Бездрожжевий пісний хліб

Кулінарія 19 жовтня 2022 Перегляди: 41

Методом проб і помилок, з різних рецептів я зібрала один той, який у мене завжди виходить і в моїй родині його полюбили…

Інгредієнти для «Бездріжджовий пісний хліб»:

• Ізюм (невелика горстьдля закваски) — 1 міськст.
• Вода (для закваски + 50-100 мл) — 0.5 стак.
• Борошно житнє (для закваски + 8 ст. л.) — 0.5 стак.
• Цукор (1 ч. л. для закваски 2 ч. л. для тесту) — 3 ч.
• Борошно пшеничне/Борошно (6 ст.л. для закваски (фаза друга) + 3 (250 мл) склянки для тесту. Або житній, або 1:1- для тесту.) — 6 ст. л.
• Сироватка (300 мл для закваски (або вода, фаза друга) 250 мл теплої (або води) — для тіста) — 550 мл
• Сіль — 2 ч. л.
• Сода — 1/4 ч.
• Олія рослинна (+ для змащення рук і формочок). — 2 ст. л.
• Кунжут (і насіння льону для посипання.)

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 1430.1 ккал	белкі27.4 р	жири34.4 р	вуглеводи255.3 г
100 г страви
ккал 136.2 ккал	білкі2.6 р	жири3.3 р	вуглеводи24.3 г

 

Рецепт «Бездріжджовий пісний хліб»:

Для початку зробимо ізюмну закваску на житньому борошні.

Ви можете взяти свою улюблену закваску. Це не важливий 1

день: розім’яти жменю родзинки, висипати в банку і влити 0.5 склянки води.

Додати 0.5 склянки житнього борошна і 1 ч. л. цукру.

Добре перемішати.

Накрити мокрою ганчіркою (щоб не капало). У мене носова хустка, складена в 4 шари.

Поставити в тепле місце без протягів! Періодично перешкоджати і стежити за вологість ганчірки.

2 день: процедити, додати 4 ст. л. житнього борошна і теплої води, щоб закваска була, як густа сметана. Накрити мокрою ганчіркою і в тепле місце. Іноді завадимо і стежимо за вологістю

. додаємо 2 ст. л. житньої і теплої сироватки = як густа сметана. Іноді заважаємо і стежимо за вологістю. У тепле місце.4

день: додаємо 2 ст. л. пшеничного борошна і теплої сироватки, щоб вийшла густа, як сметана. У тепле місце, під мокру ганчірку, іноді заважаємо.

5 день: додати 2 ст. л. пшеничного борошна і теплої сироватки = густа сметана. Накрити мокрою ганчіркою. Тепер я прогріваю духовку до 180 градусів, вимикаю її і ставлю всередину банку з закваскою. Нехай прогрівається і росте. Не пропустіть момент, закваска може втекти… Вже я те знаю.:)

ось моя заквасочка, бульбашкується… Тепер можна пекти хліб.

Для хліба візьмемо всього 9 ст. л. закваски, а в іншу потрібно додати 4 ст. л. потрібного вам борошна (залежно від того, який хліб ви будете пекти) і теплої сироватки = як сметана. Якщо ви не плануєте використовувати закваску, закрийте її кришкою з дірочками, щоб вона дихала і поставте в холодильник. За два — три дні до використання дістаньте і починайте годувати закваску. Якщо пшеничний мукой- то три дні, якщо житній — то два дні.

Якщо закваска погано росте, то я прогріваю духовку до 180-200 градусів, вимикаю її і ставлю всередину банку із закваскою, накриту дуже мокрою ганчіркою. І нехай там стоїть до повного остигання духовки.

Ще нюанс: якщо ви годуєте закваску житнім борошном, то сироватку можна замінити водою, оскільки житнє борошно саме по собі дуже сильне. Якщо ж пшеничний мукой- то тут все ж краще робити з сироваткою, так як пшеничне борошно саме по собі слабке і його потрібно посилювати за допомогою сироватки. З водою звичайно вийде, але закваска буде рости в три рази довше.

Це мої особисті спостереження…

Ну ось чому не можна зробити крок без фотографії?! Якщо я просто хотіла розділити, щоб було зрозуміліше, а без фото ніяк…

Тепер про тест. Мені дуже зручно робити заміс у хлібопічці.

У відро ХП насипаємо 1 (250 мл) склянку пшеничного борошна.

Зверху викладаємо 9 ст. л. закваски на піку активності

Зверху ще 2 (250 мл) склянки пшеничного борошна. Сіль, цукор, соду, наливаємо 250 мл теплої сироватки (або води) і рослинне масло.

З сироваткою хліб виходить більш пухкий, з водой- більш щільний.

Далі я вмикаю режим- Французький хліб. Він у мене триває 4 години. Я ж чекаю 1 годину і 27 хвилин (коли ХП починає місити і подавати звуковий сигнал) і вимикаю.

Ось таке тісто вийшло.

Для тих, у кого немає хлібопічки.

Спочатку прогріваємо борошно, щоб була тепла, рідина теж повинна бути тепла.

Все добре змішати, причому вимішуйте довше, щоб збагатити тісто киснем. Викладіть тісто в теплу каструлю і накрийте рушником. Поставте в тепле місце. Коли тісто збільшиться вдвічі, то знову добре вимісити.

Хліб я піку ось у таких формах. Але це не обов’язково. Можна просто сформувати буханець.

Форми я застиляю пергаментом і змащую рослинною олією.

Тісто липке, тому руки я теж змащую рослинною олією.

Накрити рушником і на розстійку на 1-2 години в тепле місце до збільшення тесту. До речі, тісто може втекти… Цього разу я трохи прогавила і тісто втекло через гору. Нічого страшного. Зайве тісто обрізаємо гострим ножем і робимо з нього пелюшку, яку теж спечемо.

Верхівки тіста змастити водою і посипати насінням льону і кунжуту.

Розігріваємо духовку до 200 градусів, ставимо в неї склянку з водою (у мене маленька духовка) або піддон з водою. І ставимо наш майбутній хліб. Випікати 50 хвилин при 200 градусах.

Якщо у вас завчасно зарум’янився верх, то через 20 хвилин випічки можна верхівки накрити мокрим пергаментом.

Готовий хліб вийняти з формочок і викласти на бік на чистий рушник і накрити рушником.

Дати повністю охолонути.

Ось такий я піку кожен день хлібушок…

Справжній, живий і дуже корисний. А найголовніше він ситний і не викликає ізжоги. Довго зберігається і не пліснявіє, як дріжджовий.

М’який…

Ось у розрізі…

А ось шматочок, м’ячеський… Мнеться і розправляється…

А це хлібушок спечений заквасці, яку я повністю перевела на пшеничне борошно.

Білий, менш пористий, але такий же смачний.

Правда верхівку вже згризли…:)

Теж м’який, але більш пружний.

Приємного вам апетиту!