Камамбер: що це таке і як правильно є сир з білою цвіллю?

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 67

Сир Камамбер — вишукана страва, здатна стати окрасою будь-якого столу. Цей продукт із задоволенням вживається в природному вигляді, а також стає інгредієнтом для бутербродів, салатів, пирогів та інших страв.

Що це таке і з чого роблять?

Опис сиру Камамбер слід почати з того, що це м’який сир з білою цвіллю. Смак і запах у продукту досить специфічний. Сир пахне шампіньйонами або якимись схожими лісовими грибами. Однак деякі відгуки містять такі порівняння, як «скотний двір», «асфальт» і «земля». Не можна сказати, що Камамбер гірчить — навпаки, смак у нього дуже ніжний, солодкуватий і вершковий. Корочка до речі теж їстівна, а консистенція м’якоті — тягуча і вкрай приємна.

Зазвичай Камамбер готується з молока корови, цільного і не підданого пастеризації, хоча і козий сир також має місце. Жирність продукту сягає 45%, що не є найвищим показником. Дозрівати цей різновид сиру буде від трьох до шести тижнів — від цього, до речі, залежатиме колір головки і навіть її смак.

Як повинен виглядати справжній сир?

Визначаючи справжній Камамбер, насамперед варто подивитися на корочку — вона повинна бути щільною, білою, іноді з коричневатими або червонуватими прожилками. Сирна головка може своєю формою нагадати плоский циліндрик, висота якого не перевищує трьох з половиною сантиметрів. Діаметр шматка дорівнюватиме одинадцяти сантиметрам. Камамбер завжди випускається однакового розміру, крім того, упакованим в акуратну дерев’яну коробочку. Така тара дозволяє транспортувати і зберігати продукт, не завдаючи пошкодження його зовнішнім характеристикам.

Розрізавши шматочок Камамбера, можна виявити світло-жовту м’якоть, дуже тягучу і кремову. Консистенція повинна бути рівномірною і переходити від щільних країв до м’якої серединки. Якщо ж все навпаки, це попереджає про те, що сир дозрівав у неналежних умовах. Корочка повинна бути білою, хоча ситуація з сіро-блакитним кольором також можлива.

На дотик шматок жирний і м’який. Не варто побоюватися, якщо раптом після розрізання виявиться напівжидка субстанція — такий Камамбер є дозрілим і особливо цінується гурманами.

Користь

Камамбер дуже корисний для відновлення сил — як фізичних, так і розумових, цю особливість пояснює наявність у продукті великої кількості амінокислот. Кальцій і фосфор, як відомо, відповідають за зміцнення кісткової системи, а значить, в кращий стан прийдуть нігті, зуби та інші її частини. Камамбер може навіть запобігти розвитку карієсу.

Наявність корисних бактерій позитивно впливає на стан шлунково-кишкового тракту, а меланін у цвілі запобігає появі опіків після надлишкового впливу сонячних променів. Безумовно, слід згадати той факт, що в Камамбері вкрай малий вміст лактози. Це призводить до того, що люди, які страждають від її непереносимості, можуть спокійно поласувати сирком.

Шкода

Сир Камамбер не рекомендується для вживання вагітним жінкам, які годують матерям і дітям, які не досягли семирічного віку. Проблема в тому, що молоко, з якого готується сир, не проходить пастеризацію, а значить, велика ймовірність появи лістеріозу. Крім того, сиром не варто зловживати тим, хто має зайві кілограми, холестерин і гіпертонію. Іншим людям тільки рекомендується дотримуватися номінальної добової дози в п’ятдесят грамів, і все буде в порядку.

Калорійність

Калорійність 100 грамів продукту становить приблизно 300 кілокалорій. Крім цього, в такій же кількості Камамбера міститься 19,8 грама білків, 24,26 грама жирів і 0,46 грама вуглеводів. Сир багатий різними білками і жирами, а також незамінними амінокислотами. Ще в складі можна виявити вітаміни та інші корисні елементи — головним чином фосфор і кальцій.

Термін і способи зберігання

Варто сказати, що Камамберу, на відміну від багатьох інших сирів, необхідно визріти певну кількість тижнів. У їжу його рекомендується застосовувати десь наприкінці п’ятого тижня. Тому купуючи сир, обов’язково потрібно подивитися на його термін придатності.

Звичайно ж, вживати молочний продукт із закінченим терміном придатності категорично не рекомендується. У простроченому сирі почнеться розмноження бактерій, здатних завдати шкоди травній системі.

Як правильно їсти і з чим поєднувати?

Головне правило вживання Камамбера — його не можна їсти відразу ж з холодильника. Справа в тому, що при низьких температурах продукт втрачає свої смакові характеристики, та й його текстура починає нагадувати олію, що не особливо приємно. Тому краще дістати його з холоду, дати відлежатися близько півгодини, а потім вже вживати.

У Франції — місці, де і був придуманий сир Камамбер, прийнято сервірувати його з корочкою свіжого сільського хліба. У міських умовах перевагу рекомендується віддавати шматочкам багету, побрызганным оливковим маслом і трохи підсмаженим у духовці або ж крекерам. Якщо Камамбер має напівжидку консистенцію, то хорошою ідеєю буде подати до нього ложечки.

Сирний продукт можна подавати і з корочкою, і зрізаючи її — все залежить від конкретних смакових та естетичних уподобань. З алкогольних напоїв найбільш рекомендованим є червоне вино. Варто дотримуватися одного правила: не сир є закускою до алкоголю, а алкоголем запивається сир.

Французи, справжні знавці даного сиру, воліють робити дуже дивну річ — зрізати зі шматочка корочку і розчиняти м’якоть у капучіно. Вважається, що напій виходить і ситним, і не менш апетитним. Дуже смачним виявиться поєднання сиру і свіжого круасана. Незвичайною, але вкрай вабливою стане комбінація з Камамбера і меду або ж ягідного варення з кислинкою. Не варто забувати і про можливість додати продукт в суп, салат або пиріг.

Наприклад, з Камамбером можна приготувати чудовий інжирно-беконовий салат.

Інгредієнти:

• салатний мікс;
• 30 грамів дрібно порубаних волоських горішків;
• три інжирні плоди;
• шість ломтиків копченого бекону;
• кілька помідорів черрі;
• столова ложка меду;
• одна головка Камамбера;
• чотири тости;
• чашка борошна;
• три яйця;
• суміш для панування.

Заправка буде готуватися з:

• столової ложки гірчиці;
• двох столових ложок винного оцту;
• п’яти столових ложок оливкової олії;
• цибулини шалот;
• спецій.

Якщо бекон сирий, то спочатку він на десять хвилин прибирається в розігріту до 200 градусів духовку. У цей час на сковорідці в меду обсмажуються половинки інжиру — не більше пари хвилин з кожного боку. У миску викладається зелень, половинки помідорів, порізаний бекон та інжир, зверху інгредієнти присипаються горіхами. Головка Камамбера розрізається на вісім однакових фрагментів, після чого кожен покроково обвалюється в борошні, яйці і паніці.

Молочний продукт прибирається у фритюрницю, розігріту до 170 градусів тепла. Діставати його можна буде, коли шматочки пофарбуються в золотий відтінок. Позбавивши за допомогою паперового рушника від зайвого жиру, Камамбер також належить додати в загальну миску. Зверху все поливається заправкою.

Як приготувати вдома?

Сир Камамбер в домашніх умовах готується відносно нескладно. З посуду потрібно буде підготувати велику каструлю, об’ємом перевищує чотири літри. Не варто віддавати перевагу емальованій або ємності з алюмінію. Потім потрібні формочки — циліндри з отворами, що дозволяють сцежувати сироватку. Відсутність дна в цьому випадку вважається навіть плюсом. Отвори повинні бути присутніми і в кришках. Звичайно ж, стане в нагоді термометр, але не можна забувати і про пластиковий бокс, підходящий для зберігання в холодильнику.

Молоко краще брати пастеризоване, в кількості трьох літрів, а закваску — мезофільну, в кількості 75 мілілітрів. Крім цього, потрібно хлорид кальцію у вигляді однієї ампули десятивідсоткового водного розчину, фермент, здатний згорнути молоко, в кількості 0,1 грама, і пара трісок сухих культур цвілі. Також варто підготувати дві третини столової ложки солі.

Молоко розміщується на водяній лазні і нагрівається до 32 градусів тепла, після чого вогонь вимикається. Закваска змішується з 75 мілілітрами води до отримання однорідного розчину, після чого вливається в молоко. Все акуратно змішується, і поверхня рідини посипається цвіллю. Протягом трьох хвилин майбутній сир завадить зверху вниз, а потім об’єднується з хлоридом кальцію. Ще через десять хвилин у рідину додається фермент, попередньо розчинений у 50 мілілітрах води. Все перемішується і відкладається трохи більше, ніж на півгодини.

Через зазначений термін Камамбер стане схожий на желе. Він нарізається на кубики зі сторонами в півтора міліметра і відкладається хвилин на вісім, поки не піде вся сироватка. Потім кубики ставляться на вогонь — температура знову становить 32 градуси, і все змішується близько двадцяти хвилин. Сироватка виливається в миску, а щільна частина утрамбовується за формочками, після чого належить почекати пару годин і перевернути сир.

Протягом наступних чотирьох годин Камамбер повинен перевертатися кожні півгодини. Нарешті, все викладається в пластиковий контейнер, застелений паперовими рушниками. Папір треба буде міняти, коли він намокне, а головку перевертати щодня. Через два тижні на Камамбері виросте цвіль. Це буде знайомий, що продукт можна укутувати фольгою і прибирати в холодильник на місяць до повного дозрівання.

Багато цікавої інформації про цей сир ви можете дізнатися з відео нижче.