Гострі продукти харчування

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 42

 Гострі продукти харчування вносять різноманітність у раціон людини, і багато з них стали основою національної кухні окремих народів. У країнах зі спекотним кліматом в умовах неможливості зберегти їжу свіжою протягом навіть короткого часу гострі прянощі допомагали не тільки перебити можливий неприємний присмак, але і ставали профілактикою отруєнь. Наразі гострота страв визначається вже не бажанням замаскувати зіпсовані продукти, а лише силою звички, прагненням полосувати смакові рецептори, а в деяких випадках гострі продукти харчування використовуються навіть як ліки.

Гостре — шкідливо чи корисно

Деякі люди мають настільки чутливі смакові рецептори, що навіть невелика гострота викликає у них опік, після чого у них можуть виникнути болі в шлунку, випалюванні та інші проблеми з травленням. Тому змушувати себе їсти гостре через силу ні в якому разі не варто. Слід пам’ятати, що організм являє собою досить мудру систему і не потрібно мучити його тими продуктами, які він не може переносити.

  Для тих же, хто любить «погарячіше», ніякої причини відмовлятися від улюбленої приправи немає. Гострі продукти харчування містять у своєму складі:

• Капсаїцин — у перці чили
• Піперін — в чорному і білому перці
• Гірчичні масла — у гірчиці та корені хріну
• Аліцин — у часнику
• Гінгерол — в імбирі.

Всі ці засоби мають в тій чи іншій мірі антисептичні, протимікробні, антибактеріальні і навіть противірусні властивості. До того ж споживання гострої їжі посилює потовиділення, що може виявитися досить корисним, наприклад, при спекотній погоді або для виведення токсинів з одужуючого організму. До того ж капсаїцин, наприклад, посилює секрецію шлункового соку, що позитивно позначається на процесі травлення. Також гострі прянощі призводять до посилення слиновиділення, покращують кровопостачання слизової рота, і це стає відмінною профілактикою карієсу.

Правила вживання гострих прянощів

Однак, як знайти ту золоту середину, яка дозволить насолоджуватися гострими стравами без шкоди для здоров’я? Наступні правила допоможуть вам, навчать правильного поводження з цими небезпечними і в той же час корисними прянощами:

• Використовуйте прянощі в міру. Їхня мета в тому, щоб зробити їжу смачною, а не просто гострою.
• Краще «недоперчити», ніж «переперчити». У разі невпевненості кладіть менше пряностей, додати завжди встигнете.
• Капсаїциноїди дратують очі, тому ніколи не доторкайтеся до обличчя, не вимивши ретельно руки після роботи з гострим перцем.
• Капсаїцин жирорастворимо. Якщо гострі продукти харчування обпекли слизову рота, зменшити біль допоможуть жирні молочні продукти або крохмаль (рис, хліб), просочений рослинною олією.