Чим відрізняються зіра, тмін і кумин

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 60

Зіра, кумин і тмін — одне і те ж? У чому відмінність між ними? Дійсно, зовні рослини дуже схожі, як і прянощі, які з них роблять. Всі рослини включені в сімейство Зонтичних. Однак між ними є і відмінності, як у смаку спецій, так і в запаху.

Плутанина призвела до того, що для багатьох виробників спецій зіра і кумин — одне й те саме. За основу для цієї статті ми взяли книгу «Велика кулінарна книга спецій» «видавництва» «ЕКСМО» «(переклад з німецької мови М. Текегалієвої). Її ми і вважаємо найбільш авторитетною з усіх існуючих джерел у Росії.

Почнемо з назв. Зіру по-іншому називають кміном, кумин — чорною зірою, ажгоном, каммуном.

Видові назви такі:

• зіра — Cuminum cyminum;
• кумин — Cuminum nigrum;
• тмін — Carum carvi.

У спецій різні назви і іншими мовами.

• Зіра німецькою — Ägyptischer Kümmel, Kumin, англійською — cumin, white cumin, французькою — cumin, cumin du Maroc.
• Кумін німецькою — Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, англійською — black cumin, французькою — cumin noir.
• Тмін німецькою — Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, англійською — caraway, французькою — semence de carvi, cinis de Vosges.

Вигляд

Кольори

Зіра вважається однорічною рослиною, тмін — дворічною, а кумин — багаторічною. Квітки зіри пофарбовані в білі або рожеві тони, у кумина — в білі і червоні, а біля тмину — в білий. Тмін по висоті досягає 1,5 м на відміну від кумина і зіри, висота яких не перевищує 0,5 м.

Насіння

Насіння зірки коричневого або сіро-зеленого кольору. У довжину вони становлять не більше 5 мм, мають поздовжньо йдуть ребра. Форма насіння пряма або трохи дугоподібна.

Насіння кумина темного коричневого кольору. Досягають довжини 5 мм, мають поздовжні ребра. За формою вузькі, вигнуті півмісяцем.

Насіння тміна коричневого кольору, мають вигнуті у вигляді серпа мерикарпії. Довжина насіння від 3 до 5 мм. Кожне з них має по 5 поздовжніх ребер.

Походження

Історична батьківщина зіри — східні країни Середземного моря, найімовірніше, Єгипет. Культивується в Азії і на південних континентах.

Кумин росте в гірських районах Центральної Азії. У дикому вигляді зустрічається там і на територіях до самих Східних Гімалаїв. Історичною батьківщиною вважається Азія.

Тмін історично стався з європейських і західноазіатських країн. Культивується в багатьох країнах Європи, замінюючи там зіру.

Особливості

Перед використанням зірки насіння обов’язково оскаржують, щоб вони дали більше аромату. Запах гіркий, має горіхові нотки.

Кумин має гірший смак на відміну від зіри, з якою його часто плутають. Також він має більш гострий аромат. Для обсмажування насіння потрібно трохи часу. Іноді вона навіть не потрібна.

Тмін володіє пряним островатим смаком. Також це рослина-медонос, з якого бджоли у великих кількостях збирають нектар.

Протипоказання

Зірою і кумином не рекомендується зловживати, якщо є виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки.

Тмін заборонено вживати при ішемії і після перенесених інфарктів.

Застосування

У кулінарії

Зіра — це незамінна в Індії спеція, що додається практично скрізь. Нею приправляють кускус, каррі, її додають в страви з бобовими, супи, до м’яса і в кондитерські вироби. Якщо зірку обсмажити, вона набуде більш повного аромату. У молотому вигляді зустрічається в різних пряних сумішах спецій.

Кумин використовується в північній частині Індії як замінник зіри. Тільки його часом не оскаржують, а відразу додають у готову страву після оскарження необхідного продукту.

Тмін — важливий інгредієнт у стравах кухні Німеччини та Австрії. Там його додають у супи, овочеві страви. Відома німецька кисла капуста не обходиться без такої спеції як тмін. Пряність фігурує в спекотній, стравах з грибами і м’ясом. Тмін використовують при випіканні хліба. Спеція присутня також у деяких алкогольних напоях.

У побуті

На відміну від зіри і кумина тмін використовують у ветеринарії. Вважається, що він у складі корму покращує травні процеси у домашньої худоби. Вже доведено, що якщо тмін є в раціоні, то удої стають кращими, а молоко знаходить більш приємний запах і смак.

Цікаві факти

Кумин частіше плутають з тміном, ніж зіру, через те, що насіння зіри світліше за кольором. Коли в європейські країни вперше завезли кумин, його помилково прийняли за тмін і так само назвали. Через це і почалася плутанина між спеціями.