Дієтичні рецепти шашлику: худіємо в сезон пікніків

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 72

Якщо вірити твердженням дієтологів, то шашлик — це цілком дієтична їжа. Тим більше для прихильників всякого роду білкових дієт. Просто смачні рецепти його приготування краще трохи видозмінити.

Єдиний мінус шашлика полягає в тому, що готується він шляхом смаження, а не гасіння, варіння або на пару, як радять всі корисні рецепти. Але тут же слід зауважити, що шашлик готується на вагу, тобто не стикається зі спекотною поверхнею і більшість шкідливих канцерогенів, що утворювалися в м’ясі, з нього виходять.

Правила створення рецептів дієтичного шашлика

• Якщо ви любитель червоного м’яса, для створення свого дієтичного рецепту, краще вибирайте пісну телятину замість свинини. У середньому, 100 р. свинячого м’яса містить 325 ккал, а така ж кількість телятини всього 90. Погодьтеся, різниця є. У шашлику з курки, наприклад, 160 ккал, що теж допустимо при дієтичному харчуванні в розумних кількостях.
• Найбільш низькокалорійна телятина — це вирізка (140 ккал), філейний край (220 ккал).
• Зі свинини краще вибрати шию, в 100 г свинячої шиї міститься 175 ккал.
• У курячому м’ясі найбільш низькокалорійна грудка — 113 ккал, окорочка — 180 ккал.
• У баранині — шийна частина і верхня частина рульки (110 — 120 ккал).
• Роблячи шашлик з риби, вибирайте також маложирні сорти, такі як щука (90 ккал), такою ж калорійністю володіє судак і тріска. Калорійність осетра, форелі і палтуса становить приблизно 165 ккал.
• Для приготування шашлика за дієтичними рецептами, вибирайте свіже охолоджене м’ясо, але не розморожене. Чим більше корисних речовин ви з нього отримаєте, тим краще це для схуднення.
• М’ясо на шампурі краще розбавити овочами, наприклад, болгарським перцем, помідорами, цибулею, грибами, баклажанами або кабачками, нарізавши їх кільцями. Овочі на грилі також смачні. Можна готувати як овочевий шашлик, так і змішаний, чергуючи овочі з м’ясом.
• Як соуси вибирайте ті, які можна приготувати самостійно. Існує безліч смачних рецептів соусів з мелених свіжих, тушкованих овочів, з додаванням спецій, ягід, пряних трав і зелені.
• Визначайте свою порцію так, щоб м’ясо становило її третину, дві третини відведіть під свіжі овочі і зелень. З одного боку, ви з’їдите менше м’яса, наситититеся і збагатите організм вітамінами. З іншого боку, м’ясо набагато легше засвоюється в поєднанні зі свіжими овочами, завдяки особливим ферментам.
• Хоч би якими були дієтичні рецепти, за якими готували м’ясо, не їжте його разом з картоплею або хлібом. З точки зору роздільного харчування, таке харчове сусідство погано позначається на фігурі. Між вживанням цих продуктів має пройти не менше 3 годин.

Корисні рецепти шашлика в дієтичному харчуванні

Курка

Рецепти шашлика з курки — це справжня знахідка для худіючих. Крім того, що куряче м’ясо малокалорійне, воно ще й досить швидко маринується і готується.

На 1 кг курячого м’яса нам знадобиться 2 середні головки цибулі, 0,5 ч. л. молотого чорного перцю. Також 1 ч. л. солі з гіркою, 2 ст. л. соєвого соусу, сік половинки лимона і 2 ст. л. апельсинового соку. Нарізаємо цибулю шириною 5 мм, змішуємо всі інгредієнти маринаду, додаємо цибулю і нарізане порційними шматками м’ясо, ретельно перемішуємо. Накриваємо щільно кришкою, залишаємо на 3 години, можна залишити на ніч у холодильнику.

Кролик

На 1 тушку кролика знадобиться 3 головки ріпчастої цибулі, сіль, 0,5 склянки кефіру і суміш спецій для шашлика. Кролика ріжемо порційними шматками, перемішуємо з кефіром, цибулею, спеціями і сіллю. Відставляємо в холодильнику під пресом на ніч. Смажити потрібно на слабкому вогні, перевертаючи, до утворення рум’яної скоринки з усіх боків.

Овочі

Візьміть по парі баклажанів, помідорів, солодкого перцю, 1 цибулину та середній молодий кабачок. Овочі слід вимити, очистити від хвостиків і нарізати кільцями однакової товщини. Змішайте в мисці для маринада склянку оливкової олії, тріску чорного молотого перцю, тріску солі та 2 тріски цукру, видавіть сік половинки лимона. Ретельно перемішайте маринад до розчинення кришталиків солі та цукру. Змішайте овочі з маринадом, залиште на 40 хвилин і можна смажити. Під час смаження можна поливати з ложечки овочі маринадом, що залишився.

Риба

Смачні рецепти маринування риби, що рясніють своєю різноманітністю, не залишать нікого байдужим.

Візьміть 3 рибини (палтус, форель, іншу), випатрайте її, гарненько промийте. Якщо у вас філе — просто ополосніть під проточною водою. Для приготування маринада візьміть 3 ст. л. оцту, 4 ст. л. оливкової олії, 2 натертих зубчики часнику, сіль і суміш перців за смаком. Змішайте всі інгредієнти до отримання однорідної маси. Рибу наріжте смугами. Візьміть пару молодих кабачків, наріжте їх також довгими смугами, покладіть кабачок на рибу, скрутіть рулетом, складіть так все шматочки, опустіть в маринад на 3 години. Потім рулетики одягніть на шпажку і пожежіть.

Смачні рецепти дієтичних соусів з користю для здоров’я

Томатний

Для приготування томатного соусу за дієтичним рецептом візьміть 400 г. свіжих помідорів, пару ложок оливкової олії, майоран, чорний перець, 3 зубчики часнику, по кілька гілочок кропу, петрушки та зеленої цибулі. Розігріть на сковороді оливкову олію, часник і майоран. Очистіть від шкіри і пропустіть через блендер помідори, додайте їх до масла. Прогріть 3 — 4 хвилини, зніміть з вогню, додайте інші інгредієнти.

Сметанний

Для любителів білих соусів відмінно підходять корисні рецепти сметанних соусів. Беремо 0,5 л. нежирної сметани, 100 р. зелені (кріп, петрушка, цибуля, за бажанням), 2 зубчики часнику. Подрібнюємо зелень ножем, збиваємо сметану з часником у блендері, додаємо рубану зелень, соус готовий.