Чи можна смажити осетра на сковороді. Рецепти приготування осетрини. Стейк з осетрини на сковороді

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 6

Як правильно вибрати осетрину

Перше, чому варто приділити увагу — це вибору якісного продукту. Не всі, можливо, знають, що в осітрі живуть збудники ботулізму — дуже небезпечного захворювання, що нерідко призводить до летального результату.

Як правило, такі збудники мешкають в кишечнику риби, але можуть потрапляти також в її ікру і м’ясо. Саме тому розділяти осетрину рекомендується ще живою.

Оскільки далеко не кожен може дозволити собі самостійно виловити рибу або купити її відразу після улову у рибалок, то більшість господарок буде купувати цінне м’ясо на ринку або в магазині.

Ви, навряд чи, зможете дізнатися, якою розділялася риба на виробництві (живою або давно померлою) і чим її там обробляли, щоб вона добре збереглася.

Тому перш, ніж купувати, дізнайтеся, які виробники вашого міста або області — кращі в цій галузі, і завжди намагайтеся надалі купувати рибу тільки у них. Купувати у браконьєрів рибу небезпечно, точно так само, як і брати її у заїжджих рибалок і сумнівних продавців.

Як приготувати осетрину смажену на сковороді в домашніх умовах, покроково?

1. Попередньо стейк з осетра розморожуємо при кімнатній температурі. Вибирайте не жирні і не сухі рибні шматки.
2. Поверх стейк посипаємо сіллю і чорним меленим перцем.
3. Залишаємо стейк на півгодини просочуватися і маринуватися.
4. Готуємо панування: перемішуємо в невеликій мисці крохмаль і попередньо просіяне борошно, сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо.
5. Обвалюємо промариновану рибу в приготованому пануванні, потім викладаємо на розпечену сковороду. Сковорода розігрівається разом з рослинним маслом. Найкраще використовувати сковороду з високими бортами.
6. Час приготування становить не менше трьох хвилин смаження з кожного боку. Слідкуйте за тим, щоб риба не пригоріла, а тільки підрум’янилася.

Приємного вам апетиту!

Таблиця співвідношення міри продуктів між собою

1 чайна ложка	=	5 мл
1 столова ложка	=	15 мл
1 столова ложка	=	3 чайні ложки (тобто = 15 мл)
4 столові ложки	=	60 мл
5 ст. ложки + 1 ч. ложка	=	80 мл
8 столових ложок	=	Стакана = 125 мл
1 склянка	=	250 мл
4 склянки	=	1000 мл = 1 літр
тріски	=	Менш стійкої ложки = менше 1 мл

Таблиця вимірювання рідини в ложках

чашка	об’єм, мл	столова ложка, шт	чайна ложка, шт
1	240	16	48
¾	180	12	36
⅔	160	11	32
½	120	8	24
⅓	80	5	16
¼	60	4	12
⅛	30	2	6
15	1	3
5	1

Таблиця заходів і вагів продуктів харчування

Борошно і крупи

ПРОДУКТ	ЧАЙНА ЛОЖКА, г	СТОЛОВА ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Борошно пшеничне	5-10	15-30	130	160
Борошно картопляне	6-12	16-35	150	200
Крупа манна	4	16	150	200
Крупа перлова	5-6	20-24	200	230
Крупа пшонка	5	20	190	225
Крупа гречана	5	20	170	210
Крупа пшенична	5	20	190	225
Крупа ячна	5	20	190	225
Крупа вівсяна	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Вівсяні пластівці — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурудзяна	6	20	145	180
Ріс	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевиця	–	–	190	210
Квасоля	–	20	190	230

Молоко і молочні продукти

ПРОДУКТ	ЧАЙНА ЛОЖКА, г	СТОЛОВА ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Вершки	5	20	200	250
Сир	6-7	17-20	200	250
Кефір, ряжанка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко згущене	12	30	220	300
Молоко сухе	10	20	95	120
Олія топлена	5	20	190	230
Масло вершкове	30	50-70	–	–
Маргарин розтоплений	4	15	180	230

Штучні продукти (овочі та фрукти)

ПРОДУКТ Дрібний розмір, г Середній розмір, г Великий розмір, г Морква 25 80 140 Картопля 40 90 140 Помідор 50 80 150 Огірок, свіжий 30 100 150 Луковиця 30 70 110 Перець болгарський — 100 — Перець чилі, свіжий 15 25 36 Баклажан — 200 — Часник, зубчик — 6 — Огірок, солоний — 90 — Буряк їдальня 80 200 350 Кабачок, молодий — 250 — Капуста білокачанна 400 2000 3000 Капуста кольорова 350 750 1500 Яблуко 40 80 130 Груша 40 80 130 Лимон 45-50 100 180 Яйце куряче 40 60 75

Сипучі продукти

ПРОДУКТ	ЧАЙНА ЛОЖКА, г	СТОЛОВА ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макарони дрібні (вермішель)	–	–	190	230
Цукор, пісок	4-5	20	180	220
Цукровий пудр	10	25	140	190
Сода питна	12	28	–	–
Какао, порошок	5	15	–	–
Кава, мелена	7	20	–	–
Кава, розчинна	2	6	–	–
Сухарі мелені, панувальні	3	12	110	130
Яєчний порошок	10	25	80	100
Сіль	6-8	24-30	250	320
Желатін, порошок	5	15	–	–
Лимонна кислота	8	25	–	–
Яблука сушені	–	–	55	70
Мак	4	15	120	155
Ізюм	–	25	130	165

Рідкі продукти

ПРОДУКТ	ЧАЙНА ЛОЖКА, г	СТОЛОВА ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сік фруктовий або овочевий	5	20	200	250
Оцет	5	20	200	250
Вино столове	5	20	200	250
Лікер	7	20	200	250
Олія рослинна	4-5	16-18	180	225
Жир тварина (топлене сало)	8	20	205	245
Білки яєчні	–	–	9 шт	11 шт
Жовтки яєчні	–	–	10 шт	12 шт
Яйця цілі, без шкаралупи	–	–	4 шт	6 шт
Томатна паста	9	28	210	260
Томатний соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варення	20	45	–	–
Повидло.	12	36	–	–
Пюре зі свіжих ягід	17	50	290	350
Джем.	15	40	–	–

Горіхи

ПРОДУКТ	ЧАЙНА ЛОЖКА, г	СТОЛОВА ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахіс очищений	8	25	140	175
Горіхи волоські, ядро	–	15	120	140
Горіхи волоські, товчені	7	20	90	120
Міндаль	10	30	130	160
Кедрові горішки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170

Ягоди

ПРОДУКТ	Склянка 200 г	Склянка 250 г
Полуниця	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крижовник	165	210
Смородина чорна	125	155
Смородина червона	140	175
Шовковиця	155	195
Чорниця	160	200
Шипник сушений	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Їжачова	150	190
Журавлина	115	145

Спеції

ПРОДУКТ	Чайна ложка, г
Перець чорний, мелений	5
Перець чорний, горошок	6
Перець запашний, горошок	4-5
Гірчиця, порошок	3
Кориця, молитва	8
Гвоздика, молитва	3
Гвоздика, ціла	4

Як правильно посмажити сьомгу на сковороді

Сьомга — риба досить делікатна і потребує дуже дбайливої термообробки, втім, як і будь-який інший морепродукт. У м’ясі «родички лосося» міститься багато білка, який, при тривалому нагріванні, може перетворитися на «гумку», чим повністю зіпсує гастрономічний потенціал продукту.

Щоб цього не сталося, а риба вийшла виключно смачною, ніжною і соковитою — необхідно точно знати, скільки за часом смажити сьомгу на сковороді?

• Стейки сьомги слід смажити по 5 хвилин з кожного боку на середньому вогні або трохи вище середнього, а потім ще пару хвилин протушити рибку під кришкою при малому нагріванні.
• Якщо ви хочете приготувати насіння без олії, то просто відправте промариновані рибні шматки на теплу сковорідку, долийте трохи води (соусу або білого сухого вина) і протушіть страву 15 хвилин під кришкою на вогні трохи нижче середнього.
• Для того, щоб приготувати банкетне філе сьомги на шкірі — слід спочатку обсмажити шматочок риби (з боку м’яса) на середньому вогні 2 хвилини до легкого апетитного рум’янця, а вже потім перевернути шматок на шкіру і довести філе до готовності (10-12 хвилин без кришки + 2 хвилини під кришкою).

Осетрина, запечена в духовці з картоплею під сиром

• осетрина (філе) — 0,5 кг;
• картопля — 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля — 0,3 кг;
• сир — 0,2 кг;
• петрушка свіжа — 50 г;
• лимонний сік — 5 мл;
• майонез — 100 мл;
• рослинна олія — 20 мл;
• сіль, приправа для риби — до смаку.

Спосіб приготування:

• Філе осетра помийте, обсушіть, натріть приправою для риби, наріжте некрупними шматочками, збризніть їх лимонним соком.
• Цибулю наріжте тонкими колечками.
• Дрібно порубите ножем петрушку.
• Картопля очистіть і наріжте тонкими гуртками.
• Форму для запікання змажте маслом, покладіть на дно половину цибулі.
• Зверху покладіть шар картоплі. Змажте її майонезом.
• Покладіть на картоплю рибні шматочки, полийте їх маринадом з миски (соком, який дала риба при маринуванні). Посипайте петрушкою.
• На рибу покладіть цибулю, що залишилася, на неї — решта картоплі. Змажте майонезом і цей шар картоплі.
• Дрібно натріть сир і посипте їм страву.
• Поставте форму в розігріту до 180 ° духовку і готуйте страву 35 хвилин.

Картоплю краще використовувати для цієї страви молоду, оскільки стара готується довше і за 35 хвилин може не пропечися. Гарніру до цієї страви не потрібно.

Як бачите, приготувати осетра в духовці цілком або шматочками зможе навіть недосвідчений кулінар. При цьому страва вийде смачною і апетитною. Запечений за будь-яким з наведених рецептів осетр стане окрасою святкового столу незалежно від того, з якого приводу він накритий.

Осетрові — цінна порода риб, з якої виходять відмінні делікатеси і просто смачні рибні страви для повсякденної вечері. У статті ми розповімо, як пожарити осетра на сковороді правильно, щоб його ніжне м’ясо не зіпсувалося на вогні, а зробилося краще і смачніше.

У даного морепродукту досить багато достоїнств, за які його власне так високо цінують, проте є у риби і недоліки, незнання яких може коштувати здоров’я, а то і життя.

Нарізка риби

Випотрошені тушки ріжуть поперек невеликими шматками 2-4 см завширшки. Дрібні тушки нарізають ширшими шматочками.

Смажити можна шматки разом з хребтом і кістками, або перед спекотною очистити їх від кісток. При видаленні хребта тушки ділять на дві половинки, кожну нарізають окремо. Виходять тонкі шматочки філе, які швидше прожарюються. При бажанні з тушок знімають шкіру.

Крупно порізані шматки і філе смажать плашмя, укладаючи на бік. Дрібно нарізані шматочки 2-см товщини розміщують на сковороді стоячи, м’якоттню вниз, шкіряною вбік.

Рецепт «Осетр смажений»:

1. Стейк осетра поступово розморозити до кімнатної температури. Посипати сіллю і перцем. Залишити хвилин на 30

Підготувати обвалку: змішати борошно і крохмаль, додати трохи солі. Обваляти рибу і викласти на сковороду. Смажити по 3 хв. з кожного боку — до рум’яної скоринки

Подавати, сервіруючи гарніром за своїм смаком, бажано з келихом благородного вина Враження: дуже ніжне м’ясо! Страва не для наїдання, а для смакування. Не дарма осетр називається цар-риба

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки: Код HTML використовується в блогах, наприклад, LceJournal

Осетр

жареный

Купила з нагоди стейки осетра. Ніколи не пробувала цю благородну рибу. Щоб оцінити смак, вирішила познайомитися з нею, просто посмаживши стейки на сковороді. Все інше: соуси, гарніри і пр