Дуже гострі мариновані огірки

Кулінарія 19 жовтня 2022 Перегляди: 44

Напередодні швидкого початку сезону заготовок хочу поділитися дивовижним рецептом маринованих огірків, рецепт яких знайшла пару років тому в блозі Ірини Рибчанської. Виходять приголомшливо смачні, хрусткі і ооочень гострі огірки! Такі як я люблю, для мене цей рецепт ідеальний! Так що, любителі гостренького, цей рецепт для вас!

Інгредієнти для «Дуже гострі мариновані огірки»:

• Огірок (приблизно, скільки влізе в банку, в інших інгредієнтів дається на 3-х літрову банку) — 2 кг
• Часник — 6 зуб.
• Лист вишневий — 2 шт
• Лист смородиновий (чорної смородини) — 3 шт
• Перець чорний (горошком) — 30 шт
• Перець червоний пекучий (досить великі стручки) — 3 шт
• Хрін (половина великого аркуша + шматочок кореня розміром з мізинець)
• Укроп (парасольки) — 2 шт
• Аркуш лавровий — 2 шт
• Коріандр (горошини) — 10 шт
• Естрагон (1-2 гілочки, за бажанням) — 1 шт
• Базилік (1-2 гілочки, за бажанням) — 1 шт
• Горілка — 3 ст. л.
• Вода (1,2-1,3л) — 1300 мл
• Сіль — 73 г
• Цукор — 145 г
• Оцус (9%) — 120 мл

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 1279 ккал	белки 29.6 р	жири4.1 г	вуглеводи258.9 р
100 г страви
ккал 32.1 ккал	белки 0.7 р	жири0.1 г	вуглеводи6.5 г

 

Рецепт «Дуже гострі мариновані огірки»:

Огірки попередньо потрібно помити і замочити в холодній проточній воді на 6-8 годин. Я замочувала в колодязній воді. Воду потрібно міняти, чим частіше, тим краще.

Підготуємо інші інгредієнти. У рецепті дані пропорції на 3-х літрову банку. Я не люблю маринувати у великих банках, у мене 3 маленьких банки (0,7л), тому всі інгредієнти я умовно розділила на 3 банки).

Листя і зелень добре промиємо і висушимо. Часник і корінь хріну очистимо. Гострий перець очистимо від насіння.

Чорний перець горошком…

Коріандр…

Лавровий лист…

Зливаємо воду з огірків. Споласкиваем их еще раз холодной водой, обрезаем «хвостики» .

Подготавливаем таз с ледяной водой.

Обдаємо огірочки окропом (я використовувала великий дуршлаг). Можна цю процедуру проводити частинами.

І відразу ошпарені огірки занурюємо в таз з крижаною водою.

У стерильні банки укладаємо частину підготовлених спецій і зелені та огірки «стіймя», прокладаємо залишилася зеленню і спеціями. Гострий перець і часник, зрозуміло, поміщаємо туди ж.

Готуємо розсол. Кип’ятимо воду, розчиняємо в ній сіль і цукор. Фільтруємо за декілька шарів марлі. Знову доводимо до кипіння і киплячим заливаємо банки з огірками, залишаючи до верху трохи місця.

Після цього наливаємо в банку 120мл оцту і 3 ст. л. горілки. Увага! Це на 3-х літрову банку. Якщо берете банки меншого обсягу, розраховуйте за пропорцією. Тобто якщо у Вас 3 банки по 1л, відповідно, наливаєте в кожну банку 40мл оцту і 1 ст. л. горілки тощо.

Прикриваємо банки стерильними кришками і ставимо стерилізуватися в каструлю з нагрітою водою (60 градусів), на дно каструлі покласти рушник або щось подібне. Доводимо воду в каструлі до кипіння, зменшуємо газ. Як огірки в банку поміняють колір — закочуємо. Банки, по можливості, швидко охолодити.

Від автора. «Можна огірки не стерилізувати. Просто залити киплячим розсолом, витримати близько 5 хвилин, потім розсол злити, закип’ятити і знову залити огірки. Після вторинної заливки влити 120 мл оцту, 3 ст ложки горілки, закатати і накрити чимось теплим до повного остигання »

.В даному рецепті я таким способом не користувалася, в інших — так, теж все відмінно виходить і прекрасно зберігається.

А взимку насолоджуємося смачними хрусткими гострими огірчиками

! АЛЕ… Це того варте!!!

Приємного апетиту!

Цей рецепт — учасник акції «» Готуємо разом — кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676