Чим замінити вершки

Актуальне 23 січня 2023 Перегляди: 25

Варіанти для крему, пасти, супів і випічки.

Чим замінити вершки для крему

Для того щоб зробити крем для тортів та інших десертів, використовують жирні вершки для взбивання. Їх можна замінити двома способами.

Молоком і вершковим маслом

Вам знадобиться молоко жирністю 2,5-3,5% і якісне вершкове масло жирністю 82,5% в рівних пропорціях.

Такі молочно-масляні вершки виходять густими і ніжними. До смаку вони не відрізняються від звичайних. Підходять для прошарку і наповнення десертів.

Натріть масло на тьорці прямо над ємністю з молоком. Можна просто нарізати його шматочками. Суміш поставте на водяну лазню і, завадячи, готуйте, поки повністю не розчиниться масло. У жодному разі не доводьте рідину до кипіння.

Перелийте масу в чашу блендера з ножами і збивайте протягом 3 хвилин. Можна скористатися і зануреним блендером, але є ймовірність, що суміш не дійде до потрібної консистенції. Маса повинна бути однорідною. Перекладіть її в контейнер з кришкою, закрийте і приберіть в холодильник на 8 годин.

Потім збивайте масу міксером, як звичайні вершки, починаючи з маленької швидкості. Коли суміш почне густіти, можна підсипати до неї цукор або цукрову пудру. Головне — не перестаратися з збиванням домашніх вершків, інакше вони можуть розшаруватися.

До речі, такі вершки відмінно підійдуть і для приготування морозива.

Сметаною

Сметану можна збити так само, як і жирні вершки. Але спочатку потрібно позбутися зайвої вологи.

Сметанний крем, на відміну від вершкового, вийде з легкою кислинкою. Але він дуже ніжний і непогано тримає форму.

Вам знадобиться сметана жирністю 20%. З 500 г вийде приблизно 300 г густий. Можна використовувати продукт жирністю 15%, але сметани без зайвої вологи в такому випадку вийде менше.

Складіть звичайну марлю в 5-6 шарів і покрийте нею дуршлаг. Викладіть туди сметану. Зберіть кути марлі і зав’яжіть зверху так, щоб вийшов мішечок.

Підвісьте його над ємністю, куди буде стікати рідина. Залиште на 6-8 годин при кімнатній температурі. Якщо в приміщенні дуже спекотно, приберіть все це в холодильник.

За цей час сметана стане густий. Перекладіть її в чисту миску і збийте міксером, починаючи з невеликої швидкості і поступово збільшуючи. У процесі підсипайте цукор або цукрову пудру. Для приємного аромату можна додати ванілін.