Каштан

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 61

Каштан — дерево, про яке чув кожен, але не кожен здогадується про його дивовижні властивості і особливості. У цій статті ви дізнаєтеся про неймовірну користь цього дерева, відкриєте для себе його зцілюючі властивості, навчитеся визначати їстівні плоди каштана за зовнішнім виглядом і обов’язково захочете їх спробувати.

У цій статті основне місце відведено каштану їстівному. Але і про кінський каштан, який добре знайомий жителям європейської частини Росії, буде згадано.

Вигляд

Каштан посівної носить кілька найменувань: їстівний, благородний, справжній. Сімейство Букові, рід Каштан.

Листяне дерево. Його висота досягає 35 м, а окружність стовбура — 2 м. Кора товста, бурого кольору з глибокими поздовжніми тріщинами.

Листя гострозубчасте довжиною до 30 см. У літній період листя жовтувато-зелене, а восени стають яскраво-жовтими. Суцвіття світло-жовтого або зеленого кольору нагадують собою вузькі довгі сережки, в нижній частині яких розташовані жіночі гілки, а у верхній — чоловічі.

Плоди каштана — їстівні горіхи, що дозрівають у плюсках бурого кольору, зовні захищених численними довгими колючками, а всередині вкритих шовковистим війлоком. У кожній плюсці дозріває 1-4 горіха округлої або приплюснутої форми з гладкою, блискучою поверхнею темно-коричневого кольору.

Як відрізнити їстівні від неїстівних

Також у природі існують каштани неїстівні. Найбільш відомий — кінський каштан. Він належить до сімейству Сапиндових, підсемейству Конскокаштанових.

Основні відмінності кінського і їстівного каштана:

Форма і розмір листя.

• суцвіття;
• смак плодів: у кінського каштана вони гіркі, у посівного — солодкуваті;
• кількість плодів у горішці.
• зовнішня оболонка плюски: у кінського каштана вона яскраво-зеленого кольору з невеликими бугорками, а у посівного — бурая, з довгими шипами.

Види їстівних каштанів

У світі налічується близько 30 видів каштанових дерев і чагарників.

Найбільш популярними видами посівного каштана, плоди яких можна вживати в їжу, є:

• Європейський посівний;
• Японська, або городчата;
• Китайський м’якший.

Кожен вид відрізняються один від одного середовищем проживання, висотою стовбура, розміром і формою листя і плодів, цвітінням і плодоношенням.

Де росте?

Їстівний каштан — дерево з примхливим характером. Для багатого врожаю цій вибагливій культурі необхідний теплий клімат, вологість повітря не менше 70% і слабокислий, зволожений ґрунт.

Каштан погано витримує не тільки посуху і літню спеку, а й зниження температури повітря у весняний і літній період. Любить світло, але це не заважає йому рости і в тіні.

У Росії ці каштани можна зустріти лише в Краснодарському краї. Також зростає він на території Вірменії та Азербайджану. Але плоди каштана з цих місцевостей рідко досягають розміру навіть волоського горіха.

Зовсім інакше йдуть справи в Італії, Франції, Іспанії. Плоди європейських каштанів виростають до розміру великого мандарину, оскільки клімат і ґрунти цих країн є ідеальними для цього чудового дерева. Також їстівний каштан культивується в південній частині України, на Балканах, Східній Азії і на Атлантичному узбережжі США.

Збір і зберігання

Урожай з одного дорослого дерева становить від 60 до 200 кг. Плодоношення починається з 3-15 років.

Плоди збирають до початку опадіння їх з дерева, до моменту майже повного їх розвитку:

1. Плюски з горіхами збивають з дерева довгими жердинами, попередньо очистивши ґрунт під деревом від гілок і листя. Можливий збір і зрілих каштанів, самостійно опалих з дерева.
2. Потім горіхи відокремлюються від плюски і негайно поміщаються для дозрівання в приміщення з низькою вологістю і хорошою вентиляцією.
3. Заключний етап — сортування. Тут виключаються горіхи, зіпсовані грибками і паразитами, інші сортуються за трьома товарними сортами, виходячи з їх розміру і якості.

З метою довгострокового зберігання зібрані горіхи сушать на відкритому сонці, або в спеціальних сушильних апаратах і поміщають в сухі приміщення, добре провітрювані.

Листя заготовляють у серпні — вересні. Вони повинні бути не більше 20 см в довжину. Потім розкладаються нещільними шарами і сушаться в затінених місцях. Зберігання відбувається в картонній тарі або полотняних мішках і обов’язково в сухому приміщенні.

Як вибрати і де купити

Сезон їстівного каштана триває з серпня по листопад. У цей час плоди і насіння каштана свіжого врожаю можна придбати на ринках, а також у супермаркетах. Свіжі каштани мають невеликий термін придатності і швидко псуються. Мариновані або свіжоморожені каштани зустрічаються у продажу протягом усього року.

Вибираючи плоди каштана їстівного, звертайте увагу:

• На форму і розмір. Горіхи повинні бути великими, одного розміру;
• На вагу і твердість. Якісні каштани важкі і тверді;
• На поверхню. Горіхи повинні бути глянцеві, темно-коричневого кольору.

Характеристики їстівного вигляду

• свіжі плоди мають солодкий, приємний смак;
• після теплової обробки за смаком плоди нагадують картоплю;
• Початок кольору: червень, липень;
• перше цвітіння відбувається на 3-12 році життя;
• діаметр зрілої плюски біля лісових каштанів — до 6 см, у культурних — до 10 см.

Харчова цінність і калорійність

Плоди каштана посівного є унікальним продуктом харчування. Вони мають високу енергетичну цінність і дуже поживні. За рахунок меншого вмісту жиру порівняно з іншими горіхами, каштани вважаються більш корисними і менш масляними.

У 100 грн свіжих горіхів міститься:

• білки — 1,6 грамів;
• жири — 1,25 грамів;
• вуглеводи — 44 грамів.

Калорійність плодів каштана:

• смажений — 182 кКал/100 гр;
• свіжий — 166 кКал/100 гр;
• тушкований або варений — 131 кКал/100 гр;
• на пару — 56 кКал/100 гр.

Хімічний склад

Плоди їстівного каштана містять:

• вуглеводи — до 62%;
• білки — до 6%;
• жири — до 5%;
• різні мікроелементи: титан, молібден, кобальт, барій, фтор, алюміній, цинк, мідь;
• необхідні мінеральні солі; фосфор, магній, кальцій, натрій, калій;
• клітковина — від 2,5 до 3,5%;
• цукру — до 17%;
• різні вітаміни — V1 і V2, С, РР, А;
• кислоти: молочна, лимонна, яблучна;
• дубільні речовини;
• олії;
• пектини;
• флавоноїди.

Вміст цукру та інших корисних речовин збільшується з часом і зазвичай досягає максимуму за кілька тижнів до збору врожаю.

Кора стовбура і гілок їстівного каштана містить:

• глікозиди;
• олії;
• дубильні речовини.

Листя їстівного каштана містить:

• глікозиди;
• пектини;
• рутин;
• вітамін К;
• аскорбінова кислота;
• флавонові з’єднання;
• дубильні речовини.

Корисні властивості

Каштан заслужив любов людини не тільки завдяки своїй красі і чудовому смаку плодів. Дивовижні здібності цього дерева відкриті давно.

Їстівний каштан має благотворний вплив на здоров’я людини, оскільки має такі лікувальні властивості:

• протизапальне;
• протикашлеве;
• ранозаглядаюче;
• болезаспокійливе;
• жарознижуюче;
• в’яжуче;
• кровоспинне;
• діуретичне;
• насичення організму білками, вуглеводами, вітамінами, клітковиною та мінеральними речовинами.

Ще більше про їстівні каштани дивіться в наступному відео.

Кінський каштан має більш потужні лікувальні властивості. Спектр його дії найбільш широкий і використовується в якості таких засобів, як:

• протизапальне;
• противідічне;
• протисудомне;
• венотонізуюче;
• кровоспинне;
• в’яжуче;
• бактерицидне;
• ранозаглядаюче;
• обезволювальне;
• седативне;
• антиоксидантне;
• протипухлинне;
• тонізуюче;
• сечогінне;
• потогонне;
• жарознижуюче;
• антитромбічне;
• антисклеротичне;
• імуноукріплююче.

Шкода

Незважаючи на такий значний список корисних властивостей каштана, необхідно сказати про протипоказання і можливу шкоду, яка може завдати вашому здоров’ю, вживання плодів каштана в їжу або використання лікарських засобів на основі цієї рослини.

При вживанні каштана в їжу можуть виникнути такі ускладнення:

• порушення роботи ЖКТ внаслідок надмірного вживання: запор, діарея, здуття.
• судоми;
• загострення захворювань ЖКТ, крові, печінки та нирок;
• алергічні реакції.

Протипоказання

Протипоказання до застосування їстівного каштана в лікарській формі і в якості продукту харчування:

• індивідуальна непереносимість;
• гіпотонія;
• знижена згортальність крові;
• надмірна вага;
• хронічна ниркова недостатність;
• вагітність і грудне вигодовування (через ризик виникнення алергічних реакцій);
• цукровий діабет є протипоказанням для вживання каштанового меду.
• порушення менструального циклу.

Також шкода здоров’ю може завдати вживання в їжу плодів кінського каштана, коли людина з незнання приймає їх за їстівні каштани. У разі отруєння з’являється нудота і порушується травлення. А також можливе виникнення алергічних реакцій при зовнішньому застосуванні кінського каштана.

Олія

Оскільки м’якоть каштана містить мало жиру, великий обсяг олії з нього отримати неможливо. Каштанове масло використовують у косметології для виробництва кремів і шампунів.

Масло каштана доглядає сухе волосся і захищає їх від пересихання. А також застосовується для догляду за жирною шкірою, відновлюючи її баланс. Каштанова олія здатна захистити шкіру від ультрафіолету.

Застосування

У кулінарії

Смакові та корисні якості каштанового горіха зробили його дуже популярним у харчовій промисловості та кулінарії. Як джерело рослинного білка вегетаріанці включають каштан у свою дієту.

Плоди їстівного каштана:

• вживають в їжу в сирому, вареном, тушкованим, копченому або смаженому вигляді;
• подрібнюють у борошно і кавовий напій;
• у тертому вигляді використовують для приготування марципана і шоколаду;
• переробляють на спирт.

Каштановий горіх — справжня знахідка для створення як скромних страв, так і вишуканих. На кухні його використовують як:

• приправу, начинку і гарнір до м’ясних стравів;
• додавання до перших стравів;
• приправу до пшеничної та вівсяної каші;
• каштанову пасту для приготування тостів і бутербродів;
• компонент для приготування кондитерських і хлібобулочних виробів, пасти і різних десертів;
• різноманітні самостійні страви.

Як запекти каштани в духовці, дивіться наступне відео.

Суфле

250 грн каштанів очищають і бланширують. Далі нарізають горіхи тонкими дольками, опускають у 200 мл. киплячого молока і варять 25 хв. Після закінчення варіння гарячі каштани протирають через сито.

Два жовтки розтирають з 50 грн цукру, додають ванілін, корицю і 20 грн лікеру і змішують з каштановим пюре. Потім у тісто поступово вводять