Готуйте як Джеймі Олівер: 6 геніальних страв з курки

Актуальне 29 грудня 2022 Перегляди: 33

Фрикадельки в томатному соусі, панцанелла з куркою, закритий пиріг та інші смаколики, які точно варто спробувати.

1. Хрустка курка із запеченою картоплею і овочевим салатом

Інгредієнти

• 2 кг картоплі;
• 2 лимони;
• ціла куряча тушка (3-3,5 кг);
• кілька столових ложок оливкової олії;
• щепітка морської солі;
• щіпка молотого чорного перцю;
• — Пучка свіжого тем’яна;
• 5 зубчиків часнику;
• спеції — за смаком;
• — Пучка свіжого базиліка;
• 1 пучок петрушки;
• Копучка цибулі джусай;
• 4 столові ложки знежиреного грецького йогурту;
• 1 пучок укропу;
• — Вилка білокачанної капусти;
• 4 середні моркви.

Приготування

Добре промийте картоплю і наріжте дольками. Картоплю і один лимон покладіть в каструлю з киплячою солоною водою на 4-6 хвилин. Потім відкиньте картоплю на дуршлаг, трохи потрясіть і залиште на пару хвилин, щоб скло зайва рідина. Лімон знадобиться вам трохи пізніше.

Натріть тушку оливковою олією, сіллю і чорним перцем. Сбрызните курицу соком половины свежего лимона и начините её лимонными половинками.

Розігріть духовку до 180 ° C і покладіть курку на решітку грудкою вниз. Жир в основному знаходиться на спинці птиці, тому в такому положенні він рівномірно розподілиться по всьому м’ясу і збереже його соковитість. Під ґратами розташуйте противник: в нього буде стікати зайвий жир.

Курка буде запікатися приблизно 1,5 години.

Через 45 хвилин після початку готування переверніть тушку, щоб з усіх боків була хрустка корочка.

Через 15 минут после этого выложите на противень с жиром варёный картофель, тимьян, измельченный чеснок и специи. Добре перемішайте і поставте в духовку. Ще через чверть години перемішайте картоплю повторно.

Коли курка пропечеться, вийте її з духовки і збільште температуру до 200 ° C. Залиште картоплю ще на 5-10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою.

Тепер приготуйте салат. Для заправки змішайте в мисці м’якоть вареного лимона, дрібно нарізану половину його шкурки, подрібнений базилік, петрушку і цибулю джусай, а також грецький йогурт. Перемішайте і додайте трохи оливкової олії та спецій.

Подрібніть кріп і капусту. Почистіть моркву і наріжте її соломкою. Змішайте ці інгредієнти і заправте лимонним соусом.

Подавайте курку з хрусткою картоплею та овочевим салатом.

2. Курячі фрикадельки в томатному соусі

Інгредієнти

• 3 шматочки сірого хліба без скоринок;
• 50 мл молока;
• 50 г оливок;
• 2 столові ложки каперсів;
• 4 зубчики часнику;
• 4 столові ложки тьортого пармезану;
• 300 г вареної курки;
• 1 велике яйце;
• сіль, мелений чорний перець — за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 800 г м’якоті томатів;
• чайної ложки цукру;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Наріжте хліб, змішайте його з молоком і трохи почекайте.

Подрібніть у блендері розм’якший хліб, оливки, каперси, один зубчик часнику і пармезан. Додайте нарізану курку і сире яйце і знову все подрібніть. Текстура не повинна бути однорідною, достатньо, щоб з цієї суміші можна було скатати кульки.

Приправте фарш сіллю і чорним перцем. Зробіть з нього невеликі кульки приблизно 2,5 см в діаметрі. Якщо фарш виходить водянистим, додайте до нього хлібні крихти.

Змажте форму для запікання маслом і викладіть у неї фрикадельки. Збризніть їх оливковою олією і поставте в розігріту до 180 ° C духовку. Через 15 хвилин переверніть фрикадельки, щоб вони рівномірно покрилися золотистою корочкою, і запікайте ще чверть години.

Поки готуються фрикадельки, зробіть томатний соус. Налийте в сотійник 2 столові ложки оливкової олії, поставте на середній вогонь і підсмажте 3 зубчики подрібненого часнику, поки він трохи не розм’якшиться.

Додайте до часнику м’якоть томатів. До речі, її можна замінити томатною пастою. Щоб дістати з банки всю пасту, просто налийте в неї трохи води, перемішайте і вилийте в сотійник.

Додайте вогонь і готуйте соус 8-10 хвилин, періодично перешкоджаючи, поки він не загустіє. Якщо соус здався вам кислуватим, додайте в нього цукор. Приправте його сіллю і чорним перцем до смаку. Додайте соус до фрикадельків за 5-10 хвилин до закінчення їх підготовки.

Перед подачею посипте страву нарізаною петрушкою.

Ми подаємо ці смачні гарячі фрикадельки з томатним соусом, але вони також чудово поєднуються з пастою або рисом. До холодних фрикадельок можна подати зелений салат або джем з чилі.

Джеймі Олівер

3. Салат з курки, бекону і в’ялених томатів

Інгредієнти

• курка (1,2 кг);
• трохи морської солі;
• трохи молотого чорного перцю;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 чіабата;
• 12 шматочків бекону;
• 50 г рукколи;
• пучок свіжої м’яти;
• 145 г в’ялених томатів в оливковій олії;
• спеції — за смаком;
• трохи бальзамічного оцту.

Приготування

Натріть курку сіллю, перцем і невеликою кількістю оливкової олії. Викладіть на противагу і запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці приблизно 1,5 години, до повної готовності.

Через півгодини після початку готування покладіть на противагу з куркою шматочки чіабати, щоб вийшли грінки. Коли м’ясо пропечеться, вийте противник з духовки. Воно має трохи охолонути.

У цьому салаті, рецепт якого неймовірно простий, чудово поєднуються курка і ще кілька смачних інгредієнтів.

Джеймі Олівер

Руками або за допомогою вилки розділіть курку на кілька довгих шматочків. Підсмажте бекон на оливковій олії до появи хрусткої корочки.

Змішайте курку, грінки, рукколу, листя м’яти, в’ялені томати і бекон. Додайте спеції, приправте бальзамічним оцтом і оливковою олією.

Подавайте салат з келихом освіжаючого білого вина.

4. Курка з овочами в духовці

Інгредієнти

• 4 великих помідори;
• 2 червоні цибулини;
• 1 червоний перець;
• 1 жовтий перець;
• 4 зубчики часнику;
• 6 курячих бідришок без шкіри і кісток;
• — Пучка свіжого тем’яна;
• 1 чайна ложка паприки;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки бальзамічного оцту;
• спеції — до смаку.

Приготування

Розріжте помідори на четвертинки. Очищену цибулю поріжте кільцями. Очистіть перець від насіння і наріжте на шматочки. За допомогою ножа трохи розплющіть неочищений часник.

Викладіть овочі та курку у форму для запікання (приблизно 25 ст.1 30 см). Овочі не повинні покривати курку. Посипайте листям тім’яна і паприкою.

Змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет, сіль, чорний перець. Полейте цією сумішшю овочі та курку. Поставте противник у розігріту до 180 ° C духовку і запікайте приблизно годину.

Простий рецепт смачної запеченої курочки. А всю складну роботу за вас виконає духовка.

Джеймі Олівер

Курка повинна добре пропечися і покритися золотистою корочкою. У процесі готування періодично перевертайте шматочки м’яса і поливайте їх рідиною з противника.

Подавайте страву з зеленим салатом. Воно також добре поєднується з рисом і кашею з кукурудзяної крупи. А шматочок хрусткого хліба можна обмакнути в соковиту підливку.

Подивіться, яка апетитна страва виходить за рецептом Джеймі:

5. Панцанелла з куркою

Інгредієнти

• ціла куряча тушка (1,5 кг);
• трохи морської солі;
• трохи молотого чорного перцю;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• пучок свіжих трав (наприклад, шавлія, розмарин і тем’ян);
• 270 г чіабати;
• 1 голівка часнику;
• 2 кг помідорів;
• 1 пучок свіжого базиліка;
• 1 маленька червона цибулина;
• 5 столових ложок червоного винного оцту;
• спеції — за смаком;
• 100 г маслин без кісточок;
• 2 столові ложки каперсів;
• трохи тьортого пармезану.

Приготування

Натріть курку морською сіллю, перцем і оливковою олією. Почніть тушку травами. Залиште трохи розмарину, він стане в нагоді вам трохи пізніше.

Наламайте чіабатту на довільні шматочки і викладіть на противагу. Додайте до хліба розчавлені неочищені зубчики часнику, а зверху покладіть курку.

У цієї страви приголомшливий аромат. Хліб вбирає в себе сік запеченої з травами курочки. У результаті у вас виходять неймовірно смачні хрусткі грінки.

Джеймі Олівер

Поставте противень у розігріту до 180 ° C духовку на 1,5 години. Курка повинна повністю пропечися.

Наріжте помідори на різні шматочки. У великій мисці змішайте руками половину помідорів, половину листя базиліка, подрібнену цибулю і 1 столову ложку оцту. Покладіть спеції.

Потім у цю ж миску додайте 4 столові ложки оцту, 2 столові ложки оливкової олії, тріску чорного перцю і добре перемішайте.

Опустіть у цю заправку підсмажений хліб, залишивши на потім кілька шматочків. Перемішайте, щоб чіабата змогла просякнутися. Додайте до миски нарізані маслини, каперси, помідори, хліб та базилік. Акуратно перемішайте панцанеллу і посипте розмарином і пармезаном.

Наріжте готову курку і викладіть шматочки м’яса на панцанелу.

6. Закритий курячий пиріг

Інгредієнти

• трохи оливкової олії;
• 2 цибулини;
• 600 г курячих бідришок без шкіри і кісток;
• 350 г будь-яких грибів;
• пучок (30 г) свіжого тимьяна;
• трохи морської солі;
• трохи молотого чорного перцю;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 150 мл води;
• 375 г охолодженого шарового тесту.

Приготування

Антипригарну сковороду діаметром 30 см поставте на сильний вогонь і розігріть в ній 1 столову ложку оливкової олії. Підсмажте на ньому подрібнену цибулю і нарізану курку протягом 6 хвилин, періодично перешкоджаючи. Курка повинна придбати золотистий відтінок.

У цей час наріжте гриби, покладіть їх в іншу антипригарну сковороду і поставте її на середній вогонь. Готуйте гриби 4 хвилини, потім додайте їх і половину листя тімьяна до курки. Приправте морською сіллю і чорним перцем. Влийте в сковороду оцет і воду і добре перемішайте.

Розкатайте тісто в коло на пару сантиметрів більше сковороди, в якій готується начинка. Накрийте тестом сковороду і заправте його краї дерев’яною лопаткою. На тесті зробіть перехресні надрізи (тільки не розрізайте його повністю). Змажте пиріг 1 чайною ложкою оливкової олії. У середину вiдкніть тимьян, що залишився.

Випікайте курячий пиріг 15 хвилин на нижньому рівні розігрітої до 220 ° C духовки. Тісто має піднятися і покритися золотистою корочкою.

Читайте також:

• Що приготувати з курки: 6 цікавих рецептів від Гордона Рамзі
• 3 страви з курки в одному противнику
• 5 смачних салатів з куркою