Дунайський палубний плов

Кулінарія 28 вересня 2022 Перегляди: 45

У підбадьорені роки в десятій державі… точніше в 70-х, в славному СРСР служив в моєму взводі Ульмасов Бахтіяр Аміназарович, маленький і дуже добрий узбек, який говорив, що «пилов повинна готувати відумсиво і не кваписько однаково». (Продовження нижче — після рецепта).

Інгредієнти для «Дунайський палубний плов»:

• М’ясо — 1 кг
• Рис — 0,9 кг
• Морква — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 0,7 кг
• Олія рослинна — 0,250 л
• Часник — 10 зуб.
• Шафран — 1/4 ч.
• Зіра — 1 ч. л.
• Барбарис — 1 ч. л.
• Коріандр — 1/4 ч.
• Куркума — 1 ч. л.
• Розмарін — 1 ч. л.
• Перець запашний — 10 шт
• Перець чорний — 10 шт
• Ізюм — 1/2 стак.
• Картопля — 5 шт
• Зелень — 1 пуч.

Час приготування: 90 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 3686.6 ккал	белкі49.1 р	жири5.9 р	вуглеводи376.5 г
100 г страви
ккал 118.5 ккал	белки 1.6 р	жири0.2 р	вуглеводи12.1 г

 

Рецепт «Дунайський палубний плов»:

Якщо у Вас немає чарівної баночки з сумішшю спецій для плова, то насамперед згадаємо і зберемо всі необхідні пакетики і відберемо на тарілочку потрібну нам сьогодні кількість спецій.

Так буде зручніше.

Потім підготуємо і почистимо інші складові.

Ну і, власне, можна приступати до священнодіяльності… У мене сьогодні на місці м’яса — курячі бідришки. Повірте, на смаку не позначиться. Хоча, можете використовувати будь-яке м’ясо, наявне під рукою.

Звільняємо м’ясо від кісток…

і відправляємо кісточки варитися. Вони підуть на вечірній десерт собакам, а бульйон нам стане в нагоді.

Склянку олії виливаємо в казанок, добре розігріваємо…

і вичавлюємо в ньому курячу шкірку.

Самі в цей час не розслабляємося і нарізаємо соломкою моркву,

січемо зелень,

чистимо часник і

ріжемо кільцями цибулю.

Блін, я вже втретє за сьогодні забиваю цей рецепт. Перший раз вранці за дві години придумав текст і записав повністю. Хотів зберегти в чернетку. Закрутився вовчок з’єднання і… мене скинули з сайту. Природно, текст не зберігся. Довелося придумувати заново, а настрій вже не той. Зараз вводжу по 1 — 2 кроки і зберігаюся, але знову скидають через раз — «помилка в з’єднанні». Панове модератори, що я роблю не так і чи можна з цим боротися

?!!! Хоча скупчилися фото десяти рецептів, а писати текст до них, щоб він знову «загубився», немає часу і бажання.

А ось цей крок — моя помилка. Картопля повинна закладатися після готовності моркви, але я за це ще поплачуся…. До речі, передбачаючи обурення, картопля в плові — це не збочення. Вона забирає в себе зайвий жир при випарюванні води. Є навіть окрема страва «Картопля палів», яка готується без м’яса, але як каже Л. Каневський: — Це вже зовсім інша історія…

Першим у казан у нас піде цибуля.

Вогонь ми залишаємо вище середнього до особливого розпорядження

Смажимо цибулю,

Не забуваючи завадити, щоб не пригріло.

Як тільки олія стане прозорою (значить вся волога з неї випарилася), цибуля готова, і ми закладаємо наступний продукт.

Це м’ясо.

Смажимо далі ще хвилин десять, перешкоджаючи.

Готовність — прозора олія

І корочка на м’ясі.

Додаємо моркву та спеції. Нехай масло набере аромату. СОЛІМ.Вот

зараз потрібно додавати картоплю. Не зрозумію, чого мене переклинило на початку?!

Нагадаю, не забувайте заважати, адже вогонь великий, і підгоріти може аж бігом.

А ось і наслідки моєї помилки. Картопля почала розварюватися, і мені довелося її дістати, щоб додати вже в кінці приготування.

Хоча вже зараз вона є стравою, яка заслуговує на окрему увагу.

На смаження кожного інгредієнта йде 10 — 15 хвилин. Ось і зараз через десять хвилин олія стає прозорою.

Тепер все це діло заливаємо окропом так, щоб він тільки покрив вміст. Те, що зараз знаходиться в казані, називається «ЗІРВАК». Це основа плова і від нього залежить смак.

Даємо закипіти. Перемішуємо востаннє. Накриваємо кришкою і ЗМЕНШУЄМО ВОГОНЬ. Гасимо хвилин двадцять до готовності м’яса. Якщо у Вас яловичина, то трохи довше.

Тепер викладаємо часник цілими зубчиками.

Зверху кумівкою розрівнюємо рис і посипаємо зеленню.

Ось тепер згадуємо про відставлений убік, але сподіваюся, не остиглий бульйон. Саме їм ми заливаємо вміст казана, намагаючись не «розмити» малюнок, для цього можна наливати через шумівку. Рідина повинна покрити рис на сантиметр — півтора.

Ну, тепер знову «Педаль в підлогу», газ вщерть і гасимо з відкритою кришкою п’ять хвилин. Потім зменшуємо оберти до мінімуму, накриваємо кришкою і чекаємо появи дірочок, гейзерів або кратерів, як кому подобається, на поверхні рису. Не перемішуємо. Картоплю мені довелося укласти зверху, хоча зазвичай вона б перебувала всередині.

Як тільки вода зникла і з’явилися ці самі вирви, розстилаємо фуфайку або улюблену шубу подружжя, на ній розгортаємо газету і всім цим укутуємо знятий з вогню казан. Залишаємо в спокої мінімум на півгодини, а краще годину. Потім розгортаємо і знімаємо кришку.

Не поспішаючи, перемішуємо знизу вгору.

Ну, а далі Ви самі знаєте! Приємного Вам! А я пішов…

У підбадьорені роки в десятій державі… точніше в 70-х, в славному СРСР служив в моєму взводі Ульмасов Бахтіяр Аміназарович, маленький і дуже добрий узбек, який говорив, що «пилов повинна готувати відумсиво і не кваписько однаково».

Причому сам примудрявся створити справжнє диво із «забороненої» для нього свинини або пісної курятини-яловичини за півтори години. До речі, пограємо в «Чекай мене», якщо хтось знає цю людину (ауд 1961р. р.) передайте йому: «Нойштреліц 80», — він зрозуміє і нехай напише сюди. Цікаво буде сп «