Дієта для діабетиків 2 типу: меню на тиждень, рецепти

Здоров’я 13 січня 2023 Перегляди: 35

Цукровий діабет 2 типу — це хронічне захворювання підшлункової залози, що супроводжується порушенням вуглеводного обміну і зниженням чутливості тканин до інсуліну. Як правило, він протікає безсимптомно і вимагає комплексного лікування, що включає не тільки медикаментозну терапію, а й особливе харчування. У сьогоднішній публікації ми розберемося, які продукти включає дієта для діабетиків 2 типу, і що з них можна приготувати.

Загальні рекомендації

Система харчування, розроблена для людей, які страждають на цукровий діабет, спрямована не тільки на корекцію ліпідного, білкового та вуглеводного обміну. Її метою є ще й профілактика супутніх патологій. В основі такої дієти лежить дробове харчування. Приймати їжу бажано часто, але потроху. Небажано пропускати сніданок і їсти менше, ніж за дві години до відходу до сну.

Також важливо мінімізувати кількість споживаної солі і дотримуватися питного режиму. Обсяг випивної рідини не повинен бути менше 1,5 л на добу. Що стосується енергетичної цінності продуктів, то сумарна цифра в середньому становить близько 2400 ккал. Причому дієта діабетика 2 типу з ожирінням повинна бути менш калорійною за рахунок зниження споживання білкової та вуглеводистої їжі.

Дозволені продукти

На жаль, людям, у яких діагностовано діабет 2 типу, доводиться обмежувати себе в їжі. Але це не означає, що їхній раціон складається виключно з несмачних, але корисних компонентів. Насправді список дозволених продуктів досить широкий і дає простір для реалізації кулінарних фантазій.

Особливе місце в переліку компонентів, дозволених дієтою для діабетиків 2 типу, відводиться соковитій рослинній їжі. Це може бути свіжа зелень, боби, баклажани, помідори, огірки, кольрабі, білокачанна і цвітна капуста. Також у раціоні хворих людей обов’язково повинні бути присутні крохмалисті і цукровмісні овочі, на кшталт морквини, буряка і картоплі. Їх бажано вживати не частіше двох разів на тиждень, щоб не спровокувати рецидив. З фруктів і ягід бажано вибирати ті, що багаті вітаміном C. Це може бути журавлина, грейпфрут, апельсин, чорна і червона смородина.

Також дієта для діабетиків 2 типу не виключає вживання каш, зварених на основі вівсянки, гречки або перловки. Що стосується хліба, то фахівці радять віддавати перевагу сортам, спеченим з відрубів, цільного зерна, житнього або другосортного пшеничного борошна.

Також до списку дозволених продуктів потрапили яєчні білки, сир, простокваша, кефір, ряжанка, йогурт, індичка, курятина, яловичина і нежирна риба (окунь, минтай, л^, щука, карп або хек). З напоїв допускається негазована мінеральна вода, відвар шипшини, огірковий і томатний сік, ягідні та фруктові компоти, слабкий зелений або чорний чай.

Заборонені продукти

Людям, у яких діагностовано це захворювання, потрібно запам’ятати, чого не повинно бути в меню для діабетиків 2 типу. Дієта повністю виключає вживання будь-яких алкогольних напоїв, гострих страв і тугоплавких жирів. З раціону таких пацієнтів доведеться прибрати дині, банани, рис, манку, гарбуз, кабачки і кукурудзу.

Також діабетикам категорично заборонено їсти макаронні вироби, солодку творожну масу, йогурти зі штучними добавками, магазинне морозиво, повидло, варення, мед, цукор, ковбасу, майонез і здобу. Крім того, неприпустимо вживання сирів, сметани та інших високожирних молочних продуктів.

Зразкове меню на тиждень

Дієта діабетика 2 типу повинна бути складена з урахуванням того, чи вживає він ліки, що сприяють зниженню рівня глюкози. Тому ми можемо запропонувати лише приблизний варіант тижневого раціону.

Понеділок. Починати день краще з морквяного салату і молочної геркулесової каші, здобреної невеликим шматочком вершкового масла. Через кілька годин можна влаштувати перекус, що складається зі стиглого яблука.

В обід рекомендується підкріпитися пісним дієтичним борщем з ломтиком зернового хліба, овочевим рагу і свіжим салатом. В якості півдня краще вибрати якийсь фрукт.

На вечерю бажано з’їсти порцію творожної запіканки. А перед сном можна випити склянку кефіру.

Вівторок. Починати день потрібно з салату зі свіжої капусти, ломтика хліба і шматочка приготовленої на пару риби. Через кілька годин можна підкріпитися порцією відварених овочів і чашкою несолодкого чаю.

В обід рекомендується з’їсти тарілку дієтичного супу, шматочок курки і стигле яблуко. На південь можна приготувати сирники і відвар шипшини.

Як вечерю краще вибрати парові м’ясні котлети, відварене яйце і чашку чаю. Незадовго до сну бажано випити склянку кефіру.

Середа. На сніданок можна подати гречку, трохи жирного сиру і кухоль чаю. Через пару годин бажано випити склянку компота із сухофруктів.

В обід рекомендується підкріпитися порцією нежирного м’яса і овочевим рагу. У якості півдня краще вибрати стигле яблуко.

Увечері дозволяється скушати тефтелі зі звареними на пару овочами. Перед сном можна випити трохи йогурту.

Четвер. На сніданок можна зварити кашу і буряк. Через кілька годин бажано підкріпитися грейпфрутом.

В обід рекомендується з’їсти тарілку дієтичного рибного супу, порцію овочевого рагу і ломтик хліба. Поповдничати можна капустним салатом.

На вечерю варто приготувати гречану кашу з овочами. А перед сном дозволяється випити склянку кефіру або нежирного молока.

П’ятниця. Ранковий прийом їжі може складатися з сиру, яблучно-морквенного салату і чашки чаю. Через пару годин бажано з’їсти яблуко або випити склянку компоту.

В обід краще приготувати яловичий гуляш і овочевий суп зі шматочком хліба. На південь краще скушати фруктовий салат.

Увечері можна подати до столу пшонну кашу із запеченою рибою. А перед відходом до сну потрібно обмежитися склянкою кефіру.

Субота. На сніданок можна зварити молочну вівсяну кашу і приготувати морквяний салат. Через пару годин бажано підкріпитися грейпфрутом.

На обід рекомендується подати легкий супчик, тушковану печінку і компот. На південь краще вибрати будь-який фрукт.

Увечері слід приготувати перлову кашу і овочеву ікру з ломтиком хліба. А перед сном можна випити склянку кефіру.

Неділя. Починати свій день краще з гречаної каші, вареного буряка і нежирного сиру. Через кілька годин бажано з’їсти яблуко і випити чашку чаю.

До обіду бажано приготувати квасолевий суп, тушковані овочі та плов з куркою. Поповнювати можна апельсином і чашкою несолодкого чаю.

На вечерю краще подати овочевий салат і кашу з паровою котлетою. Незадовго до сну можна випити склянку кефіру.

Рибний суп

Легкі перші страви складають основу дієти діабетиків 2 типу. Меню на тиждень обов’язково має включати в себе малокалорійні рибні супи. Для приготування одного з них вам знадобляться:

• 200 г філе лосося.
• 200 г тріски.
• Голівка цибулі.
• Велика картоплина.
• Вода, сіль, зелень і лавровий лист.

Перш за все, слід зайнятися овочами. Їх миють і очищають від шкірки. Потім цибулину, не розрізаючи, опускають у каструлю, заповнену двома літрами окропу. Через сім хвилин туди ж закладають ломтики картоплі і продовжують варити. Потім майбутній суп доповнюють шматочками риби, сіллю і лавровим листом. Все це доводять до готовності і посипають зеленню.

Овочеве рагу

При складанні дієти для діабетиків 2 типу не можна нехтувати стравами, приготованими на основі рослинних компонентів. Щоб зробити одне з таких частувань, вам будуть потрібні:

• Некрупний кабачок.
• Баклажан.
• 2 дрібних помідори.
• 2 солодких перця.
• Голівка цибулі.
• 150 г капусти.
• 2 склянки овочевого бульйону.

Починати процес потрібно з обробки овочів. Їх очищають від шкірки, ополаскують і нарізають некрупними шматками. Потім овочі розкладають у порційні керамічні горщики і заливають бульйоном. Готують рагу близько сорока хвилин при 160 ^оС.

Суп зі стручковою квасіллю

Ця дієтична перша страва стане відмінним способом урізноманітнити дієту для діабетиків 2 типу на тиждень. Рецепт його приготування передбачає використання конкретного набору компонентів. Тому заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

• 2 л овочевого бульйону.
• 200 г стручкової квасолі.
• 2 середні картоплини.
• Некрупна морквина.
• Голівка цибулі.
• Зелень.

Почищені, помиті і нарізані овочі (морквину, картоплю і цибулю) закладають у каструлю, заповнену киплячим бульйоном. Через чверть години туди ж висипають стручкову квасолю і варять всі разом близько п’яти хвилин. Готовий суп посипають рубаною зеленню і подають до обіду.

Котлети

Вироби з молотого м’яса вважаються відмінним джерелом легкоусвояемого білка. Тому вони обов’язково повинні бути в меню дієти для діабетиків 2 типу. Рецепт приготування таких котлет відрізняється граничною простотою. Для його відтворення вам знадобляться:

• 500 г безкісткової яловичини.
• 2 голівки цибулі.
• 2 яйця.
• 2 ст. л. борошна.
• Некрупна морквина.
• Трохи відрубів і білокачанної капусти.
• Сіль і пісна олія.

Попередньо відварене м’ясо обробляють за допомогою блендера і з’єднують з почищеними і перемолотими овочами. Отриману масу доповнюють яйцями, сіллю і борошном. З готового фаршу формують котлетки, обвалюють їх у відрубах і підруменюють у розігрітому пісному маслі.

Омлет

Ця страва стане непоганим варіантом сніданку для людей, змушених дотримуватися дієти для діабетиків 2 типу. Рецепт такого омлету не передбачає використання дорогих або дефіцитних компонентів. Тому не виключено, що вам навіть не доведеться бігти в магазин. Щоб його приготувати, вам будуть потрібні:

• 3 яєчних білка.
• 4 ст. л. знежиреного молока.
• Сіль і вершкове масло.

Білки з’єднують з підсоленим молоком і ретельно збивають. Отриману суміш виливають у змащену форму і відправляють на теплову обробку. Готують омлет у розігрітій духовці.

Запечена скумбрія

Морська риба — це те, що обов’язково має бути в раціоні людей, які дотримуються дієти для діабетиків 2 типу з надмірною вагою. Для приготування однієї з таких страв вам будуть потрібні:

• Філе скумбрії.
• Лимон, спеції і сіль.

Помиту й обсушену рибу маринують у приправах, змішаних з цитрусовим соком. Потім її посипають сіллю і підрумянивають на грилі.

Салат з кальмарами

Низькокалорійні морепродукти відрізняються унікальним вітамінно-мінеральним складом і прекрасно поєднуються з багатьма інгредієнтами. Для приготування одного з таких салатів вам будуть потрібні:

• Тушка кальмара.
• Голівка цибулі.
• Відварене яйце.
• Стигле яблуко.
• Малокалорійний йогурт.

Попередньо вимиту і оброблену тушку кальмара недовго відварюють у окропі, а потім очищають і нарізають тонкими колечками. Потім до нього додають терте яблуко, нашинковану цибулю і рубане яйце. Готовий салат заправляють йогуртом.