Домашні напівфабрикати: готуємо, заморожуємо, розігріваємо

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 63

Їсти хочеться завжди! А ось готувати часом немає часу і бажання. Тоді на допомогу приходять пельмені з морозилки. Але асортимент домашніх напівфабрикатів може бути набагато різноманітнішим. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати і заморозити такітос, мітболи та інші смачні страви для швидкого сніданку, обіду і вечері.

Заморожувати можна не тільки пельмені і котлети, а й пироги, фаршировані млинці і навіть бульйони для супів. Нижче ви знайдете 10 оригінальних страв, придатних для заморозки. Але перш, ніж перейти до рецептів, трохи теорії.

У морозильній камері — 18 ºС. При такій температурі зупиняється дія мікроорганізмів — заморожена їжа зберігається довго, не втрачаючи смаку. Скільки саме? Враховуючи, що ми постійно заглядаємо в морозилку, тобто трапляються перепади температури, продукти злегка підтоюють і знову замерзають, не більше двох місяців.

Деякі продукти не підходять для заморожування. Наприклад, кабачки, огірки та інші водянисті овочі. Після розморозки з них разом з вологою йде практично весь смак. Листя салату втрачає текстуру, а сира картопля набуває неприємного присмаку.

Заморожувати і розморожувати їжу потрібно вміти. Чим холодніше страва перед відправкою в морозилку, тим краще. Якщо продукти піддавалися термічній обробці, рекомендується спочатку остудити їх при кімнатній температурі, потім потримати в холодильнику і тільки потім заморожувати.

Розморожувати слід у зворотній послідовності: дістаємо страву з морозилки, кладемо на піддон і відправляємо в холодильник на 10-12 годин. Повільне відстоювання дозволяє продуктам увібрати втрачену при заморожуванні вологу. Так максимально зберігається смак. Але, якщо немає часу, можна скористатися функцією розморожування в мікрохвильовій печі.

Для зберігання їжі в морозильній камері використовують вакуумні пакети, пластикові та скляні лотки. Мішки з zip-замками зручні, коли не обов’язково підтримувати форму страви: вони суттєво економлять місце в морозилці. Пластикові контейнери можна брати з собою на роботу, в них зручно розігрівати обід у мікрохвильовці, а скляні лотки ідеальні для готування в духовці, оскільки не потрібно перекладати страву з посуду в посуд.

Ситні маффіни до сніданку

Маффіни відносяться до солодкої випічки, але якщо в якості начинки замість шоколаду і фруктів використовувати шинку і сир, то можна отримати ситні міні-булочки до сніданку. Їх приготування займає мало часу, а після заморожування і розігрівання вони такі ж смачні, як і з запалу зі спеки.

Інгредієнти:

• 3-4 шматки хліба;
• 3-4 ломтика шинки;
• 100 г чеддера або іншого твердого сиру;
• 8 яєць;
• 1 склянка молока;
• 2 чайні ложки гірчичного порошку;
• 1 чайна ложка молотого перцю;
• сушова петрушка та інші спеції до смаку.

Приготування

Хліб і шинку наріжте тонкою соломкою. Сир натріть на великій тірці. Заповніть форми для кексів цією начинкою приблизно на дві третини.

В окремій мисці збийте яйця, молоко, гірчичний порошок і перець. Залийте отриманою сумішшю форми. Але не до країв, інакше маффіни при випіканні втечуть. Зверху кожну комірку форми посипте сушеною петрушкою та іншими приправами на свій смак.

Розігріть духовку до 200 ºС. Випікайте маффіни 15-20 хвилин. Дайте їм охолонути, а потім складіть у пластиковий контейнер і відправте в морозилку.

Вранці ви зможете дістати потрібну кількість булочок, розігріти в мікрохвильовці і отримати швидкий, ситний, а головне, смачний сніданок.

Стаканчики з вівсянки для корисних сніданків

Вівсянка ідеальна для сніданків, поживна і корисна. Вона забезпечує близько 20% денної норми клітковини і білка, містить безліч потрібних речовин і допомагає контролювати апетит. Якщо вам лінь вранці возитися з приготуванням каші, є рішення — заморожені вівсяні стаканчики з різними наповнювачами (фруктами, горіхами, сухофруктами та іншим).

Інгредієнти:

• 2 склянки вівсяних пластівців;
• 3 склянки молока або води (на вибір);
• 1 столова ложка меду;
• 30 г вершкового масла;
• щепітка солі;
• фрукти, ягоди, шоколад, горіхи, сухофрукти та інші наповнювачі.

Приготування

У невеликій каструлі доведіть молоко до кипіння. Присипте вівсяні пластівці і ретельно перемішайте. Забавте вогонь до слабкого і варите кашу 5-7 хвилин до загустіння. Постійно перешкоджайте. Зніміть вівсянку з вогню, додайте шматочок масла і ложку меду, добре перемішайте. Дайте трохи охолонути.

Форму для кексів змажте маслом та розкладіть кашу по комірках. Зверху кожну порцію посипте якимось наповнювачем. Це можуть бути нарізані кубиками банани, малина, родзинка, кокосова стружка — те, з чим вам подобається їсти вівсянку.

Оберніть форму харчовою плівкою і заморозьте. Коли стаканчики добре схопляться, витягніть їх з форми і загорніть у плівку окремо. Це значно заощадить місце в морозильній камері.

Дістаньте потрібну кількість стаканчиків з морозилки напередодні ввечері, щоб вранці без зусиль отримати корисний і смачний сніданок. Просто підігріть кашу в мікрохвильовці. За потреби додайте молоко.

Фаршировані перці

Заморожені фаршировані перці виручають майже так само, як пельмені або вареники. Якщо ви знаєте, що чекає завантажений день і буде не до готування, напередодні дістаньте перці з морозилки. За ніч у холодильнику вони відтають, вам лише залишиться поставити їх у духовку.

Інгредієнти:

• 8 болгарських перців;
• 700 г яловичого фаршу;
• 250 г рису;
• 250 г томатного соусу;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• твердий сир чеддер;
• сіль і перець до смаку.

Приготування

Вимийте перець, зріжте верхівки, щоб вийшли «стаканчики», очистіть внутрішню порожнину від насіння. Зрізані «капелюшки» можна покрошити і використовувати в начинці.

Цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте. Змішайте фарш (замість яловичого можна використовувати фарш з індички), рис, перець, цибулю, часник і томатний соус. Посоліть і поперчите до смаку. Почніть цим перці. Зверху посипте тьортим сиром.

У такому вигляді перці вже можна заморожувати. Коли знадобиться їх приготувати, розморозьте і випікайте в духовці при температурі 180 ­ С протягом 30-40 хвилин.

Картопля по-сільськи з омлетом і сиром

Що взяти на обід в офіс або на навчання? Для багатьох це щоденний головний біль. Цей рецепт допоможе урізноманітнити вміст вашого ланчбоксу. Інгредієнти прості, приготування нескладне.

Інгредієнти:

• 1,5 кг картоплі;
• 500 г соусу сальса;
• 500 г твердого сиру (наприклад, чеддера);
• 50 г вершкового масла;
• 9 яєць;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 чайна ложка паприки;
• чайної ложки часникового порошку;
• чайної ложки солі;
• чорний мелений перець до смаку.

Приготування

Картопля помийте і наріжте кубиками. Якщо він молодий, можна навіть не очищати від шкірки. У миску до картопляних кубиків присипте паприку, часниковий порошок, сіль і перець, влийте оливкову олію. Все ретельно перемішайте. Викладіть картоплю в один шар на противагу, застелений пергаментним папером, і відправте на 45-60 хвилин в духовку, розігріту до 200 ­ С. При цьому приблизно в середині приготування перемішайте картоплю.

Поки він готується, зробіть омлет. Для цього розбийте яйця в миску і злегка збийте їх вінчиком. Вершкове масло розтопіть на сковороді і акуратно влийте туди яйця. Зніміть омлет з плити за пару хвилин до готовності, яйця повинні залишитися трохи рідкими.

Розкладіть картоплю по контейнерах. У кожен з них додайте по 2-3 столові ложки соусу сальса або будь-якого іншого соусу на ваш смак. Розкладіть по порціях омлет і посипте їх тьортим сиром.

З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде шість офісних обідів. Зберігайте їх у морозильній камері, а коли треба, візьміть із собою контейнер, розігрійте в мікрохвильовці і насолоджуйтеся відмінною картоплею по-сільськи.

Запіканка з пасти з фаршем

Короткі макарони у вигляді рифльонних трубочок з діагонально зрізаними краями називаються пенні. З них і яловичого фаршу можна приготувати смачну запіканку, яка виручить, якщо ви не встигаєте з вечерею. Її можна брати на обід на роботу.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичого фаршу;
• 800 г томатів у власному соку;
• 500 г пасти пенні;
• 400 г соусу маринара;
• 400 г рикотти;
• 400 г мацарелли;
• 1 велика цибулина;
• 1 яйце;
• 3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 чайні ложки суміші італійських трав;
• чайної ложки великомолотого червоного перцю (пластівцями);
• сіль і чорний перець до смаку.

Приготування

Очистіть і дрібно порубите цибулю і часник. Обжаріть їх на оливковій олії. Потім додайте до них яловичий фарш. Оскаржуйте його, постійно перешкоджаючи, поки не випарується зайва волога. Коли фарш підрум’яниться, влийте на сковороду помідори у власному соку і соус маринара (якщо його немає під рукою, можна використовувати будь-який інший томатний соус). Додайте спеції: італійську суміш, червоний і чорний перець, сіль. Гасіть протягом півгодини. Через 30 хвилин перекладіть третину соусу зі сковороди в окремий посуд. Остудіть.

Також в окремій мисці з’єднайте рикотту, терту моцарелу (залиште трохи сиру для посипання) і яйця. Посоліть, поперчите, збийте вінчиком до однорідності.

Відваріть макарони. Промийте їх під холодною проточною водою. Змішайте з фаршем і сиром. Викладіть все в скляний контейнер. Залийте томатно-м’ясним соусом, посипте тертим сиром.

Контейнер потрібно використовувати обов’язково скляний, щоб, діставши запіканку з морозилки, її можна було відразу відправити в духовку. Випікати слід при температурі 190 ºС. При цьому якщо ви відправите запіканку в духовку прямо з морозилки, то час приготування складе 2-2,5 години. Тому краще попередньо розморозити страву в мікрохвильовці або природному шляхом, на нижній полиці холодильника.

Такітос з куркою і сиром

Такітос — це страва мексиканської кухні, що представляє собою кукурудзяні пелюшки з начинкою. Цей рецепт — порятунок на випадок, коли всі голодні, а готувати ніколи і нема з чого. Всього за 15 хвилин у вас на столі буде вечеря не гірше ресторанного.

Інгредієнти:

• 15 кукурудзяних лепешок;
• 500 г курячої грудки;
• 250 г вершкового сиру;
• 170 г соусу сальса верде;
• 4 столові ложки подрібненої кінзи;
• 2 столові ложки соку лайму;
• 1 чайна ложка цибулевого порошку;
• чайної ложки часникового порошку;
• Чайної ложки чилі-порошку;
• чайної ложки тміна;
• олія для смаження та змащування.

Приготування

Курячу грудку наріжте соломкою і обсмажте на олії до золотистої скоринки. Вершковий сир змішайте з кінзою, соком лайму і спеціями (тмином, луковим, часниковим порошком і порошком чилі). Оскільки страва мексиканська, для такітос добре підходить сир Pepper Jack. Він має вершковий смак з злегка терпкими нотами. Але можна використовувати й інші напівм’які сорти.

Тортильї можна приготувати самостійно або купити готові. В останньому випадку спочатку відправте пелюшки на 1-2 хвилини в мікрохвильовку, щоб вони були м’якими і не ламалися при згортанні.

Викладіть на ліпки курку і сирну суміш. Додайте трохи соусу сальса верде. Про те, як його приготувати в домашніх умовах, читайте тут. Зверніть тортильї в рулет.

Розігріть духовку до 220 ºС. Застеліть противень фольгою і збризніть рослинним маслом. Розкладіть на ньому рулети так, щоб краї були внизу і вони не стикалися один з одним. Випікайте 15-20 хвилин.

Коли такітос спекуться і охолонуть, складіть їх в пакет для заморозки з zip-замком і приберіть в морозилку. У ситуації «всі голодні, а готувати ніколи і нема з чого» знову викладіть рулети на противагу, злегка збризніть рослинною олією і розігрійте в духовці протягом 10-15 хвилин.

Домашні курячі наггетси

Наггетси зазвичай асоціюються з фастфудом, але вони можуть бути основою для другого на обід або вечерю. Коли ніколи смажити котлети, дістаньте з морозилки і розігріть наггетси. Як гарнір можна відварити макарони або зробити картопляне пюре.

Інгредієнти:

• Кг курячого філе;
• 200 г борошна;
• 200 г кукурудзяних пластівців;
• 5 яєць;
• 1 столова ложка паприки.

Приготування

М’ясо промийте, просушіть і наріжте на невеликі шматочки довжиною близько 3-5 см. Кукурудзяні пластівці подрібнюйте в блендері. Борошно і паприку змішайте в окремій мисці. Також окремо збийте вінчиком яйця.

Кожен шматок курки обмакуйте спочатку в борошні, потім в яйцях і, нарешті, в пластівці. Робіть це ретельно, якщо хочете, щоб наггетси по-справжньому криштелі. Застеліть противник пергаментом і викладіть на нього пановані шматки курки. Випікайте наггетси в духовій шафі при температурі 180 ­ С протягом 15-20 хвилин.

Коли наггетси охолонуть, складіть їх у герметичний поліетиленовий пакет, а його покладіть у морозилку. Пакунки із замороженими продуктами корисно маркувати. Вкажіть назву страви і дату приготування.

Смачні мітболи

Мітболи — це страва італійської кухні, що представляє собою кульки з фаршу. Вони схожі на тефтелі та фрикадельки, але ні те й інше. Тефтелі прийнято гасити, фрикадельки відварювати в бульйоні, а мітболи запікають у духовці (італійська версія) або оскаржують у фритюрі (американська версія). Мітболи — відмінне рішення для тих, у кого немає часу і бажання стояти біля плити. Це смачно і ситно. Мітболи можна їсти як самостійну страву або подавати з гарніром.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичого фаршу;
• 200 г панувальних сухарів;
• 200 г рикотти;
• 2 яйця;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• петрушка, сіль, перець та інші спеції до смаку.

Приготування

Змішайте всі інгредієнти у великій мисці. Рикотту можна замінити густою сметаною, а ось фарш краще використовувати саме говяжий: свинячий занадто жирний для цієї страви.