Хронічний панкреатит: дієта при загостренні і після

Здоров’я 13 січня 2023 Перегляди: 42

Ця недуга визначається як хронічне захворювання запального характеру, що протікає в підшлунковій залозі. Від цієї хвороби найчастіше страждають дорослі чоловіки, але іноді вона зустрічається у жінок і навіть у дітей. Панкреатит розвивається у зв’язку з тим, що підшлункова залоза перестає виробляти і виділяти необхідні організму ферменти і гормони. Через подібну недостатність відбувається порушення травних процесів. Хвороба протікає в двох режимах: загострення і ремісії.

Причини виникнення патології

Найчастіше недуга виявляється у людей, які:

• часто вживають алкогольну продукцію. Понад 50% чоловіків, які мучаться від панкреатиту, зловживали гарячими напоями;
• страждають від холециститу і дискінезії (хвороби жовчевивідних систем). Такі недуги найбільш характерні для «жіночого» панкреатиту.
• не дотримуються збалансованого харчування (у раціоні міститься багато жирної та гострої їжі);
• страждають від спадкової схильності (вроджене порушення обміну речовин);
• довгий час приймали токсичні медикаментозні препарати або антибіотики (наприклад, тетрациклін або фуросемід);
• страждають від підвищеного вмісту жирів у крові.

Також ця хвороба може розвинутися на тлі запалень жовчного міхура, виразки шлунка і венозного застою.

Як виявляється хвороба

При виникненні хронічного панкреатиту пацієнти страждають від:

• Помірно тиснучому або пекучому болю в лівому боці, який віддає в спину.
• Підвищеного слиновиділення, нудоти, блювоти, здуття живота і поноса.
• Різкого зниження ваги.
• Сухості шкіри і ламкості нігтів.
• Ендокринної недостатності.
• Підвищеного газоутворення.

Період загострення захворювання

Пацієнт починає відчувати всі симптоми гострого панкреатиту. У цей період хворий страждає від сильного опоясувного болю в області живота. При цьому багато хто скаржиться на болючі відчуття в нижніх ребрах і лопатках.

Через 1-3 дні біль поступово стихає і повністю зникає через тиждень.

Головна ознака загострення — це часта блювота. Також у цей період може періодично виникати тахікардія, яка проявляється через інтоксикацію організму.

Щоб позбутися неприємних симптомів (при лікуванні і загостренні хронічного панкреатиту), дієта і відмова від деяких продуктів рекомендується в першу чергу. Справа в тому, що в цей період абсолютно будь-який подразник може призвести до ще більш сильних больових відчуттів. Тому потрібно уважно стежити за своїм раціоном.

Дієта при загостренні

У період гострого прояву панкреатиту необхідно забезпечити організму (підшлунковій залозі зокрема) спокій.

Перші 3 дні рекомендується утримуватися від будь-якої їжі. Пити можна тільки лужну воду (наприклад, «Поляна Квасова»). Якщо хворий починає відчувати запаморочення, то підтримувати організм в тонусі можна за рахунок внутрішнього введення розчину глюкози.

Після закінчення 3 днів при загостренні хронічного панкреатиту дієту можна розширити, включивши в раціон варену або приготовлену на пару їжу. Є занадто гарячі або холодні страви забороняється. Приймати їжу потрібно дуже маленькими порціями по 6 разів на день. При цьому всі продукти краще натирати на терці або дуже ретельно пережовувати.

На 6-7-й день дієти при загостренні хронічного панкреатиту можна почати пити слабкий чай і відвар шипшини. Також рекомендується готувати картопляне пюре на воді, рибу (нежирних сортів), курку і телятину. Все м’ясо вариться на пару. Крім цього, можна дозволити собі сухарі з білого хліба, приготовані в духовці без спецій. У раціон дозволяється включати каші (всі, крім пшонки), киселі, кефір і рідкі супи.

На 8-9-й день при хронічному панкреатиті в період загострення дієту можна розширити, додавши в меню пюре з моркви і білковий омлет. Однак варто враховувати, що молоко в чистому вигляді пити не рекомендується. Як десерт можна приготувати запечене яблуко або просто натерти його на терці.

Перед тим як скласти меню, рекомендується порадитися з лікарем.

Також дієта в стадії загострення хронічного панкреатиту може включати в себе наступні продукти:

• макарони;
• олія рослинного походження;
• овочеві супи та пюре;
• яєчні білки;
• запечені та відварені фрукти (обов’язково очищати від шкірки);
• некислі компоти;
• свіжовижатий сік, розведений навпіл з кип’яченою водою;
• мелені сухофрукти.

Коли перша «хвиля» загострення спаде, можна включити в дієту при загостренні хронічного панкреатиту більш ситні страви.

Кульки з картоплі з куркою

Для приготування потрібно:

1. Відварити курячу грудку, остудити її і пропустити через м’ясорубку або блендер.
2. Перемолоти 1 моркву, цибулину і додати отриману кашицю до курки.
3. Відварити картопляне пюре. Можна додати зовсім трохи молока.
4. Розкатати пюре на столі і розділити його на гуртки (як при приготуванні печінки з тіста), в кожен з яких потрібно вкласти трохи фаршу.
5. Зліпити кульки і укласти їх морозильну камеру на 35 хвилин.
6. Після того, як вони затвердіють, необхідно помістити їх у пароварку або в розігрітий до 220 градусів духову шафу. Якщо використовується духовка, противник можна змастити невеликою кількістю олії.
7. Почекати 10-15 хвилин.
8. Витягнути запечені кульки і посипати їх зеленню.

Також під час дієти при загостренні хронічного панкреатиту у дорослих можна готувати різноманітні гарніри. Наприклад, на крупах.

Перловий гарнір

Готується ця страва наступним чином:

1. У перлову крупу (півсклянки) налити 0,5 л води, після чого варити кашу на слабкому вогні 45 хвилин.
2. Прибрати надлишки води і додати в перловку трохи оливкової олії.
3. Дати каші відстоятися 5-7 хвилин.
4. Дрібно нарізати цибулину середнього розміру і приправити її столовою ложкою рослинної олії.
5. Натерти моркву, дрібно нарізати помідор і гасити овочі близько 10 хвилин.
6. Пропустити перлову кашу через блендер.
7. Додати овочі і перемішати.
8. Дати відстоятися 5 хвилин.

Домашня ковбаса

Під час дієти при загостренні хронічного панкреатиту можна приготувати дуже смачну закуску. Для цього необхідно:

1. Нарізати курячу грудку (близько 700 г) і перемолоти її в м’ясорубці.
2. Додати у фарш 3 білки, солі до смаку і трохи зелені.
3. Залити в кашицю 300 мл сметани і все гарненько перемішати.
4. Викласти фарш на харчову плівку і скатати ковбасу.
5. Вскип’ятити воду у великій каструлі.
6. Покласти в ємність приготовану ковбасу і придавити її маленьким блюдцем.
7. Варити на слабкому вогні не менше години.
8. Зняти плівку і прибрати ковбасу в холодильник.

Яловичина з овочами

Ще одна страва, яка рекомендована під час дієти при загостренні хронічного панкреатиту і холециститу, готується наступним чином:

1. Нарізати 500 г сирої яловичини дрібними шматочками.
2. Додати солі до смаку.
3. Промазати дно парового кошика рослинною олією.
4. Викласти яловичину тонким шаром.
5. Готувати в пароварці не менше години.
6. Почистити коріння селери і петрушки (по 1 штуці), промити їх у холодній воді і нарізати дрібними шматочками.
7. Опустити 400 г цвітної капусти на 2-3 хвилини в підсолену воду і розібрати її на суцвіття.
8. Укласти всі овочеві культури на м’ясо і включити пароварку ще на 40 хвилин.

Що не можна вживати в їжу при загостреннях

Під час дієти та лікування загострення хронічного панкреатиту потрібно повністю відмовитися від:

• свинини, сала і баранини;
• бобів, шпинату, грибів, редису;
• яєць;
• бананів, фініків, винограду та інжиру;
• жирної та солоної риби;
• шоколаду, варення, морозива;
• магазинної ковбаси, сосисок, сарделек;
• будь-якої випічки;
• тваринного жиру;
• копченостей і смажених страв;
• гороху, квасолі, чечевиці;
• твердих сирів;
• білокачанної капусти;
• маринованих продуктів;
• жирної сметани та вершків;
• фастфуду;
• майонезу і будь-яких соусів;
• жирних бульйонів;
• какао, газованих напоїв та кави.

Їжа не повинна бути гострою або кислою. Будь-які прянощі заборонені.

Крім цього, варто сказати кілька слів про спиртні напої.

Чи можна вживати алкоголь

Оскільки любов до гарячих спиртних напоїв найчастіше стає причиною виникнення хронічного панкреатиту, то потрібно повністю їх виключити з раціону. Будь-який алкоголь токсичний навіть для здорового шлунка. Якщо ж людина страждає від панкреатиту, то спирт у будь-яких кількостях буде відкидатися органами шлунково-кишкового тракту. Справа в тому, що, на відміну від печінки, в ЖКТ відсутні ферменти, здатні розщеплювати алкогольну продукцію.

Якщо людина, яка страждає від хронічного панкреатиту, вип’є багато алкоголю і приправить його великою порцією смаженої закуски, то з великою ймовірністю у неї трапиться напад загострення захворювання. Тому не варто ризикувати. Краще повністю виключити прийом навіть слабоалкогольних напоїв.

Варто враховувати, що після загострення хронічного панкреатиту дієта не припиняється, а триває ще як мінімум 1 рік. Цей час необхідний для того, щоб травна система відновилася і почала нормально функціонувати. Тому потрібно виключити будь-які навантаження на шлунок.

Якщо хворий нехтуватиме рекомендаціями лікаря, то такі напади загострення почнуть повторюватися із завидною частотою. Тому краще придбати пароварку, намагатися готувати тільки корисну їжу і повністю виключити всі продукти харчування, які були перераховані вище.