Довгозерний рис: назви сортів, калорійність і властивості, відмінності від цілозерного вигляду »

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 72

Загальні відомості, історія появи культури

Ріс з «явився ще до н. е. у країнах Азії. У країни Європи його завезли на початку 18 століття. І досі в наші дні він є одним з найпопулярніших злаків. Майже щодня він присутній в меню європейців. У країнах сходу рис їдять кілька разів на день, маючи в своєму арсеналі безліч рецептів. Згідно з дослідженнями щорічно кожен японець з’їдає 100 кг рису.

Існує кілька тисяч різновидів рису, причому смак, колір і сорт залежать від країни, в якій він був вирощений. Це досить невибаглива культура. Більшість видів рису вирощують у Китаї, Індії, Росії, Японії. Причому в країнах Сходу вирощування цього злака буває цілою сімейною справою з купою тонкощів і нюансів.

Найпопулярнішими є білі круглий і довгий сорти рису. Якщо білий шліфований цілозерний рис використовується, завдяки своїй клейкості, для запіканок, молочних каш, фаршированих страв, суші, то довгнозерний рис є повноцінним гарніром зі своїм вираженим смаком.

Довгозерний злак буває шліфованим і нешліфованим. Шліфований вигляд є одним з найбільш часто використовуваних. Адже він не злипається, недовго готується, має свій смак і аромат. Цей продукт відрізняється відсутністю у своєму вмісті глютену, а значить він підходить для хворих на цукровий діабет людей.

При шліфуванні злак очищається від зовнішньої оболонки, яка містить безліч корисних речовин і клітковину. Зерно полірується, завдяки чому виглядає дуже апетитно. Але корисніше все-таки вживати нешліфований рис.

Також довгнозерний злак залежно від обробки буває білий, коричневий, пропарений. Відповідно змінюються його корисні якості та харчова цінність. Якщо круглий рис не має яскраво вираженого смаку та запаху, то довгнозерний сородич повністю відрізняється від цілозерного за цими параметрами. Відмінності також є за кількістю крохмалю, якого в круглому сорті набагато більше, ніж у довгнозерному.

Популярні види, їх калорійність і відмінні особливості

У нашій країні популярність завоювали кілька видів, подивимося, чим вони відрізняються і яка калорійність різних сортів.

• Довгозерний білий шліфований рис займає, звичайно ж, перші позиції. Він має свій відмінний смак і аромат, не склеюється на відміну від круглого, швидко і легко готується, апетитно виглядає. Калорійність такого рису 365 ккал на 100 грамів.
• Пропарений довгий рис впевнено тримає друге місце. Його в спеціальних умовах обробляють пором під тиском, завдяки чому утворюються корисні речовини в зерні і руйнується крохмаль, що дає клейкість продукту. Пропарене зерно має золотистий колір, який при приготуванні змінюється на білий. Такий рис дуже корисний, калорійність його становить 341 ккал.
• Сорт «Жасмін» володіє слабким молочним смаком і називається так на честь чагарнику, аромат якого він віддалено нагадує. Вариться недовго, 20 хвилин, виходить розсипчастим. Готують з нього гарніри, додають у салати. Його калорійність — 343 ккал.
• Коричневий рис при обробці очищають тільки від грубої оболонки, повністю залишаючи клітковину. Він є більш корисним, ніж описані види рису, має свій аромат. Дуже популярний він серед літніх людей і тих, хто веде здоровий спосіб життя, завдяки високому вмісту клітковини. Вариться він приблизно 40 хвилин. Калорійність цього сорту — 337 ккал.
• Сорти «Басматі» та «Індійський» мають свої особливі смак та аромат. Довгі тонкі зерна, що виросли у відмінних кліматичних умовах, не дарма отримали назву окремого сорту. Калорійність їх — 342 ккал.
• Червоний рис — сорт тайландського зерна. Вариться близько 40-50 хвилин, однак, якщо попередньо замочити його на ніч, час приготування можна скоротити. У нас цей сорт не особливо популярний. Калорійність становить 334 ккал.
• Бурий рис відомий своїм легким горіховим присмаком. Цей вид також популярний у прихильників правильного харчування, адже обробка зведена до мінімуму і зовнішня оболонка не знімається. Його калорійність — 340 ккал.
• Дикий рис є одним з найвищих за харчовою цінністю сортів і відповідно дорогим. Має рекордну кількість клітковини, масу корисних елементів і дуже низьку калорійність, рівну 105 ккал на 100 г зерен.

Користь і шкода

Вживання рису благотворне для організму людини. Кількість корисних речовин і вітамінів у ньому коливається залежно від способу його обробки. Користь цього злака у великій кількості вітамінів В, Е, необхідних мінералів — магнію, цинку, заліза, кальцію, калію, кремнію, фосфору.

Дані речовини сприятливо впливають на нервову систему, серцево-судинна система підтримується магнієм. Кальцій узагалі бере участь у 90% процесів, що відбуваються в організмі.

Користь нешліфованих сортів — у великому вмісті клітковини, збереженні корисних речовин, що знаходяться в оболонці. Завдяки безглютеновому складу зерна дозволені до вживання людям, які страждають на цукровий діабет. Багато дієт і рецептів здорового харчування засновані на цьому продукті, завдяки його низькій калорійності, присутності клітковини і відсутності жирів. Ця крупа відмінно виводить солі натрію з організму, полегшуючи біль людям, які страждають на сечокам’яну хворобу.

Приготування розсипчастого білого шліфованого рису

Як же правильно приготувати рис? Це можна зробити на звичайній плиті в посуді з товстими стінками і в мультиварці.

На плиті

Заповнити каструлю 2л холодної води, довести до кипіння. Рис, приблизно одна склянка, ретельно промити холодною водою, висипати в каструлю, коли закипить вода, і варити на дуже маленькому вогні під закритою кришкою 20-25 хв. Не заважати! Після газ відключити і дати каші настоятися 7-10 хв. Потім відкинути крупу на дуршлаг, промити холодною водою і обдати окропом. І тільки потім можна додавати сіль, олію.

У мультиварку

У чашу помістити добре промитий рис, одна склянка. Додати 2 склянки води, сіль. Мультиварку поставити в режим «Каша» і готувати 20 хвилин. Після відключення програми дати рису ще хвилин 5-10 настоятися. Можна додати масло за бажанням.

Рецепти

Різотто

Мабуть, однією з найпопулярніших страв з використанням довгнозерного рису є різотто. Його готують з морепродуктами, куркою. А оскільки зараз літо, то можна приготувати різотто з овочами.

Інгредієнти:

• 1 склянка промитого білого довгнозерного шліфованого рису;
• 1 невелика морква;
• 1 невелика цибуля;
• сіль, перець, приправа із сушеного томата, базиліка і часнику — за смаком;
• перець болгарський;
• консервована кукурудза — 1 банку.

Зварити рис з урахуванням рекомендацій, описаних вище. Морквину нарізати невеликими кубиками, цибулю нарізати як для запалювання. Обсмажити їх на сковороді з вершковим маслом. Перець нарізати кубиками. Змішати рис, моркву, цибулю, додавши сіль, перець, приправу до смаку, протушити 3-5 хвилин. Врешті додати болгарський перець і кукурудзу. При подачі на стіл посипати зеленню.

Постний плов з грибами

Людям, які ведуть здоровий спосіб життя, і тим, хто дотримується посту, припаде до душі плов з грибами. Готується він нескладно, однак, багатий насиченим смаком і поживний.

Інгредієнти:

• рис довгнозерний — 1 склянка;
• гриби шампіньйони — 600 г;
• цибулина — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• сіль, перець, приправи до смаку.

Гриби помити, розрізати навпіл і кожну половинку нарізати платівками. У сковороду з товстим дном налити масло. У підігріту олію додати гриби, посолити і обсмажувати, поки вода з грибів не випариться наполовину. Цибулю нарізати дрібно, моркву тонкими вузькими платівками. До грибів додати цибулю і моркву, обсмажувати близько 5 хвилин, поки колір цибулі не зміниться на золотистий. Залити все це водою, щоб вона була вище рівня рису на 1-1,5 см, додати сіль, перець, спеції. Накрити кришкою і томити на повільному вогні 20-25 хвилин. Після вогонь вимкнути і дати рису ще хвилин 10 настоятися.

Рис з куркою і грибами в горщиках

Інгредієнти:

• рис довгий білий — 1 склянка;
• шампіньйони — 300 г;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• куряче філе — 0,5 кг;
• томатна паста;
• сир твердий -150-200р;
• сіль, перець, спеції до смаку.

Гриби нарізати платівками, цибулю напівкільцями, моркву довгими тонкими брусочками, обсмажити все разом до напівготовності, додати 1 ст ложку томатної пасти, сіль, перець. Куряче філе нарізати довгими смужками, як моркву, посолити і обсмажити близько 6 хвилин для підрум’янування на середньому вогні. Рис підготувати для приготування зазначеним вище способом, промивши кілька разів холодною водою. Попередня підготовка зроблена, тепер все необхідно закласти в горщики і запекти.

Укладати шарами: спочатку рис, зверху курка, потім гриби з морквою і цибулею. Шари повторювати декілька разів. Заповнювати слід наполовину або трохи більше ніж наполовину. Накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин, температура — 180 градусів. Наприкінці посипати тертим сиром і відправити в духовку ще на 3-5 хвилин. При подачі можна прикрасити страву зеленню. Найбільше підійде до нього чорний Бородінський хліб.

Про те, який з видів довгнозерного рису вибрати, дивіться в наступному відео.