Горіхово-карамельний чізкейк

Кулінарія 03 листопада 2022 Перегляди: 32

Ух, люблю ж я чізкейк! Неймовірно смачна штука, яка ніколи не набридає! А горіховий — це взагалі окрема історія… Хочу запропонувати вам цікавий рецепт, якій особливо доведеться до смаку любителям горішків і карамелі!

Інгредієнти для «Горіхово-карамельний чізкейк»:

Пісочне підґрунтя

• Борошно пшеничне/Борошно (дивіться по консистенції) — 6 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Цукор тростинний — 2,5 ст. л.
• Ванілін (на кінчику ножа)
• Яйце куряче — 1 шт
• Масло вершкове — 70 г
• Сіль (тріска)

Починка

• Сир вершковий (Філадельфія або його аналоги. Головне, щоб сир був без домішок, а його жирність — не менше 40%) — 500 г
• Горіхи (беріть ваші кохані. У мене були мигдаль і волоські горіхи) — 150 г
• Цукор тростинний (можна варіювати) — 2,5 ст. л.
• Ванілін (на кінчику ножа)
• Яйце куряче — 3 шт
• Вершки (жирності не менше 20%) — 150 мл

Соус

• Вершки (жирності не менше 20%) — 100 мл
• Цукор тростинний — 4 ст. л.
• Масло вершкове — 80 г
• Вода — 50 мл
• Горіхи (для прикраси)
• Желатін (половина маленького пакетика) — 0,5 упак.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 6470.1 ккал	белкі106.7 р	жири469 р	вуглеводи453.2 г
Порції
ккал 1078.4 ккал	белкі17.8 р	жири78.2 р	вуглеводи75.5 г
100 г страви
ккал 365.5 ккал	белкі6 г	жири26.5 р	вуглеводи25.6 р

Рецепт «Горіхово-карамельний чізкейк»:

Ось наші продукти…

Готуємо пісочне тісто. Перетираємо вершкове масло з цукром…

Додаємо яєчко, підбиваємо…

Вводимо какао і ванілін, ще збиваємо

Вводячи поступово борошно, замішуємо пружне тісто. Кількість борошна дивіться по консистенції. Тісто має бути пружним і не прилипати до рук… Замісили — загортаємо кульку в харчову плівку і відправляємо в холодильник відпочити

А поки готуємо пралині. Горіхи підсмажуємо на сухій сковороді або на противні до виразного горіхового запаху, не довго

До горіхів додаємо цукор і воду. Даємо суміші побулькати пару хвилин, перемішуємо. Так горіхи карамелізуються

Отримане праліні відправляємо на пекарський папір, змащений маслом, затвердівати і остигати. Це вже можна їсти!

Тепер беремо роз’ємну форму, дно прокладаємо пекарським папером, всю форму, включаючи бортики, змащуємо вершковим маслом

Викладаємо наше відпочиле шоколадне тісто, формуємо бортики. Тісто податливе і дуже просто розподіляється без скалки. Ставимо основу в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 10-15

Праліні охололо. Ламаємо його на шматочки, занурюємо в блендер і подрібнюємо. Якщо не хочете, щоб були цільні шматочки горіхів, подрібнюйте в пасту. Я мельчила не до кінця, щоб шматочки горіхів в сирній масі все ж попадалися)

Беремо сир. Трохи підбиваємо його для формування гладкої маси, якщо буде потрібно. Втручаємо ванілін і яйця, акуратно, лопаткою. Додаємо вершки. Масу важливо не перебити!

Додаємо пралині, втручаємо. Воно виконує функцію цукру

Отриману масу виливаємо на гостилу заготовку. У мене вийшло тютелька в тютельку, по бортиках все підійшло, нічого не виливалося, надлишок теж не було. Постарайтеся теж зробити досить високі бортики, щоб начинка помістилася. Далі — загортаємо форму у велику кількість фольги, щоб у торт не потрапила волога, і… шарахаємо нею об стіл рази 4, роняємо формочку з висоти 10-15 см. Це потрібно для того, щоб вийшло зайве повітря, і тортик не тріснув. Попередньо гріємо духовку до 140-150 градусів, ставимо його в розігріту духову шафу на водяну лазню, щоб вода доходила до середини бортиків. Вода повинна бути вже гарячою! Ставимо приблизно на годину, але все залежить від духовки! Якщо ви побачите, що «кришечка» по краях чізкейка затверділа, а серединка ледве помітно колихається — торт готовий, духовку вимикаємо! І залишаємо на годину тортик в охоплюючій духовці, даємо йому доготовитися…

А поки приготуємо карамельну заливку. У каструльку з товстим дном висипаємо цукор, даємо йому загостритися. Потім вводимо воду і даємо пошипіти, завадимо пару хвилин

Коли маса побулькала, кидаємо туди шмат вершкового масла, не перемішуючи, а злегка потрушуючи каструлькою, чекаємо, коли масло розтопиться

Масло розтопилося — прибираємо каструлю з вогню і акуратно вводимо вершки, перешкоджаючи. Вершки ввели — поставте ще на вогонь і дайте пару хвилин побулькати, заважаючи. Потім прибираємо соус і даємо йому охолонути.

Так ми зварили справжній карамельний сироп, який всі так люблять. Він гарно загустіє і чудово збережеться в холодильнику!

А мій чізкейк вже готовий і майже охолов

Соус теж охолов) Я відразу кинула туди трохи обсмажені горішки. Далі — замочую желатин у малому кол-ві води, даю йому набухнути хвилин 10-15. Потім у мікрохвильовці трохи нагріваю, щоб він розійшовся, але не закипів (!). И тонкой струйкой ввожу желатин в массу, помешивая.

І негайно заливаю гору чізкейка цією карамельною масою з горішками. Знову тютелька в тютельку) Ставлю в холодильник і чекаю ніч) Потерпите, цього того варто!

Ось така краса вийшла… Вже без форми…

Вид зверху…

І в розрізі…

Така ось краса. Приємного

апетиту!