Калорійність і харчова цінність рисового борошна

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 69

У гонитві за низькокалорійними продуктами людина нерідко забуває про користь споживаної їжі. Багато безглютенових хлібобулочних виробів дають менше білка, клітковини і мінералів, але мають більш високий глікемічний індекс, ніж ті, що містять глютен. Коли ви використовуєте рисове борошно, можна додавати сироватковий білок, щоб підвищити поживну цінність споживаного продукту.

Переваги і недоліки рисового борошна

Нашому організму необхідно нерозчинне волокно, щоб допомогти позбутися відходів. Вибираючи дієту з високим вмістом клітковини, можна не тільки допомогти організму очиститися, а й знизити рівень холестерину, тримати цукор у крові під контролем. Саме споживання рисового борошна допомагає знизити ризик розвитку дивертикулярної хвороби, захворювань товстої кишки, діабету 2-го типу та гіпертонії.

Є у цього продукту і недоліки. Тоді як цільне пшеничне борошно і рисове борошно містять аналогічні поживні речовини, перше виграє за кількістю в ньому тіаміну, ніацину і рибофлавіну.

Хімічний склад

Існує 3 типи рисового борошна:

• коричнева;
• солодка;
• біла.

Коричнева має більшу користю для людини, оскільки містить у необхідній кількості клітковину, її харчова цінність вища, як і вміст кальцію і цинку. Борошно коричневого рису має горіховий смак, його необхідно змішувати з іншими, щоб уникнути розсипчастої, сухої текстури.

Він необхідний для підтримки мембран клітин. Крім того, в продукті є у великій кількості фолієва кислота, яка допомагає видалити гомоцистеїн з крові, що знижує ризик серцево-судинних захворювань.

На 100 грамів білого борошна з рису припадає БЖУ:

• 578 ккал;
• 127 грам вуглеводів;
• 9,4 грама білка;
• 2,2 грама жиру;
• 3,8 грама волокна;
• 9 мг марганцю;
• 0,7 мг вітаміну V6;
• 9 мкг селену;
• 4,1 мг ніацину;
• 0,2 мг тіаміну;
• 155 мг фосфору;
• 55,3 мг магнію;
• 1,3 мг пантотенової кислоти;
• 2 мг міді;
• 1,3 мг цинку.

Калорійність і БЖУ коричневого борошна:

• 574 калорії;
• 121 гр вуглеводів;
• 11,4 гр білка;
• 4,4 гр жиру;
• 3 гр волокна;
• 3 млгр марганцю;
• 2 млгр вітаміну B6;
• 532 млгр фосфору;
• 10 млгр ніацину;
• 0,7 млгр тіаміну;
• 177 млгр магнію;
• 3,9 млгр цинку;
• 2,5 млгр пантотенової кислоти;
• 4 млгр міді;
• 3,1 млгр заліза;
• 457 млгр калію;
• 9 млгр вітаміну Е;
• рибофлавін — 0,1 млгр;
• 3 мкг вітаміну B12.

Утримання дріжджів

Рисове борошно містить менше дріжджів, тому при випічці знадобиться більше харчової соди. Борошно з білого рису має шовковисту, гладку текстуру. Її можна знайти на азіатських ринках і в магазинах натуральних продуктів, але якщо є кавомолка або потужний блендер, можна зробити самостійно.

Рисова мука може бути відмінною альтернативою, особливо якщо у людини непереносимість клейковини. Загалом вона є безпечною і смачною, але в ній немає деяких елементів, які містяться в пшеничній продукті. З іншого боку, продукт не містить глютену, але може похвалитися великою кількістю клітковини.

Докладніше дізнатися про рисове борошно ви зможете в наступному відео.