Чи можна заморожувати сир і як правильно це робити?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 54

Про плюси морозильної камери багато хто знає не з чуток. Завдяки їй фруктами, ягодами та овочами можна ласувати в будь-яку пору року, а також робити інші корисні заготовки. Зберігати в морозилці можна практично все — навіть сир. Багато хто цього не знає і просто викидає зіпсований продукт, який довго лежав у холодильнику. Але досить просто навчитися заморожувати його так, як це роблять професіонали!

Хто це придумав?

Першими здогадалися збільшити період зберігання професійні кухарі з Європи. У місцевих ресторанах страви з використанням цього продукту подавалися постійно. Важливо, щоб сир завжди був у наявності. Його купували впрок і тримали в морозильних відсіках на кухні. Цей спосіб палко полюбили італійці, для яких піци без цього компонента не існує. Потім з’явилися пакети з застібками, і теми про те, як зберегти продукти довше, стали часто з’являтися в суспільстві. Багато спочатку не наважувалися робити заготовки, тому що можна легко помилитися і переплутати дату, а отруєння молочними продуктами завжди проходять складно. Однак дотримання всіх рекомендацій приносить хороший результат, так що чому б ні.

У такого підходу є маса плюсів:

• потрібно рідше ходити в магазин;
• завжди є добавка для будь-якої страви;
• можна купити якісний продукт за кордоном і їсти його довго.

Корисні поради

Часто купити більшу упаковку продукту вигідніше, ніж маленький шматочок. Іноді просто не хочеться постійно бігати в магазин, якщо в сім’ї їдять багато (наприклад, готують бутерброди вранці або люблять піцу), а ще багато хто їде за кордон і намагається купити там що-небудь смачне. Тому сир часто привозять як подарунок або для себе, щоб іноді ласувати делікатесом. Звичайно, у всіх цих випадках хочеться зберегти продукт довше, особливо влітку, коли температура вища.

У холодильнику сир у середньому пролежить близько тижня, якщо покласти його на нижню полицю. Також рекомендується герметично закрити його, обов’язково накривши посуд з ним кришкою. Якщо важливо зберегти продукт довше (наприклад, кілька місяців), то морозилка точно в цьому допоможе.

Отже, заморожувати можна:

• тверді сорти;
• тертий сир;
• розсольні сорти;
• тофу;
• продукт з консистенцією пасти;
• екзотичні види.

Інша справа, що у всіх цих випадках при заморожуванні потрібно дотримуватися деяких вимог.

Взагалі в холодильнику сир зберігається в середньому 3 дні. Продовжити термін можна в зоні свіжості аж до тижня, але все одно довго тримати там продукт не вийде, тим більше що під впливом часу він все одно придбає дивний присмак і консистенцію. Залишається виділити йому місце в морозильній камері і враховувати наступні поради.

Перше — це вибір тари. Сьогодні практично в кожному будинку є кілька пластикових контейнерів. Багато хто вважає їх універсальними і зберігає там все підряд. Можна сказати точно, що для заморожування пластик — погана ідея. Сьогодні багато хто не рекомендує взагалі його використовувати, тому що матеріал негативно впливає на здоров’я, і досі не доведена безпека пластикової тари. Сам по собі пластик занадто сильно вбирає запахи і може передати їх продукту. Деякі сорти сиру теж можуть специфічно пахнути — виходить, що людина влазить у зайві витрати, намагаючись заощадити, адже після такого зберігання контейнер доведеться викинути. Наприклад, не потрібно зберігати в таких ємностях блакитні сири з цвіллю, які мають інтенсивний запах.

Не підходять для заморозки відкриті ємності на зразок звичайної тарілки. Найкраще взяти плівку, фольгу або папір, так сир буде захищений від сторонніх ароматів. Важливо в процесі хоча б один раз поміняти упаковку — так продукт збережеться довше. Єдине, що потрібно пам’ятати — козячий сир наглухо закривати не потрібно, інакше він перестане дозрівати і втратить свої властивості. При правильному зберіганні він буде збереженим у холоді від 2 тижнів до 3 місяців.

Уникнути цвітіння допоможе звичайний рафінад. Можна просто покласти два шматочки цукру в пакет із заготовкою — це запобігатиме появі цвілі.

Краще не різати сир перед поміщенням у морозилку — просто тому, що він буде придатний менше. Краще заморозити цілий шматок (або розділити на менші порції, але не нарізати тонко). Потім при необхідності його заздалегідь дістають з морозилки і залишають при кімнатній температурі. Зазвичай потрібно близько 1-2 годин, щоб продукт розморозився і був придатний до вживання.

Трохи про зберігання твердого сиру

Тверді сорти зберігати найпростіше. Можна нарізати продукт на шматочки вагою 250-500 грамів і помістити їх у будь-яку герметичну обгортку, відмінно підійде пергамент або фольга. Далі бруски кладуть у целофан. Якщо сир продавався в закритій упаковці і її цілісність не порушена, можна його і не відкривати. Не забудьте тільки написати дату заморозки, щоб не пропустити закінчення терміну.

Твердий сир потрібно розморожувати повільно. Спочатку покладіть його в холодильник, щоб не було різкого перепаду температур, оптимально для цього використовувати нижню полку. Коли сир розм’якшиться, його дістають і тримають ще трохи при кімнатній температурі. Не потрібно використовувати для розморожування мікрохвильову піч — він розплавиться або втратить свої властивості. Пам’ятайте, що чим повільніше відстоює сир, тим більше збережеться його початковий стан.

Заморожування тертого сиру — що врахувати?

Віддайте перевагу твердим сортам — вони краще зберігають свої якості при заморожуванні.

Сама технологія зберігання виглядає наступним чином:

• подрібніть сир, використовуючи терку або кухонний комбайн (краще, щоб шматочки вийшли не надто дрібними);
• насипте продукт у поліетилен, залишивши 5-7 сантиметрів простору;
• щільно закрийте і простежте, щоб всередині не залишилося повітря;
• підпишіть дату упаковки і складіть пакет у морозилку.

Тертий сир майже не займає місця. Якщо пакетів кілька, потрібно почекати, поки вони замерзнуть, а потім скласти їх один на одного. Тертий сир розморожуємо при кімнатній температурі. Також його можна використовувати відразу, якщо потрібно посипати гарячі страви або заготовки (піцу, яка відправиться в духовку, або щось інше).

Для гарячих бутербродів чудово підходить сир шматочками. Його можна заморожувати, переклавши кожен шматочок папером або закривши плівкою, щоб вони не злипалися між собою.

Розсольні та інші сорти — важливі поради

Багато людей впевнені, що ці види в морозильній камері не зберігаються, але це не так. Просто є кілька правил, яких потрібно дотримуватися, щоб продукт не втратив своїх якостей.

Перед заморожуванням Сулугуні, Фету або Бринзу обов’язково замочують у розсолі (краще робити 18% фортеці). Можна використовувати і сироватку. Сулугуні буде після цього зберігатися 25 днів, а бринза — до 75 днів!

Делікатес з цвіллю краще зберігати в заводській упаковці, якщо вона зберегла цілісність. Допускається використання харчової плівки, тільки важливо простежити, щоб після того, як ви обернули нею продукт, всередині не залишилося повітря.

Домашній варіант часто зберігається в холодильнику. Принципи підготовки до заморожування тут нічим не відрізняються від зазначених вище способів.

Пастоподібні види теж чудово зберігаються в морозильній камері. Рикотту, Філадельфію, Маскарпоне краще зберігати в магазинній упаковці. Зазвичай у холодильнику ці продукти зберігаються не більше 8 днів у відкритому вигляді, але морозилка збільшує цей термін до декількох місяців.

Плавлений сир теж можна заморожувати, але цей вид дуже вибагливий і після розморожування втрачає свій зовнішній вигляд. У розмороженому вигляді він підійде тільки для намазування на бутерброди або подрібнення на терці, а ось нарізати його красивими шматочками буде складно.

Якщо упаковка відкрита і хочеться заморозити залишки, це теж можна зробити. Ще 3-6 місяців продукт чудово пролежить у морозильній камері, але повторно заморожувати його не можна — він втратить зовнішній вигляд і смак.

М’який сорт краще хоча б раз на тиждень діставати з морозилки і залишати в холодильнику на 2-3 години. Це допоможе продукту напитатися киснем, який дуже важливий для правильного зберігання.

Зробити заготовки можна завжди, але важливо розуміти, що продукт свої якості обов’язково змінить — наприклад, буде кришитися. Найменше постраждають Пармезан, Чеддер та інші тверді види, які добре переносять низькі температури. Їх можна зберігати при -15-20 градусах не менше двох місяців.

Зберігання — поради від професіоналів

Багато відомих кухарів діляться своїми секретами з приводу зберігання і використання заморожених видів.

Ось, деякі з них:

• щоб повернути сиру початковий вигляд після заморозки, його можна замочити в молоці на 1-2 години;
• черствий сир можна натерти на терці і використовувати;
• нарізаний продукт зберігається менше, ніж цілий;
• якщо поки немає можливості заморозити продукт, але він вже куплений, можна загорнути його в тканину, просякнуту солоною водою, і відправити в холодильник;
• якщо заготовка зберігається в ємностях, вони повинні герметично закриватися;
• нарізаний шматочками сир перекладається пергаментним папером, інакше він злипнеться;
• також замість пергаменту кухаря часто використовують борошно або крохмаль, пересипавши нею ломтики, щоб вони не злиплися;
• краще з однієї партії робити не більше 10 ломтиків;
• продукт краще не класти в дальній кут морозилки — він повинен бути помітний на тлі інших продуктів;
• якщо ви знаєте, як будете використовувати сир, можна заздалегідь відкласти необхідну кількість;
• найкраще в морозильній камері зберігаються сорти без дірочок;
• не можна класти замерзлий сир у гарячу воду, сподіваючись, що він швидше розморозиться — це станеться, але якість продукту буде жахливою;
• дуже зручно зберігати заготовки в кубиках — так ви можете використовувати їх практично для будь-якої страви.

Використовуючи ці поради, можна продовжити термін зберігання практично будь-якого сорту, але пам’ятайте, що навіть при дотриманні всіх умов заморожений продукт за смаком і зовнішнім виглядом програє свіжому варіанту, тому використовуйте заморожування тільки при необхідності.

Оскільки сьогодні багато хто воліє заморожувати сир, деякі виробники почали вказувати на упаковці, при якій температурі це можна робити. Не забувайте вивчати інструкцію — це допоможе уникнути помилок.

Про те, як заморозити молочні продукти без втрати смаку та якості, дивіться у наступному відео.