Чим замінити яйця у випічці, салатах і котлетах

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 30

Знахідка для алергіків, які постять, веганів і тих, у кого просто не виявилося яєць у холодильнику.

Всі інгредієнти розраховані для заміни 1 яйця.

Чим замінити яйця у випічці з усіх видів тесту

Основне завдання яєць у тесті — зв’язати разом всі інгредієнти. Те ж саме можуть зробити наступні продукти:

• 1 столова ложка перемолотих насіння льону + 3 столові ложки води. Перемішайте і поставте в холодильник на 15 хвилин для набухання.
• 1 столова ложка насіння чіа + 3 столові ложки води. Перемішайте і залиште на 30 хвилин для набухання.
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю + 2 столові ложки води. Перемішайте до однорідної консистенції.
• 2 столові ложки картопляного крохмалю.
• 2 столові ложки вівсяних пластівців + 2 столові ложки води. Перед додаванням до тісто розмочіть вівсянку у воді.
• 3 столові ложки майонезу. Зважте, що в складі майонезу, за винятком пісного, є яйця. Так що цей спосіб підходить для тих, у кого просто не виявилося їх на кухні.

Чим замінити яйця у випічці без соди і розпушувача

У деяких рецептах яйця потрібні, щоб зробити випічку повітряною. При цьому не використовується ні сода, ні розпушувач. Якраз ці, а також інші продукти і допоможуть замінити яйця:

• 1 чайна ложка соди + 1 столова ложка оцту. Залийте соду оцтом і якомога швидше додайте в тісто.
• 2 чайні ложки розпушувача + 2 чайні ложки води + 1 столова ложка рослинної олії. Додайте розпушувач до сухих інгредієнтів тіста, а воду і олію — до рідких.
• 2 столові ложки молока + ­ столової ложки соди + ­ столової ложки лимонного соку. Змішайте ці інгредієнти до однорідної консистенції.
• 2 столові ложки молока + ­ чайної ложки розпушувача. Додайте розпушувач до сухих інгредієнтів тіста, а молоко — до рідких.
• 2 столові ложки соєвого або нутового борошна + 2 столові ложки води. Ретельно збийте інгредієнти вінчиком.

Чим замінити яйця в брауні і бісквітах

Яйця надають бісквітам і брауні вологість. З цим так само вдало впораються і такі інгредієнти:

• Стиглого банана. Перетворите його на пюре виделкою або блендером.
• 3 столові ложки яблучного, грушового, персикового, сливового або гарбузового пюре. Найбільш нейтральний смак має яблучне пюре.
• 50 г м’якого тофу. Подрібніть його за допомогою блендера.

Банан і фруктове пюре зроблять випічку більш ароматною. А ось тофу ввібрає в себе смак і запах інших інгредієнтів, і тому ніяк не змінить смак тесту.

Чим замінити яйця в млинцях

Ці продукти, як і яйця, зроблять млинці легкими і повітряними:

• 1 столова ложка насіння чіа + 3 столові ложки води. Замочіть насіння у воді на півгодини.
• 2 столові ложки вівсяних пластівців + 2 столові ложки води. Розмочіть пластівці у воді.
• 1 чайна ложка соди + 1 столова ложка сметани, кефіру або лимонного соку. Перемішайте інгредієнти до однорідної консистенції.
• 2 столові ложки соєвого або нутового борошна + 2 столові ложки води. Добре забийте суміш вінчиком.
• Стиглого банана + чайної ложки розпушувача. Подрібніть банан блендером або виделкою.
• 1 столова ложка картопляного крохмалю + 1 столова ложка сметани або рослинної олії + 1 столова ложка води.
• Чайної ложки сухих дріжджів.

Чим замінити яйця в сирниках

Якщо сир не надто сухий, сирники можна приготувати і без яєць. В іншому випадку на допомогу прийдуть інші інгредієнти:

• 1 столова ложка картопляного крохмалю + 1 столова ложка сметани + 1 столова ложка води.
• Подрібненого стиглого банана.
• 2 столові ложки манної крупи.

Крім того, у творожну масу можна додати трохи ряжанки, кефіру або навіть просто води. Ці продукти допоможуть зв’язати разом всі інгредієнти і не дадуть сирникам розпастися. Адже саме це і роблять яйця.

Чим замінити яйця для змащування тесту

Перед тим як відправити пироги в духовку, їх найчастіше змащують збитим яйцем. Завдяки чому випічка покривається блискучою рум’яною корочкою. Цього ж можна домогтися і за допомогою таких продуктів:

• тепла вода;
• сметана;
• розтоплене вершкове масло;
• молоко;
• майонез (вибирайте пісний, якщо ви не їсте яйця);
• олія;
• міцний чорний чай.

У них можна додати тріску куркуми для надання випічці жовтуватого відтінку.

Для солодкої випічки не підійде тільки майонез. А у воді, молоці або чаї можна розчинити цукор у пропорції 1: 1 або 2: 1, якщо хочете зробити булочки або пироги ще солодшими.

Найбільш блискучу і м’яку поверхню забезпечить сметана. Молоко зробить корочку трохи менш глянцевою. Вода і масло просто злегка підрум’янять випічку, а чорний чай зробить її більш хрусткою.

Чим замінити яйця в котлетах та інших стравах з фаршу

Яйця додають у фарш, щоб маса не розпадалася при смаженні. Однак вважається, що вони роблять м’ясо жорстким. Ці продукти не тільки утримають разом інгредієнти фаршу, але і додадуть готовій страві м’якість:

• 3 столові ложки пшеничного борошна.
• 2 столові ложки картопляного пюре.
• 1 сира картоплина, натерта на дрібній тірці.
• 1 шматок білого хліба, розмоченого у воді або молоці.
• 2 столові ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю.
• 2 столові ложки соєвого або нутового борошна + 2 столові ложки води.
• 1 столова ложка вівсяних пластівців + 1 столова ложка води.
• 4 столові ложки круглого розвареного рису.

Чим замінити яйця в салатах

Так, це дійсно можливо. Замість яєць наріжте невеликими кубиками адигейський сир або тофу. Їх текстура наближена до вихідного продукту.

А характерний яєчний аромат додасть стравам чорна індійська сіль завдяки високому вмісту сірководню. Її можна знайти в магазинах або на виставках індійських товарів.

Чим замінити яєчні білки

Про це варто згадати окремо. Для приготування безе або деяких інших десертів потрібно збити білки в пишну піну. Саме вони і складають основу всього рецепта. Але навіть у цьому випадку є спосіб взагалі не використовувати яйця. Їх з великим успіхом замінить аквафаба.

Не лякайтеся цього слова. Аквафаба — це всього лише рідина, яка залишається після варіння бобових, наприклад нуту, гороху або квасолі. Підійде також рідина з-під консервованих продуктів, але в складі не повинно бути нічого, крім бобових, води і солі.

Найкращий варіант — нутовий відвар, оскільки у нього нейтральний смак.

Ви здивуєтеся, але аквафаба збивається міксером в точно таку ж пишну білу піну, як і білки. 3 столові ложки відвару замінюють 1 яєчний білок.

Бонус: безе з аквафаби

Інгредієнти

• 200 г нуту;
• вода;
• 150 г цукру;
• чайної ложки лимонної кислоти;
• ванілін — на кінчику ножа.

Приготування

Замочіть нут у воді так, щоб вона була вище нього на кілька сантиметрів. Залиште на ніч або як мінімум на 6 годин. Злийте з нуту рідину, промийте і перекладіть його в каструлю.

Влийте до нуту близько 400-500 мл води, накрийте кришкою і варите пару годин, поки нут не розм’якшиться. У процесі варіння підливайте трохи води, оскільки вона буде викіпати.

Злийте аквафабу і процедіть. Для приготування безе вам знадобиться 150 мл нутового відвару. Забийте аквафабу міксером на максимальній потужності до появи стійкої піни.

Продовжуючи збивати, поступово підсипайте цукор. Його кількість можна змінювати залежно від вашого смаку. Через 5 хвилин додайте лимонну кислоту і збивайте ще близько 10 хвилин. У вас повинен вийти дуже густий крем. Додайте ванілін і ретельно перемішайте.

Застеліть противник пергаментним папером. За допомогою кондитерського мішка сформуйте на ньому безе з аквафаби. Якщо маса розтікається, значить, ви недостатньо її збили.

Випікайте десерт при температурі 100 ° C близько години. Готове безе буде твердим, його легко можна відокремити від пергаменту.