Хліб білий простій на заквасці в хлібопічці

Кулінарія 19 жовтня 2022 Перегляди: 41

Хлібушок найлегший у виготовленні, повністю замішується і печеться в хлібопічці. При цьому смакові якості на висоті. У моїй родині тепер використовується практично щодня. Смак можна варіювати добавками, різними видами рослинних олій. Той випадок, коли можна сказати, що «Все геніальне — просто!»

Інгредієнти для «Хліб білий простій на заквасці в хлібопічці»:

• Закваска (пшенична за Калвелем https://www.povarenok.ru/recipes/show/75479/) — 260 г
• Борошно пшеничне/Борошно (в/с) — 525 г
• Вода ((кип’яченая кімнатної температури (не вище 30 градусів)) — 300 мл
• Сіль — 15 г
• Цукор (можна до 30 г за бажанням) — 20 г
• Олія рослинна (можна до 3 ст.л. за бажанням) — 2 ст. л.

Час приготування: 330 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 2297.1 ккал	белкі56.1 р	жири42.9 р	вуглеводи428.9 р
Порції
ккал 382.9 ккал	белкі9.4 р	жири7.2 р	вуглеводи71.5 р
100 г страви
ккал 199.7 ккал	белки 4.9 р	жири3.7 р	вуглеводи37.3 г

 

Рецепт «Хліб білий простій на заквасці в хлібопічці»:

Беремо 260 г стиглої пшеничної закваски (у мене по Калвелю). Причому можна і з холодильника, якщо вона там добре піднялася. Тільки перед використанням вийняти і дати їй постояти при кімнатній температурі 1-2 години.

У теплій воді розчиняємо сіль, цукор, вливаємо в чашу хлібопічки. Туди ж додаємо закваску (викладаємо ложкою прямо по центру), зверху наливаємо рослинну олію. Я зазвичай використовую нерафіновані олії першого віджиму: оливкове, виноградних кісточок, гірчичне, бавовняне, іноді рафіноване кукурудзяне. Кожен вид олії надає свій смак і структуру хлібу. Чим більше масла, тим більш ситний і багатий відтінками смаку хліб і більш щільний м’якіш.

На фото показано, як я робила хліб перші рази. Закваску я не клала шматочками, а перемішувала міксером з водою, сіллю і цукром, потім вливала в чашу. Потім спробувала ще простіше — закваску класти шматочками і зараз пеку тільки так. Хлібопічка і так все промішує чудово і мені здалося, що тісто так навіть краще підходить.

Далі зверху висипаємо просіяне (!) борошно і включаємо потрібний режим.

Зауваження: закладку продуктів здійснюйте відповідно до Вашої інструкції до ГП. Рідко, але зустрічаються варіанти, коли спочатку засипаються сухі продукти, а зверху — рідкі.

Тепер власне про ХП і потрібний режим.

Моя ХП — «Делонги» — розумна) і дозволяє мені складати свої програми або модифікувати стандартні.

Я створила для цього хліба свій режим на основі Класичного білого (режим 1). Ви орієнтуйтеся по своїх, підбираючи найбільш підходящий.

Класичний я вибрала тому, що розстійка в ньому йде при 30 градусах, а є режими з 35 градусами (це для закваски занадто спекотно і бактерії загинуть).

Вчасно заміса тут якраз підходить — 23 хвилини.

Час підйому я змінила, подовживши його з 1 години 52 хвилин до 3 годин 45 хвилин (час підібрала досвідченим шляхом) і прибравши 2 обвалки (повністю обнуливши їх).

Тобто хліб після замісу вже не обвалюється, а підходить безперервно 3 години 45 хв. і далі печеться 65 хвилин при 110 градусах.

Час залишкового нагріву залишила 60 стандартних хвилин, але краще хліб дістати відразу після випікання, інакше він відсиріває.

Разом час випікання — 5 годин 13 хвилин.

У рецепті вказала 5 годин 30 хв., додавши 17 хвилин на підготовку продуктів.

На фото тісто в процесі замісу. Воно не круте і не надто м’яке, не прилипає до стінок чаші.

Коли заміс закінчується, можна сформувати красиву буханку, оскільки тісто на заквасці зазвичай збивається в один кут після замісу і при підйомі не вирівнюється до кінця. Готовий спечений хліб може бути вище з одного боку. Ну це вже естетичне питання. Пропікається він все одно відмінно.

Отже, якщо я хочу ідеально красиву буханку, то сечу свої руки в кип’яченій воді, виймаю все тісто одним шматком з ХП і навісу надаю йому красиву форму. Руки здійснюють рухи від центру до країв з усіх боків, як би підкочуючи і підгинаючи їх вниз і всередину і розрівнюючи верх буханці.

Також виймаю з ХП мішалку, щоб потім не діставати (але це теж не обов’язково).

Ось так виглядає сформована руками буханка, повернута в чашу)

Тепер накриваю зверху чашу пакетом (оскільки час підйому довгий і тісто завітрюється), потім закриваю кришку і перед випічкою пакет дістаю.

Це все теж можна не робити, якщо Ви йдете з дому, наприклад.

Хліб, може, трохи розтріскається при випічці зверху або верхня корочка буде грубіше.

Також перед випічкою хліб можна чимось змастити, посипати — тут простір для фантазії.

Після випічки хліб дістаємо остудити на ґрати. Коли підсохне, можна прикрити зверху чистим рушником, щоб розм’якшити корочку.

Хліб повністю пропечений, легкий, м’який. На розрізі пори рівномірні, занадто великих немає.

Вага готової буханочки — 1 кг.

Ви можете варіювати смак хліба різними добавками, спеціями і рослинними маслами.

Наприклад, нижче на фото хліб з бавовняною олією — кремовий колір, більш щільний м’якіш, насичений приємний смак.

Це він же в розрізі:

Ще фото хліба з оливковою олією в розрізі: