любителів екзотики. Як виростити ліану з насіння, як посадити її на ділянці, як за нею доглядати — все описано в статті. Фотографії допоможуть ближче познайомитися з заморською культурою.

Опис рослини та її сорту

Рослина має кілька назв: бамія, альбемош їстівний, гомбо, дамські пальчики. Ботаніки відносять його до сімейству Мальвових і роду Альбемош. Описати бамію можна так:

• Однорічник. Висота його стебля залежить від сорту. Карликові різновиди ростуть всього до півметра, а високорослі можуть досягати 2 м.
• Великі листя, вкриті опушкою, утримуються довгими черешками. Складні, розділені на 5 або 7 лопатей.
• Стебель міцний, покритий жорсткими, часом колючими, волосинами. У підстави він розгалужується на кілька втечі.
• Квітки біля бамії одиночні, великі, кремового кольору. За формою нагадують грамофон.
• Багатосемінний плід представлений довгою коробочкою (до 25 см). За виглядом нагадує стручок перцю.
• Шкіряка може бути як гладкою, так і ворсистою — це залежить від сорту.

Батьківщина бамії — Африка. Тут її недозрілі плоди здавна вживають в їжу. З інших частин рослини місцеві жителі роблять тканину, а також використовують їх для виготовлення клею.

Цвітіння бамії

На смак плоди — щось середнє між кабачком і спаржевою квасіллю. Високий вміст корисних речовин робить їх привабливими для прихильників здорового харчування.

Увага! Не можна довго зберігати зірвані коробочки. Вони стають волокнистими, грубими.

Споживання культури неухильно зростає і селекціонери постійно працюють над поповненням сортів. Серед садівників користуються попитом такі:

• Зірка Давида — його можна назвати найпопулярнішим сортом. Поперечний переріз коротких (7 см), товстих плодів має вигляд зірки. Відноситься до високих бамій. Відрізняється листям незвичайного фіолетового забарвлення.

Сорт Зірка Давида

• Блонді — один зі скороспілих сортів. Стручки близько 8 см у довжину. Пофарбовані в жовто-зелений колір.
• Коровий ріг — стебель росте до 2,5 м. Плоди у сорту досить довгі (до 25 см), смачні, наділені сильним ароматом.
• Алабама Ред — також відноситься до високих. Відрізняється темно-червоними стручками. Можна використовувати як декоративну рослину.

Сорт Алабама Ред

• Клемсон Спайнлесс — плоди сорту не опушені. Колір стручків темно-зелений, їх середня довжина 15 см. Стебель досягає 1,5 м.

Перелічені сорти чудово адаптувалися до клімату середньої смуги, проте в прохолодних областях їх краще культивувати в теплицях.

Вирощування розсади

Бамія — рослина теплолюбна, тому в середній смузі краще вирощувати її через розсаду. Роблять це так:

• За добу перед посівом насіння замочують у вологій тканині.
• Субстрат готують із садової землі, торфу та річкового піску (2:2:1). Заповнюють їм невеликі ємності.

Порада. Бамія дуже погано реагує на пересадку, тому краще сіяти розсаду в торф’яні горщики.

• У кожен горщик висаджують по одному насіння, заглиблюючи його при цьому на 1,5 см.
• Посадки добре поливають.
• Всі горщики встановлюють в одну велику ємність і з поліетилену споруджують навколо них тепличку.
• Поміщають посіви в тепле місце.

Сходи з’являються через три тижні, після чого плівку знімають і переставляють горщики на світлий підвіконня. Догляд за розсадкою зводиться до регулярного поливу і підгодовування добривом для розсади. За пару тижнів до планованого висаджування в ґрунт сіянці слід загартовувати, щодня виставляючи їх на свіже повітря.

Сходи бамії

Як висаджувати бамію на грядку і доглядати за нею

Грядку для бамії готують з осені. Для цього заплановану ділянку добре рихлять з одночасним внесенням у ґрунт гною і суперфосфату. Навесні (перед посадкою) додатково вносять азовмісні добрива.

Лунки копають на відстані 50 см один від одного. Їх розмір повинен відповідати розміру горщика. У кожну висаджують по одній рослині, присипають грунтом і поливають. Для високорослих сортів відразу встановлюють опори. Зверху посадки мульчують компостом.

Порада. На випадок сильного похолодання на грядці бажано встановити дуги. Так можна швидко укрити посадки.

Догляд за бамією складається з таких робіт:

• поливу;
• формування рослини;
• розпушування ґрунту;
• підживлення.

Якщо ґрунт родючий, додатково бамію можна не підгодовувати

Частого поливу рослина не вимагає. Досить зволожувати грунт у міру підсиху. Обов’язково слід враховувати, що при перезволоженні коріння бамії швидко загнивають і рослина може загинути. Формування проводять після досягнення саджанцями висоти 50 см. У цей час відщипують верхівку основного стебля. Прийом викликає активну появу бічних втечі, що, відповідно, збільшує кількість зав’язків.

Розпушування ґрунту проводять регулярно, не дозволяючи утворюватися корочці. Рослину можна занурювати. Так волога буде довше утримуватися.

Підгодовувати бамію не обов’язково. Якщо ґрунт родючий, а грядка добре підготовлена, то рослина буде отримувати достатньо поживних речовин.

Як збирати врожай, з якими хворобами можна зіткнутися

Цвітіння бамії настає через 2 місяці після посадки. На п’ятий день після відкривання бутонів можна починати збір врожаю. Не можна допускати перезрівання коробочок, вони стають грубими, їсти їх неможливо. У середній смузі рекомендують збирати плоди кожні 3 дні. У районах південніше це потрібно робити щодня.

Порада. Насіння бамії можна оскаржувати і вживати як замінника кави.

У період затяжних дощів рослину можуть «атакувати» грибки болісної роси. Оскільки плоди збираються практично безперервно, вести боротьбу з хворобою хімічними препаратами вкрай небажано. Щоб запобігти захворюванню рекомендують профілактичні обприскування настоями трав, цибулевого лушпиння, часнику.

Регулярно оглядайте бамію на предмет появи шкідників

Вражаються стеблі і листя бамії іржавчинним грибком, що проявляється появою на них рудих подушечок. При незначному ураженні потрібно видаляти хворі частини рослини і знищувати їх. Зі шкідників на бамії можна виявити тлю, павутинного кліща, слимаків. Для їх знищення і відлякування також краще не використовувати хімію.

Бамія — поки ще маловідома культура в середній смузі. Однак завдяки прекрасним смаковим якостям і старанням садівників, плоди цієї теплолюбної рослини все частіше з’являються на столах жителів прохолодних регіонів.

Вирощування бамії: відео

Бамія — рослина сімейства мальвові. Ще цей овоч називають гомбо, окра і дамські пальчики. Плоди мають 5-7 граней, всередині яких розташовується велика кількість дрібного насіння (див. фото). Досягають вони в довжину в середньому 25 см. Поверхня бамії покрита гарматою, який перед використанням потрібно видалити, щоб при вживанні в їжу не викликати будь-яку алергічну реакцію. Пофарбовані плоди в яскраво-зелений колір. Смак цієї рослини чимось схожий на спаржу і баклажан.

Батьківщина цих плодів досі не встановлена. Це може бути Західна Африка або Індія, оскільки в цій місцевості можна зустріти велику кількість окультурених і дикорослих рослин цього типу.

Оскільки в бамії знаходиться багато сер, щоб від неї позбутися, потрібно додати щось кисле під час готування, наприклад, оцет або томати.

На жаль, плоди бамії не є популярними в нашій місцевості.

Сорти бамії

Існує кілька сортів бамії, найбільш затребуваних на території Росії, які різні між собою за формою і розміром плоду:

1. Дамські пальчики, або, інша назва, окра, вирощують для отримання придатних в їжу стручків з насінням. Така рослина в довжину досягає близько одного метра. Після посадки і перед першим збором врожаю має пройти близько ста днів. Стебель сорту «Дамські пальчики» повністю покритий реденькими волосинами. Візуально плід рослини нагадує стручковий перець з волосинами. Щоб позбутися небажаних волосин, достатньо протерти плід жорсткою тканиною. Плоди заховані в пазухах листя. Примітно те, що даний сорт стійкий до спекотних умов і посухи. Урожай з цієї рослини можна зібрати двічі на рік, якщо клімат теплий. Плоди такого сорту бамії краще вживати ще недозрілими, оскільки в них міститься клейка речовина, яка використовується для загущення страв. Також рослину кладуть в овочеві салати, супи і гарніри. Його можна сушити, консервувати або заморожувати. Сорт «Дамські пальчики» відмінно підходить людям, які дотримуються дієтичного харчування, а також хворим на атеросклероз.
2. Діброва низькоросла. Висота її стебля близько вісімдесяти сантиметрів. У нижній частині стебля листя п’ятилопастне, а нагорі — розсічене. Кольори жовтого кольору та середнього розміру (діаметр — дев’ять сантиметрів). Як тільки плід поспів, він набуває темно-зеленого забарвлення. Його довжина варіюється від вісімнадцяти до двадцяти сантиметрів. Якщо такий сорт бамії вирощують для посадки майбутнього насіння, то на рослині може сформуватися до восьми плодів, і кожен буде містити близько п’ятдесяти насіння.
3. Діброва середньоспіла. Як тільки рослини посадили, має пройти близько шістдесяти п’яти днів, щоб зібрати перший збір зав’язків. Насіння ж дозріває протягом ста двадцяти днів. Такий сорт бамії плодоносить приблизно тридцять днів. За цей період урожай можна зібрати сім або дев’ять разів. Сорт «Діброва середньоспіла» потрібно саджати тільки у відкритий ґрунт. Самі зав’язки можна вживати людям, які дотримуються дієтичного харчування.
4. Свірель середньореслая. Висота стебля варіюється від ста п’ятнадцяти до ста двадцяти сантиметрів. Суцвіття мають жовтий окрас і порівняно невеликі розміри (близько семи сантиметрів). Сам плід має зелений колір і в довжину досягає близько двадцяти сантиметрів. Якщо рослину вирощують для посадки насіння, то плодів на бамії може вирости приблизно десять штук, а насіння всередині плоду будуть оливкового кольору.

Свірель середньоспіла. Як тільки рослини посадили, має пройти близько шістдесяти восьми днів, щоб зібрати перший збір зав’язків. Насіння ж дозріває протягом ста двадцяти п’яти днів. Такий сорт бамії плодоносить приблизно тридцять чотири дні. За цей період урожай можна зібрати до дев’яти разів.

Корисні властивості

Численні корисні властивості бамії можливі завдяки її найбагатшому вітамінно-мінеральному складу. Так, високий вміст фолієвої кислоти робить бамію продуктом, який рекомендовано вживати вагітним жінкам. Таке джерело вітаміну V9 куди корисніше синтетичних вітамінів.

У бамії міститься рослинний слиз — дієтичні волокна, які мають здатність регулювати рівень цукру в крові, а значить показано споживання такого прдукту людям, які страждають від цукрового діабету. А ще бамія має здатність вторинно поглинати воду, виводити з організму зайвий холестерин, токсини і жовч.

Бамія володіє речовинами, які покращують роботу ЖКТ. Регулярне вживання цього овоча запобігає виникненню запорів і здуття живота, а також він має здатність лікувати виразку шлунка. Бамія здатна збільшувати зростання корисних бактерій в тонкому кишечнику, які називаються пробіотикам.

Цей овоч можна вживати в період дієт, оскільки він відноситься до низькокалорійних продуктів. У плодах є речовини, які зміцнюють стінки судин, а тому овоч можна використовувати в дієтичному харчуванні при атеросклерозі.

Величезна кількість корисних речовин обумовлює можливість використовувати бамію не тільки для оздоровлення організму, але ще й в косметичних цілях. З відвареного овоча роблять маски, які покращують стан волосся, роблять їх більш міцними і блискучими. Екстракт бамії в кремі сприятиме очищенню шкіри від прищів, а також допоможе позбутися нерівностей на шкірі.

Плоди допомагають поліпшити стан здоров «я під час ангіни, депресії та хронічної втоми.

Використання в кулінарії

Бамію можна використовувати в кулінарії, а готувати її допустимо абсолютно різними способами, наприклад, її можна солити, маринувати, смажити, гасити, готувати на пару і у фритюрі. Крім цього, плоди можна вживати в сирому вигляді.

Цей овоч може з легкістю замінити кабачки в рататуї і рагу.

Бамію можна використовувати для приготування різноманітних гарнірів, а ще додавати її в салати і супи. Ці плоди чудово поєднуються з прованським маслом і різними спеціями, що дозволяє поліпшити смак страви виготовляється на основі екзотичного овочу.

Бамію можна сушити і заморожувати, щоб мати можливість використовувати плоди цілий рік.

Крім стручків в їжу можна використовувати також молоді листочки. Їх додають в салати і супи. Також у їжу придатне насіння. Їх обсмажують і використовують для приготування гіркого на смак напою, який чимось схожий на каву. Крім того, з насіння бамії роблять олію зі специфічним смаком і запахом. А ще, молоде насіння цього овоча може замінити зелений горошок.

Як приготувати?

Щоб зрозуміти, як приготувати бамію, спочатку слід розібратися з деякими її особливостями.

Своїм зовнішнім виглядом екзотичний овоч нагадує зелений перець, тільки з ворсинками зовні і насінням всередині. Купуючи такий плід у магазині, не варто вибирати його великого розміру. Краще, щоб його довжина не перевищувала десяти сантиметрів, інакше ви ризикуєте купи