Чір-Чір. Рецепт кримських, грецьких чебуреків, як приготувати, фото

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 19

Класичний рецепт

Чир-чир, рецепт яких вважається традиційним грецьким, готують з тестом, що містить коньяк або бренді.

Це дозволяє отримати цікаву текстуру і хрустку, яка так подобається багатьом.

Які інгредієнти знадобляться

Для тесту:

• 3 ст. універсального борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. холодної води
• 2 ст. л. коньяку або бренді.

Для начинки:

• 500 г яловичого фаршу (або баранячого);
• 1 велика цибулина, протерта;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. свіжомолотого чорного перцю;
• 1 ст. холодної води;
• 1 ст. олії для смаження.

Покроковий процес приготування

1. Щоб зробити тісто, потрібно змішати воду з коньяком і сіллю і поступово додавати все борошно, ретельно перемішуючи між кожним додаванням. Не слід висипати її всю відразу, оскільки таку масу буде дуже важко замішувати і виробляти м’яке і еластичне тісто.
2. Необхідно замісити тісто, додавши все борошно, і, якщо воно стає жорстким, додати додатково 1 ст. л. або 2 води.
3. Далі потрібно покласти тісто на злегка посипану борошном тарілку і накрити кришкою, залишити при кімнатній температурі не менш ніж на 1 год.
4. За цей час потрібно приготувати начинку, змішавши фарш з цибулею, сіллю, перцем і водою. Всі зазначені компоненти потрібно добре перемішати, накрити і поставити в холодильник на 30-45 хв.
5. Як тільки тісто відстоїться, необхідно скатати його в ковбаску і розрізати на 14 рівних частин.
6. Потім потрібно притиснути кожну частину рукою, щоб сформувати маленькі «млинці» і злегка посипати їх борошном з обох сторін.
7. Далі слід розкатати кожен «млинець» на робочій поверхні на дуже тонкі круглі листи, вони повинні бути майже прозорими.
8. Після цього потрібно помістити 1 ст. л. начинки на половину отриманого аркуша, залишаючи близько 2 см кордону по краях, щоб виріб можна було запечатати.
9. Потім слід злегка змочити краї розкатаного тіста холодною водою.
10. Далі заготівлю потрібно скласти навпіл, закривши начинку і переконавшись, що все повітря зсередини випущене, і запечатати краї виделкою.
11. Після цього слід нагріти масло на середньому вогні в глибокій сковороді. Можна використовувати для цього вік.
12. Обсмажувати кожен чебурек потрібно протягом 3-4 хв. з кожної зі сторін, а потім вироби необхідно переносити на паперові рушники, щоб увібрати зайву олію.
13. Подавати цю страву рекомендується теплою.

Шаре тісто з соняшниковою олією

За цим рецептом виходять дуже смачні кримські чебуреки з шарового тіста. Багато хто помилково вважає, що за основу можна взяти готове заморожене тісто або ж приготувати його класичним способом, затираючи шари вершковим маслом і розкочуючи. Насправді ж воно розшаровується саме. А перераховані вище варіанти підходять для самси, але не для чебуреків.

• жовток одного яйця;
• вода — 180 мл;
• борошно — 480 г;
• олія (обов’язково рафінована) — 75 мл;
• сіль — щіпка.

Борошно просіюємо в миску — так тісто вийде пишним. У склянці розбиваємо виделкою жовток, додаємо сіль, порційно вливаємо воду. Ретельно перемішуємо і виливаємо в борошно. Вимісити таке тісто непросто, воно поводиться трохи дивно. Не варто цього боятися. Спершу з’являться пластівці, які ніяк не захочуть з’єднуватися в одну кулю. Саме так і повинно бути. Це означає, що час додавати масло. Можете лити його безпосередньо в тісто або на руки.

Оберніть тісто з рослинною олією харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі хвилин на 40.

Рецепт кримських чебуреків

Як би там не було, існує версія, що чебуреки родом з Криму, і це національна страва місцевого корінного населення. Вважається, що сама назва перекладається з кримськотатарської як «волога начинка».

Чир-Чир, рецепт приготування кримського чебурека.

Але однозначної відповіді на питання про походження цієї страви не знає ніхто. Тісто, приготоване в маслі з ароматною начинкою, люблять повсюдно.

Які інгредієнти знадобляться

Для начинки:

• 500 г будь-якого м’ясного фаршу;
• 2-3 середні цибулини;
• сіль;
• червоний гострий перець за смаком;
• петрушка (за бажанням).

Для тесту:

• 1 кг борошна загального призначення;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1-2 яйця;
• 1,5-2 ст. води;
• 2 ч. л. горілки.

Покроковий процес приготування

1. Насамперед потрібно змішати м’ясо і нарізані цибуля і петрушку в блендері або кухонному комбайні, а потім додати сіль і перець за власним смаком.
2. Далі слід приготувати тісто, змішавши яйце, сіль і цукор з невеликою кількістю води і горілкою.
3. Борошно потрібно покласти в окремий посуд, зробити в центрі поглиблення і влити в нього окріп, розмішати, а потім об’єднати з іншими компонентами.
4. Після цього необхідно замісити дуже гладке і однорідне тісто, воно має бути дуже м’яким.
5. Потім його потрібно розкатати і нарізати тонкими кружечками товщиною 2-3 мм і діаметром 10-12 см.
6. На кожну заготовку слід покласти по 1 ст. л. начинки на одну половину тесту, а потім накрити іншою половиною і запечатати вироби. Для надійності рекомендується притиснути край виделкою або навіть пальцями. Чебурек повинен мати форму півмісяця або півкола.
7. Далі заготовки потрібно обсмажити на сковороді з великою кількістю масла. Коли вони набувають золотистий колір, вони готові — необхідно вийняти вироби і перекласти на тарілку, покритий папером, щоб прибрати надлишок олії.

Що таке «кримські чебуреки» і в чому їх особливість

Чебурек вважаються брендовою стравою не тільки татар, а й інших народів Криму. Наприклад, караїмська версія називається «чир-чир» (співзвучно апетитному пострілюванню масла під час смаження). Хрусткі пиріжки швидкого приготування — обов’язковий атрибут кримських ярмарків і ринків, пляжів і міських свідомостей. Справжній старовинний фаст-фуд. Але справжню класичну страву можна покуштувати тільки в чебуречних. Адже класичним приготуванням вважається те, яке починається після надходження замовлення — ніяких довго лежачих заготовок, ніяких напівфабрикатів. Цього вимагає не тільки смак, а й культура споживання чебуреків. Адже це не перекус по дорозі, а трапеза колективного приготування і колективного ж споживання.

Грецькі чир-чир

Чир-чир, рецепт яких є одним з класичних, готують із заварного тіста і м’ясної пряної начинки. В результаті виходять дуже смачні і ситні вироби, які подобаються всім без винятку.

Які інгредієнти знадобляться

• 200 мл олії рослинної;
• 550 г борошна загального призначення;
• 1 яйце;
• 3 середні цибулини;
• 10 г свіжої кінзи;
• 150 мл яловичого бульйону;
• 10 г Фенхеля;
• сіль;
• 20 мл горілки;
• 400 г фаршу зі свинини;
• 2 ч. л. перцю чорного молотого;
• 50 г зеленої цибулі;
• 150 мл мацоні.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно вскип’ятити 300 мл води, а потім додати 40 мл олії і трохи солі.
2. Потім потрібно покласти 120 г борошна і добре перемішати всі разом, після чого дати суміші охолонути.
3. Після цього потрібно додати 1 яйце і 20 мл горілки і все добре змішати.
4. Далі слід насипати залишилося борошно і замісити м’яке і еластичне тісто, щоб воно не прилипало до рук.
5. Коли воно буде готове, рекомендується загорнути його в плівку або покласти в миску, накрити кришкою і залишити на 1 год.
6. У цей час потрібно зробити м’ясну начинку. Для цього слід об’єднати м’ясо і нарізану дуже маленькими шматочками цибулю, додати сіль і чорний перець, подрібнені трави і добре перемішати. Також можна додати в суміш яловичий бульйон і мацоні, і все добре змішати.
7. Після цього необхідно взяти тісто і порізати його на круглі шматочки, розкатати їх у тонкі гуртки, розкласти на половину кожного м’ясну начинку.
8. Далі потрібно запечатати вироби і надати їм класичну почесну форму чебуреків.
9. Потім слід по черзі класти вироби в глибоку сковороду або каструлю з маслом (щоб воно покривало чебуреки), і смажити їх з обох сторін, поки вони не придбають золотистий відтінок.

З горіхами

Рецепт чир-чир може використовувати солодку начинку. Це відрізняє цю версію страви від поширеної на території колишнього СРСР. Наприклад, існують чебуреки з яблуками і волоськими горіхами.

Які інгредієнти знадобляться

Для тесту:

• 200 г пшеничного борошна загального призначення;
• 100 мл окропу;
• 5 г кошерної солі;
• 25 г горілки.

Для начинки:

• 4 яблука Гренні Сміт;
• цукровий пісок за смаком;
• 0,5 ст. очищених і розкришених волоських горіхів.

Покроковий процес приготування

1. У глибоку ємність потрібно відміряти борошно.
2. Окремо потрібно розчинити сіль у окропі, додати горілку і відразу ж перелити цю суміш у борошно.
3. Використовуючи азіатські палички для їжі, слід швидко змішати борошно і воду до консистенції, що нагадує крихти, і вручну замісити тісто.
4. Далі слід накрити його поліетиленовою плівкою і залишити на 15 хв.
5. За цей час необхідно подрібнити яблука і акуратно віджати зайві соки, після чого змішати отримане пюре з горіхами.
6. Якщо тісто було охолоджено, слід довести його до кімнатної температури, зняти обгортку і розділити тісто на 6 порцій.
7. Потім необхідно обсипати робочу поверхню борошном і розкатати кожну порцію тесту в тонке коло.
8. На половину кожного з них слід розкласти по 2-3 ст. л. яблучно-горіхової начинки, посипати цукром за смаком і загорнути другу половину, обжати краї кожної заготовки виделкою.
9. Смажити потрібно по 2-3 чебуреки за раз, приблизно по 2 хв. з кожної зі сторін, до золотисто-коричневого відтінку і хрусткої корочки.
10. Приготовані вироби рекомендується покласти на паперові рушники на 1 хв., щоб видалити зайву олію.

Покроковий рецепт з фото

Практично завжди, коли заявляється якась національна страва, виникають уточнення «а у нас не так, а ось так…» У Криму я поки була всього два дні, мастерклас з кримських чебуреків не відвідувала, звичайно, але в інтернеті обговорювала.

Кримські чебуреки

Сподобався мені наступний варіант: м’яке бульбашкове тісто просте за складом, але цікаве за формуванням і найчавіша м’ясна начинка. Обумовлюється, що в якості м’яса бажана баранина, але готують практично з будь-якого, а так само без м’яса.

Янтик

Татарський варіант, в якому чебуреки з різними начинками смажаться на сухих сковородах, так би мовити, більш дієтичний.

Підготуйте інгредієнти для чебуреків по-кримськи

М’ясо для фаршу, цибулю і часник наріжте шматочками, тобто підготуйте їх для прокрутки в м’ясорубці.

Тут свинина з жирком і філе курки — поєднання досить-таки смачне. Додайте у фарш свіжомолоті гострі і запашні перці, бульйон або воду і сіль. Виместіть.

Для тесту з’єднайте воду або мінералку з рослинною олією і борошном із сіллю.

Замісьте тісто вручну або за допомогою побутової техніки. Дуже бажано дати тесту вилежатися не менше півгодини.

Далі тісто розділіть на шматочки по 40-50 грамів, скатайте з них кульки, приховайте від висихання, залиште на півгодини. Потім кожну кульку розкатайте руками в тонкий довгий джгутик і скрутіть його щільною спіралькою. Робиться це для того, щоб надати тесту певну приємну прошарковість.

Отримані «спіральки» або «равлики» потрібно розкочувати в круглий тонкий лепешку.

На половину тесту рівномірно покладіть порцію м’ясної начинки, приблизно 1-1,5 ст. ложки.

Іпайте краї і заготівля чебурека в традиційній формі півмісяця готова. Я готую чебуреки відразу з різними начинками, тому для подальшої відмінності копую їх по-різному: одні виделкою, інші фігурним ножем, треті пальчиками…

Заготовки для кримських чебуреків можна відразу ж смажити на сковороді, в каструлі, у фритюрниці або в мультиварці, а так само можна заготовити впрок і відправити в морозильну камеру.

Для смаження розпечіть рослинне масло в глибокій сковороді або в мультиварці, цей спосіб на сайті теж представлений.

Занурюйте в кипляче масло по 2-3 чебурека в один шар і смажте до готовності, по 2-3 хвилини з кожного боку.

За необхідністю, для наступних закладок чебуреків підливайте олію в сковороду.

Готові рум’яні чебуреки по-кримськи викладайте на паперові рушники для видалення зайвої олії.

З овочами

Чир-чир, рецепт яких не містить м’яса, можуть бути і несолодкими овочевими. Найбільш соковита і цікава начинка — це помідори з часником і зеленню.

Які інгредієнти знадобляться

Для тесту:

• 1 ст. йогурту;
• 500 г пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• сіль.

Для начинки:

• 2 свіжих помідори;
• 50 г зеленої цибулі;
• 3 зубці часнику;
• 50 г творожного сиру;
• свіжий базилік — до смаку.

Покроковий процес приготування

1. Чебуречне тісто на йогурті готують без дріжджів. Для цього потрібно спочатку налити в миску йогурт і яйце, посолити і ретельно перемішати виделкою або вінчиком до однорідного стану.