Білий рис: властивості, користь і шкода »

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 57

Рис — популярна злакова культура, адже дві третини населення планети починають свій день з рисового сніданку. Каші — вид страв, який дуже любимо росіянами, і найчастіше вони готуються з рису.

Особливості

Рис — одна з найдавніших культур, вживаних людиною в їжу. У далекі часи він був дикорослим рослиною. Але жителі Східної та Південної Азії звернули увагу на цей незвичайний злак і зробили його по-справжньому домашньою культурою. З тих часів було виведено безліч різних сортів рису. Наприклад, можна виділити чорний, червоний, коричневий, бурий, білий і дикий рис.

Наші співвітчизники готують з цієї крупи різноманітні страви. Вони вживають рис на сніданок, обід і вечерю.

Найбільшу популярність в Росії завоював білий сорт. Справа в тому, що він найбільш простий у вирощуванні, а значить, більш доступний. Білий рис має особливий смак, який відмінно поєднується з багатьма іншими продуктами і стравами з них.

Білий рис, у свою чергу, ділиться на підвиди, залежно від своєї форми.

• Круглий — найчастіше застосовується для приготування суші, а також виступає як начинок для випічки. Має властивість злипатися, ставати кремоподібним. Потребує великої кількості води для варіння.
• Середньозерний — є інгредієнтом для супів, різотто і паельї. Такий рис стає м’яким у процесі варіння, злипається, але не сильно. Здатний вбирати аромати. Також потребує великої кількості води.
• Довгнозерний — стає основою для плова, салатів та інших гарнірів. Зберігає форму і не злипається при тепловій обробці. Не потребує великої кількості води для приготування.

Відрізняється білий рис тим, що його зерна після складання проходять обробку і шліфування — це надає їм гладку поверхню, покращує смак, збільшує термін зберігання і прискорює приготування. Однак у процесі шліфування крупа втрачає безліч своїх позитивних властивостей, через що є найменш корисним у своїй рисовій родині.

В останні роки в Росії особливу популярність набирає коричнева крупа. На момент приготування він являє собою цільне зерно, зберігаючи корисні волокна, відруби і поживні паростки. Його білий побратим позбавляється всього цього в процесі ретельного очищення. Відповідно, коричневий варіант більш багатий поживними речовинами.

Хімічний склад

Перш ніж переходити до опису корисного впливу, необхідно розповісти про елементи, які продукт зберігає після обробки.

У 100 г цієї крупи містяться 79 г вуглеводів, 6,7 г білків і всього 0,7 г жирів. Його калорійність при цьому становить 344 ккал.

Серед вуглеводів є і складні їх представники, що впливають на енергетичний баланс організму. Також крупа багата на клітковину.

З вітамінів у рисі є:

• вітамін E;
• вітамін H;
• вітамін PP;
• група вітамінів B: B1, B2, B4 (відомий як холін), B5, B6.

Не варто забувати про безліч мінеральних речовин:

• фосфор;
• кальцій;
• залізо;
• натрій;
• марганець;
• мідь;
• магній;
• калій;
• селен;
• цинк.

Відшліфований рис не містить глютен — від нього страждають багато людей.

Користь і шкода

Можна виділити декілька корисних властивостей такої культури. Про них йтиметься нижче.

• Насичує енергією. Як вже було сказано вище, у складі білої культури є складні вуглеводи. У сукупності з білками, крохмалом і достатньою кількістю калорій вони забезпечують організм необхідним запасом енергії, тому рис так часто вживають на сніданок, щоб запастися силами на весь день.
• Корисний для фігури. Правильно приготовані страви з рису допомагають схуднути. Але неправильне вживання може призвести до зворотного ефекту. Наприклад, не варто його їсти з жирними маслами, соусами і добавками. Рис містить чималу кількість калорій, тому його необхідно пропарювати, щоб він втратив більшу їх частину. Також не варто додавати в нього цукор.
• Знижує рівень холестерину. У складі рису відсутні шкідливі жири. В результаті його вживання рівень холестерину зберігається в межах необхідної норми.
• Нормалізує тиск. Білий рис відрізняється великим вмістом амінокислот і калію при низькому рівні солі. Такий склад дозволяє нормалізувати підвищений тиск. Звичайно, замінити собою ліки рис не здатний. Але в поєднанні один з одним вони справляють вражаючий ефект. Білий рис багатий на калій, який витісняє з організму натрій і зайву воду, завдяки чому кровоносний тиск повертається до норми.
• Позитивно позначається на шкірі. Цей злак можна вживати не тільки в їжу — він часто використовується в косметології. Крохмаль і вітаміни групи B надають омолоджуючу і оздоровлюючу дію на шкіру, тому білий рис часто стає основою для масок, після яких обличчя розгладжується, відбілюється і пом’якшується. Також рисове борошно додається в пудру, щоб вбирати надлишки шкірних жирів.
• Покращує травні процеси. Для правильної роботи травної системи найбільш важливими є такі речовини, як крохмаль, клітковина, кальцій і рибофлавин. Всі вони в достатній кількості містяться в білому рисі. При порушеннях роботи вони нормалізують всі процеси, допомагаючи впоратися з роздратованим кишечником.
• Справляється з діареєю. Відвар з білого рису справляє в’яжучий ефект. При правильному приготуванні цей злак здатний налагодити стілець. Найбільш важливу роль у цій справі відіграють крохмаль і калій. Багато лікарів радять готувати такий відвар для маленьких дітей, у яких часто виникають проблеми зі стільцем. До того ж калій допомагає впоратися і з запорами.
• Профілактичний засіб хвороби Альцгеймера. Як виявили вчені, у складі білої крупи (особливо неочищеної) є набір хімічних елементів, що відповідають молекулам стерина. Завдяки їм злак здатний стимулювати роботу нейромедіаторів. В результаті знижується ризик розвитку симптомів, характерних для хвороби Альцгеймера.
• Профілактичний засіб онкологічних захворювань. Наявні в складі рису волокна здатні запобігати формуванню і розвитку ракових клітин. До того ж фенольні і флавоноїдні сполуки в поєднанні з природними антиоксидантами захищають організм від впливу вільних радикалів.

Але яким би корисним не був продукт, він має і певну ступінь шкоди. Навіть така нешкідлива річ, як страви з злаків, які постійно є на нашому столі, здатні негативно вплинути на організм людини.

Однак список їхніх шкідливих властивостей не такий широкий.

• Людям, які страждають від ожиріння або схильні до повноти, слід підходити до вживання білої рисової культури з обережністю. Він містить чималу кількість калорій і в поєднанні з іншими калорійними продуктами здатний негативно позначитися на фігурі.
• Регулярне вживання рису збільшує шанси заробити діабет. Проблема у високому глікемічному індексі цього злака.
• Не можна їсти цей злак занадто часто — він зневоднює організм і може спровокувати запори.

Про користь білого рису розповідає Олена Малишева в наступному випуску програми «» Жити здорово! «