Гліцерин і його використання. Харчовий гліцерин

Здоров’я 13 січня 2023 Перегляди: 25

Речовину під назвою «гліцерин» вперше було отримано в 1779 році в якості відходу при виробництві мила. З тієї пори воно успішно використовується практично у всіх сферах промисловості, в тому числі і харчової.

Гліцерин — що це?

На сьогоднішній день харчовий гліцерин виробляється практично з будь-яких видів олій і тварин жирів шляхом гідролізу, що полягає в розкладанні початкової речовини при взаємодії з водою.

Крім традиційної назви, ця речовина має ще пару загальноприйнятих позначень:

• Ye422, що застосовується в основному в харчовій індустрії;
• гліцерол.

За своїм хімічним складом речовина являє собою триатомний спирт, а за фізичними властивостями гліцерин — це в’язка і прозора рідина, що має солодкуватий присмак, запах відсутній. Він повністю розчинимо у воді і змішується з будь-яким її об’ємом.

Харчовий гліцерин і технічний: в чому різниця?

Не кожен вид гліцерину застосовується у виготовленні засобів гігієни або виробництві харчових продуктів. Після відкриття формули речовини за два з чвертю століття над нею були проведені тисячі експериментів, в результаті яких відбулося чітке розмежування гліцерину на наступні види:

• технічний;
• аптечний;
• харчовий;
• спеціальний.

Спеціальний гліцерин використовується, наприклад, в якості основи рідини для електронних сигарет, основним складовим є пропіленгліколь. Гліцерин харчової, також відомий як харчова добавка Ye422, виготовляється тільки з натуральних тварин жирів або олій. Головною відмінністю харчового гліцерину від технічного або аптечного є вміст чистого гліцеролу в речовині (від 99%).

Безпека харчового гліцерину

У більшості країн широко застосовується гліцерин харчовий, склад якого на державному рівні дозволений для використання в якості харчової добавки при виготовленні продуктів харчування. Речовина є повністю безпечною для людини, проте при деяких захворюваннях нирок і серця через її дегідралізуючі властивості вживання рекомендується мінімізувати.

З іншого боку, харчовий гліцерин нешкідливий для здоров’я людини з наступних причин:

• він є природним для організму продуктом, оскільки самостійно виробляється в шлунково-кишковому тракті при розчиненні жирів, що надходять з їжею, у жовчі;
• гліцерин абсолютно нетоксичний;
• наукою доведено, що в невеликих дозах гліцерин сприятливо впливає на слизові оболонки різних органів, стінки судин і шкірний покрив.

Застосування гліцерину

У харчовій промисловості широко використовується гліцерин. Харчова добавка Ye422 вважається однією з найпоширеніших і застосовується:

• при виготовленні жувальної гумки, виступаючи замінником цукру;
• при виробництві хлібобулочних виробів, запобігаючи утворенню черствої кірки на хлібі;
• при виготовленні кондитерської продукції, надаючи шоколадним батончикам більш ніжний і м’який смак;
• у виробництві безалкогольних газованих напоїв і різних аперитивів — дає смаку більше солодощі та м’якості;
• у виготовленні макаронних виробів, зокрема локшини та вермішелі для усунення клейкості та розваристості.

Також харчовий гліцерин застосовується для підвищення терміну придатності великої групи продуктових товарів, поліпшення їх виду за певних умов зберігання. Екстрактом гліцерину часто змочуються сухофрукти перед викладанням їх на прилавок.

З метою надання чаю або кави більш насиченого і специфічного смаку деякі виробники обробляють їх гліцерином. І навіть тютюн, який складно віднести до харчових продуктів, обробляється екстрактом Ye422 для усунення його природного неприємного запаху.

Як видно з широкої сфери використання, гліцерин є універсальною добавкою для виробництва кулінарних і кондитерських виробів.

Використання гліцерину в косметології та медицині

У медичних і косметологічних цілях застосовується аптечний, а не харчовий гліцерин. Аптека реалізує цю речовину, що користується, до речі, чималим попитом, в основному в рідкій або гелрідній формах.

Гліцерин робить позитивний вплив на шкіру рук, пом’якшує її і живить, запобігає висушуванню. З гліцерину, що продається в аптеках, в домашніх умовах роблять гігієнічну косметику — крем, шампуні, маски для обличчя і волосся.

Гліцерин також застосовується як лікарський засіб для лікування деяких захворювань. Зокрема, прийом всередину дозволяє знизити внутрішньочерепний і очний тиск, підвищити осмотичний.

Ректальне введення гліцерину допомагає при роздратуванні слизової прямої кишки, стимулює її скорочення. Для досягнення слабкого ефекту достатньо введення 5 мл гліцерину, однак при геморої і запальних процесах кишечника використання речовини не допускається.